Bonjour Léa,
Avez-vous malgré tout prévu une découverte de Zagreb? J’ai l’impression que vous voulez partir directement vers Plitvice sous prétexte que vous avez peu de temps, mais ce serait dommage de ne pas visiter Zagreb au moins pendant quelques heures et idéalement pendant une petite journée sachant que le matin, jusqu’à environ 14h, il y a le marché sur l’esplanade de Dolac qui constitue une chouette attraction. Simple mais très agréable.

Voici un aperçu des quartiers et sites qu’on peut au moins apprécier en un jour à Zagreb :

https://voyages.ideoz.fr/visiter-zagreb-en-un-jour/

Faisable, l’itinéraire en Croatie que vous avez défini est faisable. Cohérent, je trouve qu’il y a beaucoup trop d’îles pour le peu de temps disponible. Si vraiment vous n’aimez que les îles, mieux vaut prévoir de revenir pour les explorer en prenant un peu votre temps. Là à mon avis c’est très chargé et vous allez beaucoup survoler. Mais cela peut se réaliser sur une base de 10 jours. Il y a aussi beaucoup de perte de temps en choisissant Dubrovnik comme base. Pourquoi avoir choisi d’y séjourner alors que c’est l’une des villes les plus touristiques et donc les moins accueillantes et attractives et la plus chère de Croatie?
Il vaudrait mieux séjourner sur chaque île que de revenir sans cesse à Dubrovnik. Ca reste mon avis, dans la mesure où je suis adepte des road trips et que je n’aime pas trop gâcher du temps en multipliant les aller retours (et les coûts de déplacements) au lieu de visiter!

Jour 8: Visite de Brac sur la journée seulement ( à moins que l’ile vaille de s’y attarder davantage ?) puis départ pour Dubrovnik en fin de journée

NON ! les îles sont des territoires assez étendus, donc à moins de vouloir juste arriver dans un port et visiter la destination, ça n’a pas de sens ce type de projet. Soit vous y allez pour découvrir une ville comme Supetar et vous revenez vers Split ou Makarska. Soit vous envisagez l’aspect randonnée avec la randonnée jusqu’au point culminant de l’île Vidova gora, surplombant le village de Bol et dont on a un aperçu de la fameuse plage de Zlatni rat que je ne recommande pas du tout.
Vous avez aussi la randonnée jusqu’au monastère de Blaca. Le sentier est très agréable et borde la mer en partie. Brac ne s’expédie pas en 2h ou 3h comme vous semblez le projeter, donc si vous voulez découvrir une île, supprimez en au moins une parmi les 4 que vous avez choisies. C’est trop surtout que ça ne prend pas en compte les liaisons, leurs heures et le temps passé à attendre si vous voyagez avant la mi septembre.