Couscous tunisien au poisson (Recette tunisienne)

Ma spécialité : le couscous au poisson ! Voilà une recette tunisienne, réalisé eavec de la semoule de blé ou d’orge. J’ ai appris à le faire en observant les gestes de ma mère. C’ est un couscous léger, digeste et facile…

Allez, je vous livre ma recette :

Couscous poisson tunisen - (C) cuisine-et-saveur.com

- mettre à froid dans la cocotte minute: un fond d’ huile d’ olive, 1/2 tête d’ ail, persil et coriandre, 1 boîte de conserve de tomates (la moyenne)
- déposer les légumes nettoyés/tronçonnés: poivrons, carottes, courgettes
- remplir la cocotte aux 3/4 d’ eau et ajouter en abondance les épices : cumin, El raz janout à son goût, sel et poivre bien entendu.

- Y jeter les calamars puis fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes en rotation.
- ouvrir, tester la cuisson et là, très délicatement, plonger dans la sauce, crustacés (crevettes, langoustines) et poissons (rascasses de préférence).
Opération délicate… pour ne pas casser le poisson, moi j’ ai l’ habitude de le tenir en équilibre dans une écumoire plongée dans la bouillabaisse, jusqu’ à complète cuisson, mais c’ est assez rapide.

Disposer le tout dans un plat à part.

Puis, préparer la semoule de couscous, pré-cuite.

- Dans un saladier, mettre un 1/2 verre d’ huile d’ olive pour 1Kg de couscous.
- Travailler la graine à la fourchette, y ajouter sel, poivre et là encore, cumin et el raz janout.
- Verser ensuite plusieurs louches de sauce de bouillabaisse, bien remuer et recommencer l’ opération jusqu’ à complète cuisson de la graine.

Tout est prêt. Faire une belle présentation dans un plat à couscous.
Disposer la graine au centre, autour les légumes et au milieu crustacés, calamars et poissons.

Préparer un grand bol de sauce relevé avec un peu d’ harissa pour les amateurs.

Voilà, bon appétit !

(Je laisse les proportions à votre appréciation, ainsi que le choix du poisson et des crustacés…
c’ est selon votre « perte-monnaie » !!
J’ ai une tante qui le fait essentiellement aux sardines, et c’ est délicieux !)

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