Licitars : les cœurs de Zagreb, une recette au secret bien gardé

A Zagreb, la capitale de la Croatie, les Licitars sont partout et constituent l’un des symbole de la ville et une sorte de porte bonheur… Les Licitars, ce sont ces petits biscuits en pain d’épice et au miel, en forme de coeurs, qui sont uniquement décoratifs. Souvent de couleur vive, notamment rouge, ils sont réalisés  qui font partie intégrante du patrimoine culturel croate, à ce point que la recette authentique reste un secret bien gardé.

Le Licitar, c’est LE souvenir à ramener de Zagreb

Pour porter bonheur et pour décorer ; on peut les pendre sur les arbres de Noël ce qui explique qu’on en vende beaucoup aussi sur les marchés de Noël. Petits ou grands, décorés, gravés ou ajourés, les coeurs les plus célèbres de Croatie font craquer les touristes et les locaux qui croient à leur symbolique. 

La recette exacte des licitar : cœurs de Zagreb (Licitars) est un secret bien gardé. Nous vous proposons donc aujourd’hui de découvrir cette recette surprenante. Attention à ne pas vous casser les dents, les cœurs de Zagreb sont uniquement décoratifs ! 

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Recette croate des licitars de Zagreb

Et pourquoi ne pas donner à votre sapin de Noël une touche balkanique?

Si les licitar en Croatie et en Serbie sont des porte-bonheur et objets décoratifs, ils peuvent servir de décorations pour un sapin et pour les amateurs de loisirs créatifs, la fabrication de ces décorations typiques   devrait être un jeu d’enfant même si les artisans spécialisés dans leur réalisation ont tous leur petit secret..

Pour ne pas vous limiter aux célébrissimes coeurs ajourés ou pleins, il suffit d’utiliser des emporte-pièces avec les motifs de Noël qui vous plaisent!

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Ingrédients :

Pour la pâte:

• 1kg de sucre

• 600 ml d’eau

• 30 g de levure de pain d’épices
• bicarbonate d’ammonium ou de soude
• 2 kg de farine tout usage
• oeufs
• miel

Pour le glaçage :

• 500gr de gélatine,
• 1,5 l d’eau
• colorant alimentaire (rouge)

Pour la décoration:

gélatine, sirop de sucre, farine de pomme de terre, colorant alimentaire.

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Préparation

1) Mélangez tous les ingrédients de la pâte.

Enveloppez et laissez reposer pendant 2 à 3 jours. Prenez la pâte et pétrissez la.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 à 2 cm.

Prenez des emporte-pièces en forme de cœur et découpez la pâte.

Placez les cœurs dans un plat préalablement graissé puis dans un four préchauffé.

Faites cuire au four pendant quelques minutes à 250 degrés.

Après la cuisson,  retirez les du four, placez-les sur une grille et stockez-les dans un endroit frais et sec, pendant environ deux semaines.

A présent les cœurs doivent être durs, les polir pour obtenir une surface lisse.

2) Mettre la gélatine dans l’eau avec du colorant alimentaire, en remuant constamment jusqu’à consistance ferme. Avec précaution, tremper les cœurs dans le glaçage pour les recouvrir entièrement. Pour des cœurs plus grands, appliquer le glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laissez les cœurs sécher pendant une semaine ou deux. Si l’émail n’est pas fixées correctement, recommencer l’opération et sécher à nouveau. 3) Pour les décorations, mélangez tous les ingrédients. Pour faire un réel cœur de Zagreb, faire un contour blanc sur un cœur rouge (ou cadre rouge sur cœur blanc) pour les finitions accoler un petit miroir au centre de cœur.