Risotto aux topinambours et graines de fenouil

Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive et faites cuire les oignons et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Ajoutez les topinambours épluchés et coupés en petits morceaux . Ajoutez le bouillon , augmentez la chaleur et faites cuire environ 15 minutes pour que les légumes soient tendres . Mixez le tout dans un blender pour obtenir une « soupe  » qui servira à confectionner le risotto .
Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive , ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l’huile et qu’ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu’il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de « soupe de topinambours » et attendez pour en remettre qu’il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu’à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de « soupe » , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d’eau ) .
Retirez du feu , ajoutez le parmesan ,le beurre remuez . Disposez dans chaque assiette , ajoutez de l’huile d’olive et des graines de fenouil . Ajoutez dans chaque assiette une tranche de lard grillé.