Restaurants Croatie – Bonnes adresses et spécialités à ne pas manquer

La diversité microclimatique et géographique, ainsi que la tradition du tourisme, ont marqué le développement et la qualité de l’offre gastronomique. On y trouve des plats et des spécialités propres au littoral, aux îles ou au massif de Gorski kotar. Ils comprennent les meilleurs poissons, les crustacés et les coquillages, puis les spécialités montagnardes, le gibier ou les plats traditionnels paysans régionaux.

Lors des manifestations gastronomiques, à l’occasion des cueillettes de marrons, de cerises, d’asperges à Lovran ou d’olives à Punat sur l’île Krk, toujours dans des petites brasseries, mais de plus en plus dans des restaurants, on pousse la cuisine de nos grands-mères. Alors, il n’est pas étonnant que, dans le guide de cent meilleurs restaurants croates, depuis des années, les restaurants de Kvarner soient les plus nombreux.

Depuis 2005, avec recommandations, on y trouve 22 restaurants du Kvarner :

- Amfora,

- Bevanda,

- Evergreen,

- Le Mandrać,

- Plavi podrum,

- Villa Ariston,

- Mali raj,

- Kvarner,

- Najade

- Villa Astra sur la côte d’Opatija,

- Bitoraj à Fužine,

- Zlatni zalaz dans la calanque Supetarska Draga sur Rab,

- Moslavina à Crikvenica,

- Rivice,

- Gospoja,

- Nada,

- Marina,

- Kanait sur l’île Krk,

- Villa Mira,

- Kukurin i Ronjgi à Kastav

- Le restaurant de l’hôtel Bonavia à Rijeka.

Top restaurants région du Kvarner :

Plavi podrum-Volosko

Nada-Vrbnik

Johnson-Moscenicka Draga

Na Susaku-Rijeka

Kukuriku-Kastav

Bukaleta-Loznati-Cres

Corrado-Mali Losinj

Astoria-Rab

Que manger dans le Kvarner?

• les griottes, marrons et asperges de Lovran
• les olives de Punat
• les langoustines du Kvarner
• les pâtes locales (šurlice)
• l’agneau de l’île de Cres
• les gibiers, grenouilles, champignons, poissons d’eau douce, liqueurs des montagnes, pommes de terre et agneau de Lika, eaux-de-vie de prunes et de poires, miel du Velebit
• les vins des terroirs : Vrbnička žlahtina de Krk, Trojšćina de Susak, Kastavska belica de Kastav

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Les spécialités istriennes sont presque une marque gastronomique. Bien que la cuisine istrienne montre des influences de différentes traditions, aujourd’hui elle est spécifique et reconnaissable, et bien sûr, saine, parce que sa base est la nature écologique et pure. On peur commencer un repas par du jambon cru de pays et du formage de chèvre, puis continuer sur une jota (la soupe maison), ou une maneštra (la pâte), et finir avec des fuži (gnocchis) en sauce au gibier ou au poule, ou avec de l’ombol cuit (l’entrecôte) et des saucisses maison avec de la choucroute.

il est difficile d’indiquer les meilleurs. Comme chaque année même ceux qui ne sont pas très connus deviennent meilleurs en qualité, on va mentionner seulement les plus connus.

- Les spécialités du restaurant « Milan » à Pula sont les coquillages Saint-Jacques, le risotto en crevettes et la baudroie, l

- Le restaurant « Valsabbion » à Pješčana Uvala offre la cuisine méditerranéenne créative,

- Le restaurant « Alla Beccacia » à Valbandon offre des bécasses, du gibier et de la viande préparé pod pekom (cuits dans un récipient en argile enfoui sous la braise),

- Le restaurant « Sveti Nikola » à Poreč offre le carpaccio en crevettes, la poulpe et la baudroie ou un filet de poisson avec des asperges et des truffes noires,

- Le restaurant « San Rocco » à Brtonigla offre la polenta aux champignons et la viande de chevreuil cuit dans le vin teran, le restaurant « Zigante » à Livade offre, entre autre, la glace aux truffes.

 

Top restaurants région Istrie

Restoran Damir i Ornela-Novigrad

Restoran Monte-Rovinj

Restoran Milan 1967-Pula

Restoran Pepenero-Novigrad

Restoran San Rocco-Brtonigla

Konoba Dorijana-Livade

Konoba Batelina-Banjole

Konoba Alla beccaccia-Fazana

Que manger en Istrie?

• les truffes
• le jambon cru d’Istrie
• le maneštra (ragoût de légumes)
• la supa (soupe traditionnelle d’Istrie)
• les grands crus locaux
• l’huile d’olive
• les spécialités de poissons et fruits de mer
• les œufs brouillés(fritaja) aux asperges
• les fuži (pâtes) au goulasch
• la biska (eau-de-vie aux herbes)
• les vins d’Istrie : malvoisie (Malvazija), Teran, Refošk

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Top restaurants région de Sibenik :

Restoran Tinel-Sibenik

Restoran Torcida-Razine, Sibenik

Tic-Tac-Murter

Restoran Cantinetta-Skradin

Buffet Penkala-Sibenik

Restoran Pelegrini-Sibenik

Zlatna ribica-Brodarica

Vers Zadar

• l’agneau et le fromage de l’île de Pag
• la liqueur digestive Maraschino
• le sel de Pag et de Nin
• le jambon cru (pršut) de Posedarje
• le Ninski šokol (viande de porc séchée)
• le vin rosé Benkovački Rose

• les moules de Šibenik
• le jambon fumé cru (pršut) de Drniš
• le vin rouge Babić
• la skradinska torta (gâteau de Skradin)

Vers Split

• le gâteau de Kaštel (Kaštelanska torta)
• le gâteau de Makarska (Makarana torta)
• les beignets (kroštule) de l’île de Vis
• les beignets dalmates (fritule)
• les biscuits au miel de Hvar (paprenjaci)
• le raisin et un verre de bon vin
• la pašticada dalmate
• les saucisses luganige
• la galette (pogača ) de Vis
• les vins Vugava et Plančić de Hvar

• le petit gâteau aux coings kontonjata
• la crème caramel rožata
• les anguilles de la Neretva
• les grenouilles de la vallée de la rivière
• l’agneau et le veau cuits sous cloche, le brodetto d’anguilles ou de grenouilles de la vallée de la Neretva
• les huîtres, moules et sel de Ston
• les gâteaux du Konavle (kontonjata, mantala et arancina)
• les mandarines et les citrons de la vallée de la Neretva
• les vins Dingač et Postup de Pelješac, Pošip et Grk de Korčula et le malvoisie Dubrovačka malvazija du Konavle