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Cuisiner le foie gras : recettes françaises originales autour du foie gras

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Le foie gras est très apprécié et présent dans la cuisine française surtout dans le Sud Ouest et en Alsace où il est même sacré. Comment cuisiner le foie gras ou l’accompagner pour en faire un mets encore plus succulent ou épater vos amis, votre famille sur une table de fêtes ou lors d’un apéritif? Voici donc 15 idées insolites de recettes françaises autour du foie gras.

  • Cuisiner le foie gras pour l’apéritif

    Recette francaise de macarons au foie gras

    Pour cuisiner le foie gras, cette recette de macaron sucré-salé peut être une bonne idée pour l’apéritif. J’ai utilisé la même recette de coque que pour les macarons classiques selon la méthode Mercotte (clic). Je vous remets la recette parce que c’est plus pratique pour s’y retrouver.

    Torréfier 150g de poudre d’amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

    Mixer cette poudre d’amande avec 150g de sucre glace. Réserver.

    Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.

    Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d’eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.

    Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.

    Laisser le robot tant que la meringue italienne n’a pas tiédi à 40° (10 bonnes minutes).

     

    Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d’amande mélangée au sucre glace.

     

    Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.

     

    Mettre le tout dans la poche à douille et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.

     

    Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.

     

    Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de pain d’épices (réalisée avec 2 tranches de pain d’épices maison vieux d’un mois mixées au robot).

     

    Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchauffé à 145° pendant 13 minutes.

    Pour la garniture, c’est super simple :

    – du foie gras de canard entier cuit au torchon, que vous aurez laissé une bonne heure à température ambiante

    – du confit d’oignons

     

    Écraser le foie gras à la fourchette puis remuer pour en faire une pommade. Vous pouvez garnir une poche à douille pour le dressage. Moi, j’ai simplement mis un peu de cette crème de foie gras sur les coques nature (environ 2 cac par macaron).

     

    Puis j’ai ajouté une petite cuillère de confiture d’oignon sur le dessus, avant de refermer le macaron avec les coques au pain d’épices.

    macaron foie gras oignon

    J’ai aussi fait des versions avec mon chutney de mangues et nectarines: le résultat en bouche est un peu moins sucré, mais c’est quand même la première version que je préfère.


     

    Cuillères de dés de foie gras poêlés sur dés de pommes poêlés


    J’ai préparé ces cuillères de dés de foie gras poêlés sur des dès de pommes poêlés également, pour le réveillon de Noël.

    Elles sont très simples à préparer mais se finalisent à la dernière minute.

    cuilleres des foie gras pomme

    En effet, il est recommandé de préparer les dés de pommes poêlés à l’avance, puis de les réchauffer au micro-ondes au moment où vous jetterez les dés de foie gras dans la poêle.

    Procéder ensuite au montage des cuillères : 2 ou 3 dés de pommes puis 3 ou 4 dés de foie gras.

     

    Pour 12 cuillères, compter :

    • 3 pommes
    • 150g de foie gras cru
    • sel & poivre

    Eplucher les pommes, les couper en dés puis les poêler dans un peu de beurre. Elles doivent êtres cuites mais pas en compote.

    Réserver dans une boite hermétique passant au micro-ondes.

    Couper le foie gras cru en gros dés, ils réduiront à la cuisson, celle-ci devant durer une minute pas plus.


     

    Pic de boules de foie gras au pavot et magret de canard


    J’ai piqué l’idée des boules de foie gras recouvertes de graines de pavot à ma copine Isabelle.

    Sur ses pics, elle avait ajouté de l’abricot sec.

    Moi, j’ai enveloppé la boule de foie gras dans une tranche de magret de canard.

    Ben ça le fait bien !

    Prendre du foie gras de canard entier mi-cuit, je dirais l’équivalent de 3 belles tranches environ.

    Prélever sur le foie gras de quoi former une boule, de la taille d’une noisette.

    Il faut que le foie gras soit à température ambiante, on le roule entre les deux paumes de main. On s’en met partout, ça colle, mais tant bien que mal on arrive à former des boules.

