Les Allemands et le Chocolat, une grande histoire d’amour. Et pas seulement à Pâques et à Noël. Le chocolat allemand n’est pourtant pas très connu des Français…
Vous l’ignorez peut-être si vous n’êtes pas très familier de l’Allemagne, mais le chocolat (Schokoklade) sous toutes ses formes est l’un des produits favoris des Allemands quel que soit leur âge. Le chocolat allemand concurrence de près l’autre star qu’est la saucisse Wurst déclinée aussi en 1001 variétés.
Lors de mon premier séjour en Allemagne quand j’étais adolescente, je n’avais jamais soupçonné à quel point le chocolat était si apprécié et consommé. Il y a une dizaine d’années, lors de nouveaux voyages, cela s’est imposé comme une évidence en voyant des chocolateries bondées. Il faut dire qu’avec un tel choix, il serait difficile de résister! Pour moi, les pays consommateurs et producteurs de chocolats en Europe restaient la Suisse et la Belgique. Or, les Allemands s’avèrent les plus gros consommateurs de chocolat en Europe.
Les Allemands possèdent plusieurs marques et fabriques souvent vieilles de plus d’un siècle, divers musées et chocolateries dont la renommée dépasse les frontières de leur Land. Des plus populaires aux plus qualitatives, toutes développent une multitude de produits et s’efforcent de rendre le chocolat accessible au plus grand nombre, au lieu d’en faire un produit de luxe. Et ces chocolats sont de plus en plus connus et exportés. A tel point que les Germains pourraient imaginer une route du chocolat allemand pour les touristes gourmands. Sur la base des marques que je connais désormais, j’ai effectué un itinéraire qui pourrait y ressembler.
Des marques de chocolat allemand populaires et accessibles à tous
Avec environ 11 kg par an et par personne, les Allemands devancent les Suisses (9 kg) et les Belges (8 kg) et relèguent les Français à la 6ème place! Ce goût immodéré pour le Schokolade se traduit par des rayons de supermarché et des boutiques au choix bluffant. A se demander d’ailleurs quelle variété, quel parfum ou format n’existent pas encore…? Et pourtant, l’objectif semble toujours le même pour les marques ; innover pour imaginer de futures tendances et des produits chocolatés qui viendront enrichir l’offre des grands classiques…
Si vous demandez à un Allemand de vous citer une marque de chocolat, il est peu probable que Ritter ne figure pas sur le podium. C’est l’un des premiers noms qui viennent en tête avec Milka, marque suisse de Suchard, mais de plus en plus fabriquée en Allemagne, qui a célébré ses 100 ans en 2001. Ils penseront aussi au Kinder Schokolade, née en Allemagne et appartenant à l’italien Ferrero, au Schogetten et au bien nommé Merci….
Chocolat allemand, marque allemande et depuis international, chocolat apprécié des Allemands, les trois se confondent rapidement, du moment que les Germains trouvent leur bonheur dans les formes, les variétés, les formats et un effort permanent dans les usines pour la proposer au public de nouvelles inspirations.
Chocolat Ritter Sport : un carré de chocolat mondialement connu
Le chocolat allemand Ritter Sport raconte avant tout une histoire de famille née de l’union entre Alfred Eugen et Clara Ritter. En 1912 à Stuttgart, ils fondent la Fabrique de chocolat Alfred Ritter Cannstatt qui connaît un développement croissant, jusqu’à la construction vingt ans après d’une usine Ritter établie à Waldenbuch au sud de Stuttgart. Leur succès, ils le doivent au format, au prix économique, au code couleur pour chaque variété et au large éventail de saveurs.
“Quadratisch, praktisch, gut!” : Carré, pratique, bon, un slogan qui synthétise toute la philosophie du chocolat allemand Ritter Sport
Vous l’ignorez peut-être, ce qui fait la particularité des tablettes Ritter sport, ce n’est pas qu’elles seraient faites pour des sportifs, même si elles sont souvent vendues aux caisses des magasins Decathlon. D’où l’erreur fréquente consistant à la prendre pour un chocolat énergisant. Leur atout est d’avoir été pensées pour être faciles à transporter.
