La tartiflette ne fait partie des plats phares de la cuisine savoyarde que depuis une trentaine d’années, quand l’idée apparut de créer une recette à base de reblochon pour stimuler les ventes de ce fromage de Savoie. Ainsi, naquit la tartiflette, dont le nom vient en fait du mot savoyard tartiflâ, qui signifie simplement pomme de terre. A peine née, la tartiflette notamment cuite au four comme un gratin rencontra d’emblée un immense succès, au point qu’elle s’est instaurée pour beaucoup comme une « tradition » de la cuisine de Savoie. Recette savoyarde de tartiflette à la poêle, la péla aux lardons.
Le froid ne s’est pas encore complètement installé, mais on peut quand même craquer pour une petite tartiflette ! Quand on demande autour de soi, il s’avère qu’il y a deux méthodes : la tartiflette plutôt comme un gratin, qu’on fait cuire au four, et la tartiflette qu’on fait cuire, comme ici, dans une poêle. On m’a offert un livre de recette « Cuisine de Savoie », avec des recettes plus traditionnelles, parmi lesquelles j’ai déniché une recette appelée péla, du nom de la poêle dans laquelle elle est réalisée. Dans cette recette, on retrouve tous les ingrédients de la tartiflette, sans les lardons.
Pas besoin d’allumer le four ou de salir autre chose qu’une poêle, c’est chouette, non ?
Recette savoyarde de tartiflette à la poêle
Ingrédients de la tartiflette :
Pour 4 gourmands, il vous faudra :
- 1kg de pomme de terre Charlotte
- 1 reblochon fermier ou fruitier
- 200g d’émincés fumés
- 2 oignons
Préparation de la tartiflette à la poêle :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée.
Elles doivent rester légèrement fermes afin qu’on puisse les découper ensuite en rondelles sans faire de purée.
Dans la recette traditionnelle, on ne fait pas cuire les pommes de terre à l’avance : on les coupe en très fines rondelles et on les
fait cuire directement à la poêle. Mais c’est beaucoup plus long.
Emincer très finement l’oignon.
Gratter le dessus et le dessous du reblochon, retirer complètement les bords.
Le couper en deux dans l’épaisseur.
Dans une grande poêle, faire rissoler les oignons dans 1 cas d’huile (feu moyen).
Quand ils commencent à être tendres, ajouter les lardons.
Une fois les lardons cuits, baisser à feu doux et placer les rondelles de pommes de terre dans la poêle.
Placer par dessus les deux moitiés de reblochon.
Couvrir et laisser le fromage fondre gentiment.
Servir avec une belle salade verte dés que le fromage est complètement fondu.
Accompagner d’une bonne bouteille de vin de Savoie, ici, un Chignin-Bergeron.