    Ensuite, on place toutes ces boules de foie gras au réfrigérateur.

    Au bout d’une heure, on les récupère. Froides, il est plus facile de parfaire le “boulage”.

    Les enrober de graines de pavot.

    Puis, les envelopper chacune dans une fine tranche de magret de canard. On ne fait pas tout à fait le tour, mais ce n’est pas grave.

    Replacer au frais, le temps de les servir, à l’apéritif, avec un vin blanc bien frais

    pics boules de foie gras au pavot

    Bonbons de foie gras au chutney de figues

    Pour 12 bonbons :

    • 6 feuilles de brick
    • 100g de foie gras mi-cuit (2 tranches)
    • 12 cac de chutney de figues
    • de la ficelle de cuisine

    Découper chaque feuille de brick en deux.
    Couper le fois gras en 12 dés.
    Placer un dés de foie gras au milieu de la demi-feuille de brick.
    Le recouvrir avec 1 cuillère à café bombée de chutney.
    Refermer la feuille sur la garniture afin de former un bonbon bien serré.
    Fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
    Recommencer pour toutes les feuilles afin d’obtenir les 12 bonbons, qu’on déposera au fur et à mesure sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
    Conserver au frais en attendant de passer à table.
    Enfourner 10 minutes à 180°, juste le temps de dorer les bonbons.

    Bonbons de foie gras au chutney de figues

    J’ai servi ces bonbons en entrée, avec une salade de jeunes pousses. Ils étaient accompagnés de sucettes feuilletées à la tapenade et de nougat de chèvre.

    Barquettes au foie gras , oignons confits et pommes poêlées

    Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

    J’ai fait des barquettes en génoise salée, que j’ai garnies de confit d’oignon express (réalisé vite fait au micro-ondes) et d’une tranche de foie gras. Ensuite, j’ai rajouté un quartier de pomme poêlée sur un pic pour faire comme une petite voile sur mes embarcations 🙂

    Pour 12 barquettes :

    • 4 oeufs
    • 40g de parmesan râpé
    • 4 cas d’huile d’olive
    • 1 cas d’eau chaude
    • 120g de farine
    • 2 oignons
    • 10cl de vinaigre de cidre
    • 80g de cassonade
    • 2 pommes
    • 40g de beurre demi sel
    • 70g de foie gras

    Pour les barquettes :
    Clarifier les oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le parmesan, l’huile et l’eau. Puis ajouter la farine.
    Monter les blancs en neige. En incorporer 1/3 dans la préparation pour la détendre.
    Puis incorporer le reste en soulevant la masse.
    Répartir la préparation de génoise salée dans les empreintes barquettes.
    Faire cuire 12 minutes à 180°.
    A la sortie du four, enfoncer le centre des barquettes pour y faire un creux.

    Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

    Pour le confit d’oignons express :
    Eplucher et émincer finement les oignons.
    Les placer dans un récipient avec couvercle en ajoutant le vinaigre.
    Couvrir et cuire 6 minutes au micro-ondes.
    Ajouter la cassonade puis cuire à nouveau 10 minutes.

    Eplucher les pommes, les couper en 6 quartiers (soit 12 morceaux).
    Faire fondre le beurre et poêler les quartiers de pommes sur chaque face.

    Dressage : placer un peu de confit d’oignons dans le fond de la barquette, puis une tranchette de foie gras;
    A l’aide d’un petit pic en bois, placer un quartier de pomme pour simuler la voile.

    Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées
  • Bavarois d’artichaut au foie gras

    Bavarois d'artichaut au foie gras

    Voici une entrée très sympa lorsqu’on reçoit. Elle a de la classe, et l’association artichaut-foie gras est, pour moi, toujours une réussite (je vous ai mis à la fin mes recettes déjà testées). Pour avoir un peu de texture, j’ai posé ce bavarois sur un financier aux champignons, qui peut aussi très bien être fait indépendamment de cette recette.

