Cuisine coréenne

Quand on évoque la cuisine coréenne, on pense forcément au bibimbap (couvert de steak tartare?), au tteokbokki, les nouilles au bouillon du bœuf froid et aux bindaetteoks, galettes aux haricots mungo mixés. Le japchae est l’un des plats incontournables de fête en Corée. En Corée, les nouilles symbolise « longue vie ».

Le jumeokbap (onigiri au Japon) signifie tout simplement une boulette de riz légèrement salé. Les espèces de riz cultivé dans ces deux pays, plus gluants que celles de l’Asie du Sud-Est, par exemple, les ont permis d’en développer depuis l’antiquité car tellement facile à faire et commode à transporter ! Aujourd’hui, ces jumeokbaps sont souvent associés à l’algue kim (nori en japonais). Pour autant, la présence de cet ingrédient n’est pas indispensable si vous n’arrivez pas à en trouver chez vous.

La grande différence entre le jumeokbap et l’onigiri réside à l’assaisonnement. Les Japonais y mettent souvent du vinaigre, comme c’est le cas des makis et des sushis alors que les Coréens optent pour l’huile de sésame.

Le bindaetteok est une galette faite à base de haricots mungos moulés au lieu de farine de blée. On y met, d’ordinaire, un peut de porc et de légume comme du kimchi ou de germe de haricots mugos. Il s’agit de l’un des plats coréens les plus anciens mentionné dans un essai écrit en 1517. Sa recette figurer dans un livre de recette rédigé en 1670.

Jusqu’aux années 1960, on faisait des galettes plutôt avec des haricots mungo qu’avec de la farine, car le blé était difficile à cultiver sur la péninsule. Mais après, les prix de blés ont chuté grâce à l’importation massive de blé des Etats-Unis, ce qui permit de développer différents plats à base de cette céréale, tels que différentes galettes, des nouilles dont ramyeons et jjajangmyeons, etc.