Hier, le 15 juillet, c’est le jour de la première grande canicule (초복 jungbok) ! Ce sont mes oursons qui me l’ont rappelée hier : « Maman, n’oublie pas de préparer du samgyetang pour demain soir ! Même si à midi, à la cantine, on va nous en servir. Le tien est meilleur. » Je constate avec plaisir que la stratégie de maman destinée à transmettre la tradition par la gastronomie marche bien auprès de ces petits gourmands. Le samgyetang contre la canicule, les galettes les jours de la pluie, le porridge de pâte de haricots rouges pour le solstice d’été…
Alors qu’est-ce que c’est que ce « jour de la première grande canicule » ?
Nos ancêtres désignèrent les trois jours les plus chauds de l’année en combinant la date du solstice d’été et du calendrier traditionnel. Pour cette année, ce sera les 15 et le 25 juillet, ainsi que le 14 août. On les appelle en tout 삼복(sambok), trois jours de grande canicule. 복(bok 伏), signifie « se prosterner » ou « se soumettre ». Ainsi, le jour de bok (복날) veut dire le jour où il fait tellement chaud qu’on reste prosterné devant la canicule.
En effet, pendant la période jalonnée de ces trois jours de bok, la température dépasse souvent les 35 degrés dans l’après-midi et elle reste au-delà des 25 degrés même pendant la nuit à cause de l’humidité. Après le dernier bok (말복, malbok), qui tombe aux alentours du 15 août, le vent frais commence à souffler le matin et le soir.
Le samgyetang : la poule au pot coréenne : un bon plat pour lutter contre la canicule ?
Pour lutter contre cette canicule épuisante, nos anciens préparaient des poules au pot à l’occasion de ces trois jours de bok. C’est curieux, quand on y pense… Manger un plat si chaud quand on meurt de la chaleur ? C’est pour raviver les organes intérieurs affaiblis en facilitant la circulation sanguine avec une bonne soupe chaude. On appelle cette stratégie : « Lutter contre la chaleur par la chaleur (이열치열) »
Par ailleurs, on y met plein d’ingrédients réputés pour leurs bienfaits revigorants à part le poulet, le vedette de ce plat : du ginseng, des jujubes séchées, des racines d’angélique séchées, du riz gluant, etc. D’où son nom samgyetang (삼계탕 蔘鷄湯 ), qui veut dire, poule au pot au ginseng. Ces jours-ci, il est très à la mode d’y ajouter des fruits de mer, notamment des abalones.
Mais si vous n’arrivez pas à trouver tous ces ingrédients plus ou moins exotiques , ne vous inquiétez pas. De l’ail, de l’oignon ainsi que l’oignon vert suffiront pour donner le goût de la Corée à votre poule au pot.
Dans des restaurants, chacun a droit à un petit poulet servi dans un pot de ttukbegi. Mais je préfère faire de gros poulets de 1 kg à 1,2 kg, comme c’est plus simple à préparer.
A chaque boknal, en prenant notre poule au pot, je ne puis m’empêcher DE rendre hommage à Henri IV, mon roi français préféré. Sympa, ce prince béarnais. Ainsi, le pont neuf et le square Vert-Galant, là où se trouve sa statue est l’un des mes sites préférés de Paris.
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ingrédients
pour trois à quatre personnes
- Un gros poulet de 1 à 1,2 kg
- Une dizaine de gousses d’ail épluchées
- Chez moi, comme mon mari et moi sommes grands amoureux d’ail, on en met une vingtaine
- Un oignon coupé grossièrement en quarts
- si la peau de l’oignon n’est pas trop abîmée, vous pouvez garder la peau
- Un demi-poireau grossièrement coupé
- Un demi-verre de vin blanc sec ou de soju
- 2 litres d’eau
- Un verre de riz gluant sec
Au choix
- Cinq à six grains de poivre
- 5 à 6 cm de gingembre coupé en fines rondelles
- Trois ou quatre jujubes séchées
- Une ou deux petites racines de ginseng
- Un peu d’angélique
- En Corée, on vend souvent des sachets contenant différentes plantes médicinales, dont l’angélique, ce qui fait office de bouquet garni.
Garniture
- Un poireau ou des oignons verts finement hachés
Préparation
- Laissez gonfler le riz gluant dans un bol avec de l’eau pendant au moins une trentaine de minute
- Laver tous les légumes d’abord et coupez-les grossièrement
- Enlevez la graisse du poulet, lavez-le soigneusement
- Blanchissez le poulet dans une grande quantité d’eau bouillante pendant cinq minutes
- Cette opération n’est pas obligatoire mais elle est efficace pour obtenir un bouillon moins gras
- Remplissez le ventre du poulet de riz gluant et d’ail. Puis joignez les dernières pattes du poulet et attachez-les avec du fil.
- Moi, je ne mets que de l’ail dans le ventre de la volaille, comme j’en mets beaucoup et je fais cuire du riz dans un autre sac de chanvre, conçu à cet effet.
- Mettez le poulet et les autres ingrédients dans un grand pot puis versez-y deux litres d’eau bouillante
- Portez à ébullition le tout à feu vif, puis, laissez mijoter à feu doux pendant une heure
- Pochez le poulet et les racines de ginseng dans un autre récipient, puis, filtrez le bouillon. Vous jetterez les autres ingrédients
- Avant de jeter ces légumes, je les presse avec une cuillère sur une passoire pour en obtenir le plus de jus possible
- Servez le poulet avec du bouillon. Salez et poivrez selon votre goût.
Au choix pour ceux qui souhaiteraient obtenir un bouillon clair sans gras - Je prépare toujours ce plat la veille du Jour-J. Je refroidis la casserole dans de l’eau froide avant de la mettre au frigo pendant la nuit. Comme ça, le matin, je peux enlever la graisse figée par le froid.