    Financier aux champignons

    • 4 blancs d’œuf
    • 100g de beurre demi sel
    • 100g de farine
    • 50g de poudre d’amande
    • 250g de champignons
    • Sel & poivre

    Nettoyer puis émincer les champignons. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre demi sel.
    Faire fondre le beurre à la casserole, et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il soit noisette. Réserver.
    Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel et le poivre.
    Ajouter les blancs d’œufs, puis le beurre noisette.
    Lorsque l’appareil est homogène, ajouter les champignons. Assaisonner.
    Verser le tout sur un flexipan plat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Faire cuire 17 minutes à 200°.
    Découper le biscuit obtenu en 6 cercles de 8 cm de diamètre.
    (Découper le rab en carré et servir à l’apéritif).

    Bavarois artichaut foie gras

    • 600g de fond d’artichaut
    • 4 feuilles de gélatine
    • 200g de crème entière liquide très froide
    • 120g de foie gras (6 tranches)
    • 120g de tranches de magret de canard séché (5*6 tranches)
    • 50g d’amandes émondées concassées
    • 50g de pignons de pin
    • Sel & poivre

    Cuire les fonds d’artichaut à l’anglaise, une vingtaine de minutes, en ajoutant le jus d’un citron à l’eau de cuisson.
    Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Puis mixer les fonds d’artichaut avec la gélatine préalablement essorée.
    Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
    Assaisonner.
    Chemiser 6 cercles de 8cm avec du papier sulfurisé ou du rodhoïd.
    Dans le fond de chaque cercle, placer un disque de financier aux champignons.
    Placer 5 tranches de magret tout autour du cercle en les faisant se chevaucher légèrement.
    Puis verser 2 cas de bavarois artichaut.
    Placer une tranche de foie gras puis recouvrir avec 2 cas de bavarois artichaut.
    Placer au froid 2h minimum.

    Torréfier les pignons et les amandes à sec dans une poêle bien chaude en remuant sans arrêt.
    Placer les fruits secs sur le dessus des bavarois.
    Décercler puis servir.

    Bavarois d'artichaut au foie gras

    Voici la première recette adaptée pour 8 verrines de 16cl.

    Panna cotta au foie gras et mousse d’artichaut

    Pour la panna cotta :

    200g de foie gras

    33cl de crème liquide

    40cl de lait

    3 feuilles de gélatine

    sel & poivre

    Pour la mousse aux artichauts :

    16 fonds d’artichauts cuits (400g)

    5 à 10cl de crème liquide

    1 échalote

    sel & poivre

    Pour la finition :

    2 tranches de foie gras

    2 tranches de brioche

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

    Couper le foie gras en dés et le placer dans une casserole avec la crème liquide et le lait.

    Faire fondre le foie gras dans la crème à feu doux, assaisonner, puis filtrer la crème.

    Elle est chaude, mais pas bouillante, on peut donc y plonger la gélatine bien essorée.

    Remuer pour la dissoudre complètement.

    Verser dans les verrines en répartissant le mélange équitablement.

    Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo deux heures ou plus.

    Quand la panna cotta est bien solidifiée, on peut préparer la mousse aux artichauts.

    Dans une poêle, faire revenir les fonds d’artichaut dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée, saler et poivrer.

    Laisser une dizaine de minutes pour donner aux légumes une petite touche de rissolé.

    Passer le tout au mixeur avec un peu de crème.

    Placer dans les verrines par dessus la panna cotta.

    Réserver au frais.

     

    Juste avant de servir, préparer des triangles en coupant en 4, dans les diagonales, les deux tranches de brioche préalablement toastées.

    Tartiner de foie gras et servir aussitôt.

     

    panna cotta foie gras artichaud 

    Je dois être honnête avec vous. Même si ça fait super classe d’annoncer une panna cotta de foie gras, je trouve que le goût est anecdotique : en clair, on sent à peine le foie gras, et le froid ne le sublime pas. Franchement, sans la mousse aux artichauts qui relevait le tout, cette verrine aurait été fadouille. Donc même si vous n’aimez pas l’artichaut, ne servez pas la panna cotta toute seule, il faut prévoir quelque chose qui amènera un peu de peps.

