Le week-end dernier, une canicule avec des températures jusqu’aux 34 degrés et un taux d’humidité frôlant les 70% frappa la Corée. Alors que mon plus jeune fils « Petit Ourson » ne cessa de râler, le grand ourson se montra plus philosophe : « Pense aux amis européens de maman. Là-bas, c’est encore pire. » Pour remonter le moral aux petits, mes parents les ont invités à un boulangerie-café qui propose du bingsu pendant l’été.
Un dessert qui a évolué au cours des décennies
Le bingsu est un dessert coréen fait avec de la glace pilée. On y met différentes garnitures comme du lait concentré, du sirop et/ou des morceaux de fruit. Le plus grand classique est du bingsu recouvert de la pâte d’haricots rouges sucrée, appelé patbingsu. On y ajoute des petits morceaux de tteok (gâteux de riz) fait de riz gluant.
Le bingsu a évolué au fil du temps. Quand j’étais petite, on en préparait avec de la glace de l’eau, avant d’y ajouter du lait concentré, de la pâte d’haricots rouges sucrée, du tteok et des petits morceaux de fruits en conserve. La Cerise sur le bingsu, c’était de la glace à la vanille. C’était souvent des boulangeries-café qui en proposaient. Plusieurs familles achetèrent des machines à glace pilée, y compris la mienne. Ainsi, mon frère et moi nous amusions à en faire nous-mêmes à chaque été.
Aujourd’hui, dans beaucoup de magasins, la glace au lait a la glace à l’eau, Donc, pas besoin d’y ajouter du lait concentré. Côté garniture, divers ingrédients ont été tentés au fil des ans, mais finalement c’est les bingsu à la mangue ou au matcha qui ont été le plus largement adoptés. Ceci dit, la pâte de haricots rouges, la glace à la vanille (ou au matcha) ainsi que les petits tteoks au riz gluant gardent toujours leur place privilégiée.
Le bingsu, l’un des desserts coréens populaires chez les étrangers
Le bingsu ferait désormais partie des k-desserts populaires chez les étrangers passionnés par la Corée. Par exemple, un chapitre entier d’un cours d’anglais que j’écoute tous les matins est dédié au bingsu. Dans le dialogue du jour, un anglophone débarque en Corée fermement décidé de goûter des bingsus authentiques. Alors que son amie, Min-ah, lui recommande le bingsu aux haricots rouges (patbingsu) et le binsu à la mangue « les plus représentatifs », selon elle. Ils vont à Insadong et bien sûr, notre ami anglophone est tombé sous le charme de ces deux bingsu et décide d’en essayer d’autres dans les jours à venir. La lectrice, une Coréenne, était pour le patbingsu, le grand classique, alors que son partenaire, un américain, (je l’aime bien. Il garde un bon souvenir de sa prof de français au lycée), lui, il a dit qu’il préférait le bingsu à la mangue.
Essayez d’en faire un si vous avez de quoi piler la glace ou de le goûter quand vous viendrez en Corée, surtout si vous arrivez en été. Avec un peu de chance, vous pourrez trouver des restos ou des cafés coréens chez vous qui en proposent.
