Huîtres grillées aux épices ; un merveilleux mariage (Recette française)

 Voici une recette d’huîtres grillées aux épices, une alchimie qui opère immédiatement et fait merveille avec un pinot gris d’Alsace…

Recette d’huîtres grillées aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 douzaines d’huîtres

- 20cl d’un bon pinot gris

- 1 belle échalote

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1 pincée de filaments de safran

- 10cl de crème liquide

Préparation :

- Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau.

- Les enlever de leurs coquilles, les déposer dans un grand plat pour les laisser rejeter une 2ème eau.

- Nettoyer les coquilles à l’eau claire et les sécher.

- Préchauffer le four à 180°.

- Récupérer et filtrer la 2ème eau des huîtres. Mettre cette eau dans la casserole avec l’échalote finement hachée.

- Ajouter les épices à l’eau des huîtres et laisser réduire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.

- Verser la crème et donner un bouillon avant de stopper la cuisson.

- Remettre une huître dans chaque coquille et couvrir d’une cuillère à soupe rase de sauce aux épices.

- Enfourner pendant 10 minutes.

Lorsque ma route croise d’autres déraisonnables passionnés, je me sens toujours chez moi. Ce fût le cas lors de l’atelier animé par la pétillante Odile Pontillo au dernier SBC. Elle nous a appris avec émerveillement à écouter ce que nous racontent les vins d’Alsace, les laissant nous dévoiler quels étaient leurs meilleurs alliés culinaires.

A déguster avec le succulent vin que propose Joseph Cattin … Un vin d’exception qui, lorsque nous l’avions goûté, m’avait parlé d’une de mes recettes préférées, avec laquelle il avait bien envie de faire ami-ami…

Évidemment, soyez déraisonnables et dégustez ces merveilles avec un petit verre de votre pinot gris. Il ouvrira vos sens et vous permettra d’apprécier cette extraordinaire citation de Salvador Dali que je dédie modestement à Odile Pontillo en guise de remerciement:

Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.

Si l’insouciante adolescente s’est envolée, la rêveuse est toujours là et je refuse à ma manière de me soumettre aux diktats d’une société raisonnable et raisonnée. Entre raison et passion, j’ai toujours choisi la dernière…Je l’ai parfois durement payé mais toujours assumé et jamais regretté.

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