Les légumes racines ou légumes oubliés en chips, au four ou en soupe

Les pauvres on les appelle : légumes oubliés , vieux légumes … je crois que je préfère « légumes racines » qui les valorisent un peu plus . A Noël j’ai été très surprise de voir que dans le sud ils étaient complètement oubliés des marchés !! En effet trouver un panais à Nice est une mission un peu compliquée alors qu’ au Danemark les panais s’achètent en sachet comme les carottes … J’aime de plus en plus les cuisiner séparément , ensemble alors j’avais envie de rédiger ce billet  avec 3 façons de les  préparer  … Mon dernier test était le rutabaga , dont j’ai souvent entendu parlé à la maison (associé à l’après guerre !! ) est finalement très bon , il s’est mélangé facilement avec les autres légumes .

J’ai été très surprise de voir la réaction de  mes filles attirées par la couleur des  chips  de légumes , elles n’ont pas hésité à les goûter et finalement elles ont aimé ces légumes …

Épluchez vos légumes avec un couteau économe . Découpez des lamelles fines de légumes soit avec une mandoline soit avec votre couteau économe . Faites chauffez dans une casserole environ 7/8 cm d’huile . Mettez les légumes à frire par petites quantités dans l’huile . Déposez les sur un sopalin , salez les légèrement et servez les pour l’apéritif . Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer une soupe .

Soupe de légumes :

2 carottes

2 panais 

2 petites pommes de terre 

1 morceaux de butternut 

bouillon de volaille

1 oignon rouge découpé en petits morceaux

des graines de cumin

1 cuil à soupe d’huile d’olive

Épluchez les légumes , coupez les en gros cubes . Faites chauffer une cuil à soupe d’huile d’olive dans un faitout . Faites y revenir les légumes et l’oignon en remuant pendant 4/5 minutes pour que les légumes se colorent légèrement . Ajoutez 1 petite cuil à café de graines de cumin , salez , poivrez . couvrez les légumes avec le bouillon de volaille . Laissez cuire environ 25 minutes couvert à feux moyen . Mixez les légumes en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la consistance désirée .Servez votre soupe  avec des chips de légumes et un peu de graines de cumin.