Kartoffelsuppe, la Soupe de pommes de terre (Cuisine allemande)

Pour 4 à 6 pers.:

- 5 grandes pommes de terre farineuses
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail pelée
- 70 gr de lard (5 tranches de lard petit déjeuner ou 1 petite barquette de lardons)
- 1 1/2 l de fonds de boeuf pas trop concentré
- 150 ml de vin blanc (recommandé: un Riesling sec de Franconie)
- noix de muscade, ciboulette, marjolaine
- poivre et sel

2. Dans une grande casserole, faites fondre le lard, en ajoutant si nécessaire un peu d’huile ou de beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail, remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajoutez les légumes et les pommes de terre. Remuez pendant quelques minutes sur le feu.

4. Déglacez au vin blanc. Assurez vous bien que les petits résidus collés au fond de la casserole sont décollés.

5. Ajoutez le fond de bœuf, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 min. Mixez la soupe. Assaisonnez au goût, et ajoutez un peu de muscade et une pincée de marjolaine (fraîche ou séchée). Décorez d’un peu de ciboulette fraîche. Servez avec un pain de seigle.

Mémo en V.O. : soupe de pommes de terre