Recette francaise de macarons gourmands aux fruits rouges

Pour 30 macarons environ :

• 100g de blancs d’oeuf (3) 
• 125g de sucre en poudre fin
• 125g de sucre glace
• 125g de poudre d’amande
• du colorant rouge en poudre (2 pincées)

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le colorant.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.

Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et bril’ant.

Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).

Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.

Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.

Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons
de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 30 minutes.

Préchauffer le four à 145°.

Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).

A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.

Puis les conserver au frais dans une boite en fer.

Ganache (la veille)
:

• 150g de coulis de
  framboises 
• 150g de chocolat blanc pâtissier
• 1 cas de sucre vanillé
• 3 cas de crème liquide

Faire chauffer la purée de framboises avec la crème.

Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.

Mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.