Le Soparnik ; la Polcija dalmate (Cuisine croate)

Dans la cuisine croate, le Soparnik est un plat traditionnel dalmate, qui est en fait un plat que réalisaient les pauvres à l’origine. Il s’agit d’une sorte de gâteau feuilleté (ou de pizza) comme la gibanica, fourré avec une farce aux légumes, en général aux oignons, aux épinards et/ ou à la blette. Aujourd’hui, le soparnik est plutôt réservé aux convives et destinations un peu particulières, d’autant que la cuisson de ce mets sur la cendre est en soi tout un art. Plus qu’une spécialité culinaire typique, la recette croate ancienne du soparnik fait partie de l’héritage culturel et culinaire de Dalmatie.

Cuisine dalmate – Recette croate : Recette du Soparnik

Ingrédients du soparnik :

• Pour la pâte :
• 500g de farine
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• 250 ml d’eau

• Pour la garniture :
• 1 botte de persil
• 1kg d’épinards

Préparation du Soparnik:

Laver les feuilles d’épinard et retirer la partie la plus dure. Les couper en lanières, verser les lanières dans un grand saladier y ajouter les oignons tranchés, le persil, le sel, mélanger le tout puis verser l’huile d’olive. Dans un autre saladier, mettre la farine, le sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’eau, mélanger et pétrir à la main. Étaler de la farine sur une table, couper la pâte en 2 pièces et les aplatir. Sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine et étaler une des 2 pièces de pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Étaler la garniture sur la pâte et recouvrir avec la seconde moitié de pâte, retourner les bords pour fixer le tout. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes puis après la cuisson, arroser d’huile d’olive et d’ail.

Dobar Tek !