Il existe plusieurs formats toujours inspirés du carré. Le plus petit “Stück” se compose de 4 carrés. Le format le plus courant se compose d’une plaque de 4*4 soit 16 carrés et il existe des formats XL avec 36 carrés.
Leur succès tient principalement à leur aspect pratique, les tablettes de 100 grammes sont faciles à glisser dans une poche, en raison de leur format carré. Adoptez le geste « Knick-Pack » devenu une évidence et apprenez à manger votre chocolat comme les Allemands.
Le fils des fondateurs Alfred Otto Ritter contribua à faire passer un autre cap dans la conquête du monde. Au milieu des années 70, il adopta des emballages colorés : chaque variété serait reconnaissable par sa couleur. D’ailleurs, la plupart des amateurs sont capables d’associer chaque saveur incontournable à sa couleur et le reconnaître sans avoir besoin de vérifier les ingrédients. Le nom est aussi raccourci en Ritter Sport (fini le Schokolade).
La variété de tablettes de chocolat Ritter Sport est impressionnante. Il y a une vingtaine de saveurs incontournables : chocolat au lait des Alpes (l’indémodable), au yaourt, au praliné (Nougat), à la pâte d’amande Marzipan, aux noix, aux noisettes, aux cornflakes, aux biscuits craquants, à l’amande, aux raisons etc..
Désormais on trouve plus facilement du chocolat Ritter en France sous une quinzaine de variétés, chez Lidl, Aldi, Norma, Auchan, Cora, Match et Monoprix. Bien sûr, si vous allez en vacances en Allemagne, faîtes un tour dans l’impressionnante boutique berlinoise : le Schokowelt Berlin Ritter Sport Bunte. Passez aussi par l’usine Ritter de Waldenbuch dans le Bade Wurtemberg, où la boutique vous offrira le meilleur choix possible avec tous les incontournables dans leurs divers formats et toutes les éditions limitées et les nouveautés.
Schogetten : le carré de chocolat fourré et fondant
Schogetten n’est pas le grand rival de Ritter, mais la marque, lancée en 1962, a aussi choisi de se distinguer avec un format de petits carrés de chocolats aux rebords arrondis, fourrés le plus souvent avec un ou plusieurs ingrédients et très fondants. Sauf que chez Schogetten, le consommateur n’a pas à se fatiguer à découper les carrés, puisqu’ils le sont déjà! Chaque carré est pensé comme une portion de plaisir instantané. Le chocolat mise sur sa texture intérieure assez crémeuse. Il est bien loin le temps où Schogetten proposait les saveurs classiques au lait, au praliné, aux noisettes ou aux amandes. Shogetten est très économique parmi les marques grands publics que l’on trouve dans tous les supermarchés. Moins de 10€ le kilo.
Il y a des tas de variétés de chocolats Schogetten, à ce point qu’il serait impossible d’en dresser une liste. Les allemands aiment toujours sentir des différences de textures dans un même chocolat, à l’instar des chocolats au yaourt, ceux avec des biscuits, des gaufrettes, des gâteaux comme le pain d’épice. Ils aiment ces contrastes au sein d’une même bouchée.
Deux formats traditionnels se disputent les faveurs des amateurs : la tablette de 18 carrés et la barre (Riegel) de 8 carrés. Comptez environ 50 cts la règle ou entre 0,90€ et 1,20€ la tablette.
Halloren Kugeln : les boules chocolatées à la double saveur Halloren
La chocolaterie Halloren est considérée comme le plus ancien chocolatier d’Allemagne fondée en 1804 à Halle. Elle s’est fait un nom en Allemagne grâce à un produit phare : les boules enrobées de chocolat et fourrées avec un, deux ou trois parfums ou ingrédients. Les Kugeln ressemblent aux pralines chocolatées que l’on connaît en France.
