Tresse tricolore : pain tressé aux trois graines
Ce pain est magnifique, il fait un effet superbe sur la table ! Encore une recette tirée du livre « Atelier pain » , une vraie mine d’or ! Le choix des graines est important, il faut qu’elles ne soient pas trop semblables pour vraiment réaliser 3 brins différents.
J’ai fait la pâte et la première levée dans la MAP.
Mettre dans la machine :
- 310 ml d’eau
- 1.5 cac de sel
- 500g de farine T65
- 1.5 cac de levure de boulanger instantanée
Et lancer le programme pâte. Chez moi, il dure 1h50.
Récupérer le pâton, et le diviser en 3 parts égales (3 * 270g).
Couvrir d’un torchon fariné et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.
Les retourner, les aplanir et les plier en deux, vers soi. Répéter l’opération.
Les pâtons sont prêts à être roulés en boudins de 45 cm de long.
Placer les graines dans 3 grandes assiettes (ou mieux, des plats à cake) :
- 30g de graines de pavot
- 30g de graines de sésame
- 30g de graines de lin brun
Humidifier d’eau les 3 boudins à l’aide d’un pulvérisateur. Enrober chaque boudin d’une sorte de graines différentes.
Tresser ensemble les 3 boudins : on commence du milieu et on on tresse la première moitié, puis la seconde. Restez souple, ne forcez pas sur la pâte.
Souder les extrémités et poser la tresse en diagonale sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé.
Laisser lever 1h15 dans le four tiédi (chez moi, fonction étuve à 40°).
Sortir le pâton du four, placer le lèchefrite en position basse, et préchauffer à 230°.
Puis enfourner la tresse sur sa plaque, jeter 50ml d’eau sur la lèchefrite chaude et refermer tout de suite le four.
Laisser cuire 25 minutes environ.
Refroidir sur une grille.
Une mie moelleuse, une bonne croûte, un joli look, cette tresse a tout pour plaire !
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