    Eclairs salés : foie gras sur purée d’artichaut

    Recevant des copains un samedi soir, j’ai imaginé cette version au foie gras et à la purée d’artichaut, association de saveurs que j’avais déjà testée dans mon faux pressé coeur ou dans ces petits sandwiches.

    Recette pour 6 personnes (2 petits éclairs par personne)

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 25 minutes

     

    Pour la pâte à chou :

    Porter à ébullition

    • 1/4l d’eau
    • 60g de beurre
    • 1 pincée de sel

    Retirer du feu et verser d’un coup 125g de farine.

    Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la “panade”. Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

    Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers oeufs. Vue la consistance de la pâte, j’ai battu le 4ème oeuf et ajouté seulement la moitié.

    Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre) et former des batons d’environ 10 cm sur une plaque recouverte d’une silpat ou de papier sulfurisé.

    Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 10 minutes puis baisser à 180° pour les 15 minutes suivantes. N’ouvrez pas la porte en cours de cuisson.

    Au bout des 25 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d’une cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.

    Sortir les éclairs du four et faire refroidir sur une grille.

     

    Pour la purée d’artichaut :

    • 210g de fond d’artichaut en conserve (cuits)
    • 1 pomme de terre cuite
    • 5cl de crème liquide

    Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre demi sel et y faire revenir les fonds d’artichaut coupés en dés ainsi que la pomme de terre coupée en morceaux.

    Saler et poivrer.

    Verser le tout dans un mixer, ajouter la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

     

    Pour les éclairs :

    • 3 tranches de foie gras entiers (150g)
    • 12 tranches de magret

    Placer la purée d’artichaut dans une poche à douille canelée.

     

    Fendre chaque éclair en deux et déposer un lit de purée d’artichaut dans chaque éclair.

    Déposer ensuite des copeaux de foie gras, sans étaler.

    Refermer l’éclair.

    Pour simuler le glaçage, placer une tranche de magret de canard fumé sur l’éclair.

    Eclairs foie gras purée d'artichaud

    Placer deux éclairs par assiettes et servir avec une salade de jeunes pousses bien assaisonnée.

     

    Astuces : vous aurez plus de pâte à chou qu’il n’en faut pour réaliser vos 12 petits éclairs. Faîtes donc des choux avec le reste de pâte. Garnis de confit d’oignon et de foie gras, cela fera de jolies profiteroles salées à ajouter dans l’assiette !

  • Financiers aux épices pour accompagner son foie gras

     Pour accompagner le foie gras, bien sûr, il y a le pain d’épices.

    Mais, à la maison, je suis la seule à aimer le miel. Donc je voulais tester autre chose pour accompagner du foie gras, en prévision des repas de fin d’année.

    Je voulais du moelleux mais de l’épicé et sans miel. J’ai d’abord pensé génoise… et puis j’avais des blancs au frigo alors j’ai basculé sur le financier.

    C’est encore plus rapide, pas besoin de clarifier les oeufs.

    Recette française des financiers au foie gras

    Pour réaliser 12 mini-cakes, il vous faudra:

     

    • 3 blancs d’oeuf
    • 30g de farine
    • 80g de sucre glace
    • 60g de poudre d’amande
    • 2 cac d’épices à pain d’épice
    • 100g de beurre fondu

    C’est très rapide et super simple.

     

    Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la farine, le sucre glace et les épices.

    Ajouter les blancs d’oeuf et mélanger le tout.

    Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

     

    Verser la préparation dans des moules à financiers ou mini-cakes ou mini muffins, et enfourner à 200° pour une quinzaine de minutes. Piquer un cure-dent pour tester la cuisson : il doit
    ressortir sec.

    financier-aux-epices.JPG

  • Recette française : Sauce au foie gras

    Cette sauce, elle était divine de chez divine.

    Rien à voir avec ce que j’avais fait jusqu’à présent et qui consistait simplement à faire fondre un peu de foie gras, à allonger de crème fraiche, à assaisonner et zou.

    Là, nan, je me suis appliquée et au final j’ai fini la saucière le lendemain en y trempant du pain ! Un régal que j’ai servi avec des tournedos bien saignants.

