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Crème brûlée citronnée et coeur de sucre

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Il y a la crème brûlée traditionnelle, avec sa petite note de vanille. Et il y en a plein d’autres, comme je l’ai découvert grâce au livre “crèmes brûlées” de José Marechal. Voici donc une crème brûlée citronnée avec son coeur de sucre…

Je me suis inspirée du livre pour cette recette de crème aux délicates notes de citron.
Et j’ai ajouté ue petite note romantique avec les coeurs brûlés.

Pour 4 ramequins standards :
40 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1 citron bio

A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes du citron.
Dans une casserole, verser la crème, ajouter les zestes et faire chauffer à feu doux.

Réunir dans un saladier les jaunes et le sucre : fouetter vivement afin que le mélange blanchisse.

Filtrer la crème chaude tout en la versant sur le mélange blanchi puis mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.

Faire reposer la crème dans un récipient adapté 2 heures minimum au frigo.

Allumer le bas du four à 100°.

Répartir la préparation dans des ramequins. Puis les disposer bien à plat dans le four.

Cuire pendant 1h à 1h15, cela dépendra de la contenance des pots.

Les crèmes doivent être tremblantes, juste prises.

Une fois cuites et refroidies, réserver au frigo.

Au moment de déguster, utiliser du colorant rouge en poudre pour colorer un peu de sucre (30g).
Placer un emporte-pièce coeur sur les crèmes et répartir le sucre à l’intérieur.
Brûler les coeurs de sucre au chalumeau.

creme brulee citron



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