Recette croate de jarret de veau à la Peka. La peka est une spécialité typique de la cuisine croate simple et riche en saveurs que l’on appelle aussi « sous la cloche » et qui doit son essence à son mode de cuisson à la braise et au récipient en métal utilisé pour cuire les aliments.
Qu’est-ce que la peka?
Pour préparer les aliments à la peka, on utilise un récipient en métal dans lequel est préparé la viande. Le métal étant un très bon conducteur de chaleur, il permet de cuire à une température élevée pendant toute la cuisson. La Peka est avant tout un mode de cuisson de la viande, du poisson ou des crustacés à la braise. Le feu est préparé à l’avance à base de sarments de vignes ou de branches de pins, qui produisent un feu vif et donnent aux aliments un goût inimitable. On tapisse le récipient d’aromates pour restituer les impressions méditerranéennes si présentes dans la cuisine en Croatie et ajoute traditionnellement des légumes et en particulier des pommes de terre délicieusement parfumées.
www.crochef.comRecette croate de jarret de veau
1 jarret de veau
1 cuillère à café de grains d’ail
1 cuillère à café de romarin séché écrasé
1 cuillère à café de piment rouge
1 oignon
100 g de céleri-rave
150 ml de bouillon de viande
150 ml de vin blanc
1,2 kg de pommes de terre
100 g de carottes
l’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation du jarret à la peka :
Mettre le jarret dans un plat allant au four. Arroser le jarret d’huile d’olive, de l’ail écrasé, de romarin séché et de piment rouge moulu. Percer le jarret à l’ide d’un couteau puis saler. Disposer autour du jarret de l’oignon et le céleri rave, du bouillon de viande, du vin blanc et mettre le tour pendant 1 heure dans un four à 150°C. Sortir le jarret puis l’arroser avec le jus. Réserver le reste du jus dans un bol avec des tranches de pomme de terre et de carottes, saler et remettre au four en ajoutant un peu d ‘huile d’olive, de vin blanc et de bouillon. Couvrir le tout d’une feuille de papier aluminium et faire cuire à 200°C pendant une heure et demi.
Dobar Tek !
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