Cuisine japonaise. Le sushi dans la façon « nigiri-zushi, nigirizushi ou tout simplement nigiri» est présenté sous la forme d’une tranche de poisson cru qui repose sur du riz vinaigré.
L’écriture du mot sushi
Je vais vous parler un peu du mot « Sushi » puisqu’il fait parti du nom de ce concours. Saviez-vous qu’il y a plusieurs manières d’écrire le mot « sushi » en caractère chinois (kanji).
En kanji, la première écriture apparue pour le mot « sushi » est toujours utilisée et composée d’un seul caractère. Oui, un seul caractère chinois, mais si l’on y regarde de plus près, c’est en fait l’association de deux mots. Le mot « sushi » peut s’écrire en kanji « 鮨 » et il s’agit souvent de l’écriture choisie sur les devantures de restaurants de sushi. Ce kanji est composé à droite du kanji « 魚 » (sakana) qui signifie « poisson » et à gauche du kanji provenant de l’adjectif « 旨い » (umaï) qui signifie « délicieux » ou « appétissant » . Cette première écriture en kanji pour sushi « 鮨 » peut être retenue par la phrase « 魚が旨い（うまい） » (sakana ga umaï) qui veut dire vous l’aurez compris : le poisson est succulent.
La deuxième écriture en kanji du mot sushi « 寿司 » est apparue bien plus tard et a été créé en choisissant deux kanji qui collent à la prononciation des deux syllabes du mot. Pour la première syllabe, c’est le kanji «寿» (kotobuki) qui a été retenu. Il s’agit d’un kanji souvent représenté en calligraphie et qui a un sens de « bonne augure », « bonne chance », « félicité », « félicitations » ou encore « longue vie ». Le deuxième, vient du verbe «司る» (tsukasadoru). Les deux kanji mis côte à côte se lisent « sushi » et avec cette seconde écriture, cela signifie quelque chose comme « les sushis procurent du bonheur ».
Les différences entre sushi
Bien que le sushi remonte presque à l’époque de l’apparition de la riziculture, le nigirizushi dans sa forme actuelle serait apparu à l’époque Edo.
À l’origine, le sushi était du poisson que l’on avait fait mariné pour pouvoir être conservé. Mais à l’époque Edo, les Japonais ont commencé à utiliser du poisson frais plutôt que du poisson mariné. Ils ont mis les tranches de poisson cru ou des fruits de mer sur le dessus de petites boulettes de riz vinaigré roulées à la main.
C’est ce qu’on appelle « nigiri-zushi, nigirizushi ou tout simplement nigiri» plus généralement connu sous le nom « sushi » au Japon et partout dans le monde.
Cuisine japonaise : recettes de sushi?
Voici les principaux nigirizushi qu’il vous sera bon de commander au Japon :
AJI : あじ (鯵) Chinchard
AKAGAI : あかがい (赤貝) Palourde rouge, coque
AMAEBI : あまえび (甘海老) Crevette rose (crue)
ANAGO : あなご (穴子) Congre
AWABI : あわび (鮑) Ormeau
CHÛTORO : ちゅうとろ（中とろ）Tranche moyennement épaisse de thon
EBI : えび (海老) Crevette
HOTATEGAI : ほたてがい (帆立)貝 Noix de Saint-Jacques
IKA : いか (イカ) Seiche
IKURA : いくら (イクラ) Œufs de saumon salés
KANI : かに (蟹) Crabe
KATSUO : かつお (鰹) Bonite
KAZUNOKO : かずのこ (数の子) Œufs de Hareng
MAGURO : まぐろ (鮪) Thon
ÔTOROおおとろ （大とろ） Tranche épaisse de thon
SABA : さば (鯖) Maquereau
SAKE : さけ (鮭) Saumon
TAI : たい (鯛) Dorade
TAKO : たこ (蛸) Pieuvre
UNAGI : うなぎ (鰻) Anguille grillée
UNI : うに (海栗) Oursin
Que dire ?
« Si j’étais une branche de la linguistique, je serais la pragmatique. »
Je suis français, parisien né dans la Loire (42). Je réside et travaille actuellement au Japon. Un peu "aventurier", mes expériences professionnelles sont aussi diverses qu'intéressantes et je vis cela très bien, même si pour certains c'est un peu difficile à suivre !
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Page intéressante où j’ai trouvé l’information que je cherchais.
Une remarque toutefois: vous parlez de Chine/chinois alors qu’il s’agit de Japon/japonais.
Belle journée à vous.