    Ingrédients :

    • 2 tranches de foie gras cuit (mini 100g – maxi 150g)
    • 1 petite carotte
    • 1 bel oignon
    • 10cl de Sauternes
    • 15cl de bouillon de volaille

    Préparation de la sauce au foie gras :

    Emincer l’oignon très finement, éplucher la carotte et la couper en rondelle.

    Faire rissoler oignon et carotte dans un peu d’huile d’olive, dans une petite casserole (à feu doux).

    Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le bouillon de volaille et mettre à feu vif pour que le liquide réduise.

    Quand le liquide est bien réduit, réduire le feu et ajouter le foie gras coupé en petit morceaux. Quand il est pratiquement fondu, ajouter le vin.

    Là, j’ai mixé le tout avec un mixer plongeant, avant de remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. La sauce doit, au final, être un peu épaisse. Saler et poivrer.

    sauce au foie gras recette francaise

     

    Je vous la recommande vivement.
    Avec ces proportions, vous servirez convenablement 6 personnes.

    Faire des règles de 3 pour adapter aux autres proportions.

  • Recette de velouté au foie gras et aux topinambours

    Pour le velouté, j’ai grattés les topinambours avec une éponge en acier mais leur forme est tellement tarabiscottée que ce n’est pas toujours simple.

    Et pourtant, une fois qu’on a fait l’effort de les rendre tout propres, qu’est-ce que c’est bon !

    Pour ce velouté, prévoir :

    • 1 kg de topimambours grattées ou épluchées
    • 400g de pommes de terre épluchées (3 moyennes)
    • 4 belles échalotes ciselées
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 200g de foie gras à poêler
    • 3 tranches de pain d’épices

    Dans une cocotte-minute, faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

    Ajouter ensuite les topinambours et les pommes de terre, le tout coupé en dés grossiers.

    Laisser colorer 5 minutes, en remuant régulièrement.

    Mouiller avec le bouillon, saler, fermer la cocotte, monter le feu et faire monter la pression.

    Au chuchotement de la soupape, réduire le feu et compter 30 minutes.

    Mixer avec un mixeur plongeant.

    Normalement, le velouté doit être assez épais. Vous pouvez le rallonger un peu en ajoutant soit de la crème liquide soit de l’eau.

    Pour le présenter en entrée, avec les dés de foie gras, je l’ai laissé assez épais.

    Quand le velouté est prêt, le maintenir au chaud.

    Mixer les tranches de pain d’épices pour en faire une fine poudre.

    Couper le foie gras en dés : j’ai utilisé des éclats de foie gras entier surgelés.

    Fariner et assaisonner les dés.

    Les poêler 30 secondes à feu vif, retourner et laisser encore 1m30 à feu moyen (temps donné pour des dés de foie gras surgelés).

    Verser une bonne louche de velouté dans chaque assiette, déposer des dés de foie gras au milieu et saupoudrer de poudre de pain d’épices.

    C’est prêt !

    veloute foie gras topinambours


    Ballottines de dinde au foie gras, crumble de parmesan et sauce à la crème et aux lardons


    Pour 4 gourmands :

    • 4 escalopes de dinde plates et fines
    • 100g de cèpes (frais ou en conserve)
    • 170g de foie gras cru
    • 10cl de cognac
    • 40g de farine
    • 40g de beurre demi sel
    • 40g de chapelure
    • 40g de parmesan
    • 100g de lardons fumés
    • 25cl de crème liquide
    • 1 échalote
    • sel & poivre
    • film transparent

    Tailler le foie gras en bâtonnets puis assaisonner de sel fin et de poivre. Les placer dans un récipient adapté et arroser de cognac. Laisser mariner 30 min en remuant de temps en temps.
    Nettoyer puis émincer les cèpes . Les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Réserver.
    Pendant ce temps, préparer le crumble en malaxant la farine, le parmesan, le beurre et la chapelure. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.
    Étaler le crumble sur un papier cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 min à 210°C.

