Encore une recette typique de la cuisine croate, héritée cette fois-ci des Balkans. Cette recette croate est en fait un chou farci, qui constitue la base de certains repas traditionnels, notamment dans l’Est de la Croatie et dans la plupart des pays des Balkans.
IDEOZ en bref — L’essentiel en 30 secondes
Le sarma est l’un des plats traditionnels les plus appréciés en Croatie et dans les Balkans, notamment en hiver et pendant les fêtes. Il se compose de feuilles de chou fermenté garnies de viande hachée et de riz, puis longuement mijotées avec du chou émincé et de la viande fumée.
Dans cette recette familiale illustrée étape par étape, Delphine partage ses conseils pour préparer environ 25 sarmas, réussir le pliage des feuilles et retrouver les saveurs de ce plat généreux, encore meilleur réchauffé.
Comment préparer les sarmas croates selon une recette familiale ?
Le sarma se compose de feuilles de chou à choucroute farcies, la base est la même que pour les poivrons farcis. C’est une recette typique d’automne car c’est a cette saison que l’on trouve le chou a choucroute sur les marchés. Par chance on le trouve à l’année dans les supermarchés donc on en mange aussi en hiver, au printemps voir même en été, personnellement je pense qu’on devrait inventer une cinquième saison pour en manger encore plus souvent 🙂
A vrai dire je ne connais personne qui n’aime pas le sarma, je ne sais même pas si c’est possible de ne pas l’aimer. Il suffit de prononcer ce mot magique de ‘sarma’ pour voir les yeux pétiller. C’est le repas traditionnel du lendemain du jour de l’an, un vrai réconfort après une nuit agitée et bien arrosée. On l’emmène aussi au ski comme si il n’y avait que lui qui pouvait nous aider a vaincre le froid, si vous saviez le nombre de sarmas qui passe illégalement la frontière en hiver….
Bref le sarma c’est notre meilleur ami pendant les jours de froid (et le reste de l’année…).
Ingrédients du sarma
Pour environ 25 sarmas
Le chou
La farce
Pour la cuisson et l’assaisonnement
* En cuisine croate on utilise beaucoup la viande de génisse. La génisse est un bovin femelle n’ayant jamais vêlé. Sa viande est de meilleure qualité que celle du bœuf (bovin mâle castré de plus de 24 mois).
Préparation des sarmas croates, étape par étape
1 Préparer le chou
Veuillez excuser l’absence du riz, qui faisait son timide ce jour-là et n’a pas voulu participer à la photo… mais ne l’oublions tout de même pas !
Retirez délicatement les feuilles du chou pour ne pas les casser, puis amincissez leur grosse côte. Rincez deux fois le chou râpé et les feuilles à l’eau claire pour en atténuer l’acidité.
2 Préparer la farce
Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, puis ajoutez les lardons. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et retirez aussitôt du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Mélangez la viande avec les oignons, les lardons, l’ail, le paprika, le sel et le poivre, sans oublier le riz (toujours absent de la photo, celui-là…). Mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
Comme toute bonne cuisinière croate, j’ajoute une cuillère à soupe de Vegeta, un assaisonnement à base de légumes déshydratés : son petit truc en plus !
3 Rouler les sarmas
Posez une feuille de chou à plat et déposez-y une petite quantité de farce. Orientez l’intérieur de la feuille vers vous : elle sera plus facile à rouler et prendra naturellement sa forme sans se casser.
Commencez à rouler la feuille sur elle-même.
Repliez les bords vers l’intérieur.
Puis continuez à rouler jusqu’au bout.
Ce que c’est beau, un sarma ! ♥
4 Remplir le faitout
Placez la moitié du chou râpé au fond du faitout et déposez-y les sarmas.
Une fois la première rangée disposée, ajoutez la viande fumée choisie : lard, viande fumée ou saucisse fumée.
Continuez de remplir le faitout avec les sarmas, recouvrez du reste de chou râpé, puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir les sarmas.
Placez une assiette résistante à la chaleur sur les sarmas pour les maintenir en place pendant la cuisson et leur permettre de garder leur forme.
5 Laisser mijoter et réchauffer
Portez à ébullition, réduisez le feu, puis laissez cuire doucement pendant environ 2 heures.
Les sarmas sont délicieux réchauffés le lendemain : après cuisson, laissez-les tiédir brièvement, répartissez-les si nécessaire dans des contenants peu profonds et mettez-les rapidement au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les soigneusement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
6 Épaissir la sauce et servir
Traditionnellement, on épaissit la sauce avec un roux : faites chauffer de l’huile, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe de paprika et de l’eau pour obtenir une sauce épaisse, puis versez-la dans le faitout.
Je préfère une autre méthode : diluer deux cuillères à soupe de Maïzena dans une tasse d’eau froide, ajouter une cuillère à soupe de paprika, puis verser le tout dans le faitout. Laissez frémir doucement pendant environ 15 minutes pour épaissir la sauce et réchauffer les sarmas.
Bon appétit ! Dobar tek !
Aujourd'hui, je désire mettre mon expérience au profit de tout ceux qui désirent découvrir la Croatie.
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