Boeuf bourguignon ; un plat emblématique du terroir (Recette bourguignonne)

Recette bourguignonne qui a dépassé les frontières de la Bourgogne… Qui ne connaît pas le boeuf bourguignon? Le boeuf bourguignon est une spécialité de la cuisine bourguignonne comme l’indique son nom… Plat emblématique de la cuisine du terroir français, il s’agit d’un mets délicieux…

Recette bourguignonne : le boeuf bourguignon

Pour un BON boeuf bourguignon, il faut prendre une BONNE bouteille de vin. Et puis aussi, il faut prendre son TEMPS. Vous vous y mettez tout de suite après le petit déjeuner (si, si, je vous assure qu’on s’habitue à l’odeur des oignons rissolés juste après les effluves café:brioche !) et ensuite vous oubliez la cocotte sur feu doux.

Il vous faudra donc :
1.5 kg de macreuse ou paleron
3 oignons moyens
3 carottes
4 gousses d’ail
300g de champignons de Paris
40g de beurre
300g de lard maigre
5 cas de farine
75cl de bon vin rouge (un Bourgogne)
50cl de bouillon de légumes
thym & laurier
sel & poivre

Couper la viande en gros dés.
Emincer les oignons, peler l’ail.
Eplucher les carottes. Les couper en rondelles.
Nettoyer les champignons, les sécher, retirer les pieds et les couper en lamelles. Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le lard coupé en dés, ainsi que les oignons, les carottes et l’ail.

Quand ils sont bien dorés, retirer le tout et faire revenir la viande dans le même récipient.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de farine et remuer pour laisser prendre une belle coloration.

Ajouter ensuite le vin et le bouillon en mélangeant bien. Ajouter les légumes.

Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre, ajouter le thym et le laurier puis poser le couvercle.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2 ou 3 heures.

5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés au beurre.

Je fais quasiment toujours cuire 1 kg de pommes de terre vapeur pour accompagner très simplement ce bon petit plat.

Et je double très souvent les quantités, de façon à en congeler la moitié. Ainsi, quand on part le vendredi soir à la campagne, je récupère mon gros tupperware dans le congélo et je le place directement dans le sac isotherme avec la crèmerie : cela me sert de pain de glace, et nous nous régalons le samedi midi auprès du feu, sans aucun effort !

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