    Placer chaque escalope sur un carré de film transparent puis les assaisonner avec sel et poivre.
    Disposer les champignons puis les bâtonnets de foie gras sur les filets de dinde et rouler ces derniers en serrant le film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin. Faire un nœud à chaque extrémité pour enfermer le roulé d’escalope dans le film.
    Dans une casserole d’eau bouillante, pocher les boudins pendant 15 à 20 min.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher l’échalote et la faire suer avec les lardons, puis, ajouter la crème et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

    Dressage : couper les ballottines de dinde en rondelles, arroser de sauce puis parsemer de crumble.

    Ballottines de dinde au foie gras, crumble de parmesan et sauce à la crème et aux lardons

    Les quantités pour préparer le crumble au parmesan sont également assez généreuses, mais il se garde ensuite plus d’une semaine dans une boite hermétique et on peut en saupoudrer des gratins, des pâtes, etc…

  • Mini-sandwiches au foie gras et artichaut

     

    presse sandwich foie gras artichauts

    J’aime beaucoup l’association foie gras/artichaut. J’avais alors réalisé un faux pressé ultra romantique avec mon mari. Alors, je n’ai pas résisté à cette recette de mini-sandwiches classes.

     Ingrédients:

    • 8 fonds d’artichauts surgelés
    • 300g de foie gras
    • 12 tranches de pain de mie sans croûte (aux 7 céréales sur les photos)
    • 1 citron
    • Sel, fleur de sel
    • Poivre du moulin

    Préparation :

    Ecraser les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Les empiler et les réserver au frais, avec un poids pas dessus.

    Dans un faitout, porter 2 litres d’eau salée à ébullition avec le jus de citron. Y faire cuire les fonds d’artichauts 15 minutes.

    Les égoutter, les laisser refroidir puis les couper en fines tranches.

    Recouvrir une tranche de pain de lamelles d’artichaut, poivrer.

    Poser dessus une tranche fine de foie gras, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

    Couvrir d’une tranche de pain, presser fortement.

    Envelopper le tout de film transparent.

    Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Mettre tous les sandwiches au frais, au moins deux heures, avec un poids par dessus.

    sandwichs foie gras artichauts

    Au moment de servir, détailler les sandwiches en allumettes de 1 cm de large et les présenter empilés, comme sur la photo.

    presse foie gras artichauts

    Si on a un budget un peu serré, on peut très bien utiliser de la mousse de foie de canard, comme le jour où j’ai fait ces photos.

    Dans ce cas, on tartine la mousse sur les tranches de pain de mie et ensuite on pose les tranches d’artichaut dessus.

  • Cuisiner le Foie gras: les cuissons

    Foie gras cuit au four vapeur

    Chaque année, je teste une méthode pour la cuisson du foie gras. Je vous ferai une petite récap un peu plus tard de toutes les méthodes que j’ai testées 🙂 L’année dernière, heureuse propriétaire d’un four vapeur, j’ai testé la cuisson au four vapeur mais en “boudin”, pas en terrine.

    Il vous faudra:

    • 1 foie gras cru Extra d’environ 500g déveiné ou non
    • 1.5 cac de sel
    • 0.5 cac de poivre
    • 3 cas de cognac
    • 1 cac d’épices pour pain d’épice
    • du film transparent
    • du papier d’aluminium

    Déveiner le foie gras s’il ne l’est pas déjà.
    Le placer dans une boite hermétique puis saupoudrer avec l’assaisonnement et arroser d’alcool. Refermer la boite et conserver au frais jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps la boite pour répartir la marinade sur les morceaux.

    Déposer un rectangle de film transparent sur le plan de travail. Y déposer les morceaux de foie gras. Puis, rouler le foie gras dans le film en serrant bien.

    Fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras tout en chassant l’air. Faire un nœud bien serré à chaque extrémité.

    Recommencer l’opération avec un deuxième film bien propre.
    A ce stade, vous avez un beau cylindre, bien propre, qu’il convient d’emballer dans une première, puis une deuxième feuille de papier d’aluminium.
    Enfourner 15 minutes à vapeur 100°.



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