Le kimbap est l’un des plats les plus populaires en Corée du sud. Pas cher, il est aussi sain et propose des variétés qui permettent des repas équilibrés.
Le kimbap : un plat populaire et sain
Le kimbap est un plat très sain et équilibré grâce à ses différents ingrédients. Un kimbap de base contient en général quatre légumes (épinard ou/et concombre, carotte, navet, racine de bardane) et deux source de protéine (œuf et jambon) que proposent des petites échoppes que vous pouvez trouver partout dans le pays. Ce kimbap ordinaire coûte en moyenne deux à trois euros et pas du tout piquant. Ainsi, il est une valeur sûre pour à peu près tout le monde.
Or, savez-vous, autrefois, il y a trente à quarante ans, ce repas parfaitement équilibré était souvent perçu comme un aliment qui fait grimper rapidement la glycémie ? A l’époque où maman en faisait, en effet, on mettait environ 180g à 200g de riz dans un kimbap. C’était énorme. Mais depuis plusieurs années, le trop de féculent est montré du doigt comme responsable de bien de maladie.
Ainsi, depuis une dizaine d’années, on peut difficilement trouver des kimbaps qui contient autant de riz. Vous pourrez constater sur place que la couche de riz est vraiment fine alors que ce plat déborde de différents ingrédients plus sains les uns plus que les autres. Moi-même, par exemple, n’en mets qu’environ 80 g de riz. Il y a beaucoup de restaurant qui n’en mets pas du tout en remplissant le riz par l’œuf. Ce genre de kimbap s’appelle « keto kimbap » (ketogenic + kimbap). Je vous en donner la recette des keto kimbap ici.
Par temps de vacances scolaires, quand la cantine brille par son absence, préparer des repas sains et équilibrés à tous les midis n’est pas une mince affaire. Heureusement, on a un petit resto de 김밥 kimbap en bas de chez nous. J’ai acheté cinq kimbap différents au thon, au jambon, à la saucisse, au tofu frit et au porc pané.
Tellement pratique, ces petits restos quand on n’a pas envie de faire à manger ! Dans mon quartier, on compte au moins cinq kimbap jip. Dans le kimbap jip auquel je suis allée, on ne peut pas manger sur place. Mais ses kimbaps se vendent comme des petits pains dès 7 heures du matin, car il propose une dizaine d’espèces de kimbaps à un prix raisonnable (entre 4 500 wons et 6 000 wons, et encore, c’est le résultat de la récente inflation). En plus, les kimbaps sont très équilibrés avec quatre légumes différents (la carotte, le concombre, le navet mariné, la racine de bardane, de l’œuf et de la viande ou du thon.
Un kimbap coûte entre deux à trois euros selon les ingrédients. Même un kimbap de base contient quatre légumes : carotte, concombre, navet et racine de bardane. Comme sources de protéine, d’abord un œuf. Puis, selon votre choix, du jambon, du bulgogi, de la saucisse, etc. Une telle variété des aliments réunis en seul plat soulage la conscience des mamans trop occupées ou trop épuisées à faire la cuisine.
Et le kimbap surgelé, ça donne quoi ?
Avez-vous essayé du kimbap surgelé ? Une fois n’est pas coutume, je commence par la conclusion : essayez-le si ce n’est pas encore fait. Il n’est pas mal. Rien à voir avec, par exemple, des œufs à plat surgelé.
La famille Ours, restée longtemps méfiante, a récemment essayé deux versions différentes de ce kimbap. Bonne surprise : vraiment pas mal.
Le goût a été exactement ce qui est décrit dans un article de « Korea Net » publié en novembre 2023 : « Contrairement à ce qu’on pourrait s’attendre d’un produit surgelé, ces kimbaps étaient agréablement fondants en bouche. Ceux qui ont déjà mangé un kimbap réchauffé au micro-onde ont peut-être en tête ce goût un peu fade dû à la déshydratation. Mais là, l’ensemble du kimbap avait conservé sa saveur et sa texture, comme s’il venait tout juste d’être roulé. »
La couche de riz est un peu trop épaisse à mon goût. Mais elle était parfaitement conforme à des recettes classiques de ce met alors que la mode d’aujourd’hui veut qu’on en fasse avec le minimum de riz pour mettre plus de légumes et d’autres ingrédients dans le rouleau. Il est même des kimbaps sans riz. En tout cas, il était meilleur que les kibaps industriels proposés dans des supérettes.
Cela fait déjà plus de trois ans qu’on en parle ici, comme l’un des produits d’exportation phare, un plat qui se vendrait comme des petits pains à l’étranger, notamment dans des supermarchés des Etats-Unis. Ensuite, ils ont fait apparition dans les rayons des surgelés de mon quartier, 3000 à 5000 wons. Ce prix m’a dissuadée à en acheter car dans des restos de kimbaps, on peut en prendre frais avec à peu près le même prix.
Or, mon mari a trouvé ce produit sur des plateformes de vente en ligne à un prix plus intéressant : 10000 wons (6,2 euros) pour six, donc, environ un euros le rouleau. A part ce prix beaucoup plus bas que des kimbaps faits maisons proposés par des restos, ce kimbap surgelé représente un autre avantage : la disponibilité. On peut en manger à toute heure, tôt le matin ou tard le soir.
Un matin, par exemple, j’en ai servi avec des banchans à base de légume et des œufs à plat mi-cuit. Mais ceux derniers n’étaient pas surgelés ! Et le grand ourson était content de tremper un morceau de kimbap au jaune coulant de son œuf.
Kimbap sans riz : Une grande tendance en Corée du sud
Des kimbaps sans riz, alors que kimbap signifie, littéralement, « du riz roulé dans une feuille d’algue kim (nori en japonais) », excitent-ils ?
Oui, c’est super à la mode en ce moment en Corée. Comme quoi, les recettes évoluent avec le temps.
Quand j’étais petite, maman faisait un rouleau avec environ 200 g de riz. Au fil du temps, la quantité de riz conseillée par les recettes n’a cessé de diminuer. Aujourd’hui, on parle, en règle générale, de 80g à 100g de riz pour un kimbap, ce qui est également visible dans des restos de kimbap qui met de moins en moins de riz.
Et comme ce n’était pas suffisant, on assiste à des kimbaps sans « bap,(밥) », depuis quelques années. Ce genre de kimbap s’appelle « Ketokimbap », qui est le mot composé entre « ketogenic » et « kimbap ». « Ketogenic » signifie un régime qui consiste à réduire au maximum la consommation de féculents.
C’est une grande tendance alimentaire en Corée, la diminution de la consommation de féculents. Autrefois lorsque les Coréens n’avaient pas grand-chose à manger, on mangeait beaucoup de riz avec des petits plats (banchan) plus salés que ceux d’aujourd’hui, ce qui n’est plus le cas.
A la place de riz, on préconise souvent de mettre de l’œuf. Et ici, j’ai mis une omelette composée de deux œufs et de 60g de chou blanc.
Les oursons étaient tout excités car ils adorent l’omelette : ils ne purent résister à l’envie de la gouter avant que j’en fasse les kimbaps.
Pour la garniture, je vous recommande de la carotte râpée, du concombre ou/et des épinards assaisonnés, et du jambon ou du thon en conserve.
