Vous aimez les huîtres mais souhaitez changer de la traditionnelle dégustation crue avec quelques gouttes de citron ? Essayez cette recette d’huîtres gratinées aux épinards, à la crème et au parmesan, inspirée de la gastronomie croate.
Elle met à l’honneur les célèbres huîtres de Ston, élevées dans la baie de Mali Ston, en Dalmatie du Sud. Leur chair délicate et iodée se prête particulièrement bien à une cuisson très courte au four.
Les épinards apportent de la douceur, la crème de l’onctuosité et le parmesan une fine croûte gratinée. Une recette simple et gourmande, à servir en entrée ou pour une occasion particulière.
Vous ne connaissez pas encore les huîtres de Ston ? Découvrez leur histoire, les particularités de leur élevage dans la baie de Mali Ston et cette tradition ostréicole séculaire avant de passer en cuisine.
Huîtres de Ston gratinées : une version gourmande des huîtres chaudes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 6 huîtres fraîches
- 25 g de beurre
- 200 g d’épinards
- 10 cl de crème
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- gros sel de mer
- sel
- poivre, selon votre goût
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : environ 10 minutes pour les épinards + 3 à 4 minutes sous le gril
Comment préparer les huîtres gratinées ?
1. Préparez les épinards
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les épinards préalablement décongelés et bien égouttés si vous utilisez des épinards surgelés.
Salez légèrement, ajoutez la crème et mélangez.
Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une préparation crémeuse mais suffisamment épaisse pour tenir sur les huîtres.
2. Ouvrez les huîtres
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les huîtres en veillant à conserver leur eau.
Détachez la chair de la coquille en coupant le muscle qui la maintient, tout en laissant l’huître dans sa coquille.
Filtrez éventuellement leur eau afin d’éliminer les petits morceaux de coquille.
3. Ajoutez le jus des huîtres aux épinards
Versez un peu de l’eau des huîtres dans la préparation aux épinards.
Mélangez puis retirez du feu.
Attention à ne pas trop saler : le jus des huîtres et le parmesan apportent déjà une saveur naturellement salée à la préparation.
4. Garnissez les huîtres
Préchauffez le four en position gril à environ 220 °C.
Disposez une couche de gros sel dans un plat allant au four. Elle permettra de maintenir les coquilles bien à plat pendant la cuisson.
Déposez les huîtres sur ce lit de sel.
Recouvrez chacune d’elles d’une petite quantité de préparation aux épinards et à la crème.
Saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé.
5. Faites gratiner
Placez les huîtres sous le gril pendant environ 3 à 4 minutes, juste le temps que le parmesan fonde et prenne une jolie coloration.
La cuisson doit rester très courte : l’objectif est de gratiner la garniture sans dessécher la chair délicate des huîtres.
Servez immédiatement.
Le secret pour réussir des huîtres gratinées
Le principal risque avec les huîtres chaudes est de trop les cuire.
Quelques minutes sous un gril bien chaud suffisent. Une cuisson prolongée rendrait leur chair ferme et caoutchouteuse.
Préparez donc les épinards entièrement avant de garnir les coquilles : les huîtres ne doivent passer au four que pour la dernière étape.
Le lit de gros sel est également très pratique. Il stabilise les coquilles et évite que leur jus et leur garniture ne se renversent dans le plat.
Peut-on réaliser cette recette sans huîtres de Ston ?
Bien sûr !
Les authentiques huîtres de Mali Ston sont évidemment difficiles à trouver en France. Vous pouvez donc reproduire cette recette avec de bonnes huîtres fraîches de votre région.
L’intérêt est avant tout de découvrir une préparation différente des huîtres crues traditionnelles.
Et si vous avez la chance de voyager à Ston, commencez plutôt par déguster la Malostonska kamenica nature : fraîchement ouverte avec quelques gouttes de citron, elle permet de découvrir pleinement son goût avant de tester ses différentes préparations cuisinées.
Que boire avec des huîtres gratinées ?
Avec des huîtres crues, on recherche généralement un vin blanc vif et minéral.
Cette recette est cependant plus crémeuse et gourmande en raison des épinards, de la crème et surtout du parmesan. Choisissez donc un vin blanc sec, frais et suffisamment vif pour équilibrer la richesse du gratin.
Et pourquoi ne pas rester en Croatie ?
Un vin blanc dalmate permet de prolonger le voyage jusque dans le verre et d’accompagner cette recette dans un esprit résolument adriatique.
Les huîtres sont-elles vraiment aphrodisiaques ?
Les huîtres traînent depuis des siècles une réputation d’aliment aphrodisiaque.
Elles sont effectivement intéressantes sur le plan nutritionnel et notamment riches en zinc. Cela ne suffit toutefois pas à démontrer un effet aphrodisiaque direct.
Mieux vaut donc considérer cette réputation comme faisant partie de l’imaginaire qui entoure les huîtres plutôt que comme une propriété scientifiquement établie.
Mais entre une belle assiette d’huîtres gratinées, un verre de vin et un dîner à deux, chacun restera libre de se faire sa propre opinion !
Découvrez les véritables huîtres de Mali Ston en Croatie
Cette recette n’est finalement qu’une façon de découvrir un produit intimement lié à la gastronomie de la Dalmatie du Sud.
Dans la baie de Mali Ston, l’élevage des huîtres s’inscrit dans une tradition vieille de plusieurs siècles. Les conditions particulières de la baie et le savoir-faire des ostréiculteurs ont donné naissance à la célèbre Malostonska kamenica, aujourd’hui protégée par une Appellation d’origine protégée.
Si vous voyagez dans la région de Dubrovnik ou sur la presqu’île de Pelješac, ne vous contentez donc pas de les cuisiner :
allez les goûter là où elles sont élevées.
👉 Découvrez les huîtres de Ston, leur histoire, leur élevage et les traditions de Mali Ston.
Tous ces contenus sont publiés avec l'aimable accord de l'Office National Croate de Tourisme
Avenue Victor Hugo, 48
75116 PARIS
Courriel: infos.croatie@wanadoo.fr