Ici elles sont déclinées dans de nombreuses saveurs. Ce qui fait leur particularité, c’est l’association d’au moins deux goûts ou parfums comme le classique cacao et crème voire trois quand s’ajoutent des arômes de liqueurs telles que le kirch, la poire Williams, la crème aux oeufs ou le rhum. Outre l’Original, indétrônable, ce sont ces doubles saveurs, souvent étonnantes, qui ont confirmé leur succès populaire des Halloren Kugeln.
On ne manque pas la visite du musée du chocolat Halloren, qui organise également des ateliers de fabrication des pralines. La visite guidée durée 45 min et se termine par une petite collation pour déguster quelques produits afin d’attiser votre gourmandise lors du passage par la boutique.
Si vous ne souhaitez pas payer (6€ / adulte, 4€ / enfant et 14€ pour un billet familial), vous pourrez toujours satisfaire votre envie de chocolat dans la boutique de l’usine.
Le musée, la Galerie Café, le magasin d’usine sont situés sur la Delitzscher Straße.
Chocolats Merci : un chocolat allemand qu’on aime offrir
Les chocolats Merci fabriqués par Storck me rappellent un peu les chocolats suisses Cailler. Ils sont élaborés avec des ingrédients qualitatifs et leur présentation soignée et attachée à l’effort esthétique contribue à leur bonne réputation. Les chocolats Merci sont très appréciés et sont souvent offerts, compte tenu de leur excellent rapport qualité prix.
Dans les boîtes, chaque chocolat rectangulaire et partageable en deux est emballé avec une partie dorée qui apporte une touche noble et raffinée et une partie transparente où apparaît la signature Merci. Dans les sachets “Petits”, les variétés sont mélangées et tous sont emballés comme des bonbons.
Comptez 4 € le sachet de 125 grammes, entre 9 et 12€ la boîte de 400 grammes
Le chocolat en Allemagne est souvent offert durant l’Avent, à l’instar des petites boîtes ou sachets de Plätzchen, les petits sablés de Noël, idéalement faits maison. A la saint Nicolas, dans les calendriers de l’Avent, Adventskalender, lors des réunions familiales entre le 24 et le 26 Décembre, pour les anniversaires, la saint Valentin ou pour les petites attentions faites aux collègues, le chocolat est l’un des cadeaux les plus appréciés. En France, de plus en plus d’entreprises choisissent les boîte de Chocolat Merci pour remercier les clients de leur fidélité. Ce n’est pas une pratique aussi répandue qu’outre-Rhin, mais ça commence à se développer de plus en plus.
Où acheter des chocolats Merci en France ? On en trouve périodiquement en France chez Aldi vers la période de Noël. Vous retrouverez une jolie collection de tablettes et boîtes comme Merci Grande Sélection de chocolats 250 grammes idéale à offrir aux amis et collègues ou clients fidèles sur Mygermanmarket, un site d’épicerie allemande au choix très attractif.
Kinder chocolat
Qui n’a jamais mangé ou entendu parler du chocolat Kinder? C’est probablement le nom qui viendra en premier à l’esprit des Français si on leur demande de citer une marque de chocolat allemand, En réalité, Kinder appartient à l’italien Ferrero, en dépit de son nom. C’est une marque italienne testée et approuvée en Allemagne, avant d’être commercialisée dans d’autres pays européens puis dans le monde (hormis les Etats-Unis où les Kinder Surprise sont carrément interdits).
Créée par Michele Ferrero en 1967, la gamme a été élaborée et produite en Allemagne, dans le Land de Hesse à Franckfurt am Main depuis lors. Je vois bien les amoureux du chocolat me rétorquer que Kinder n’a de chocolat que le nom, comme Milka. J’en conviens, ce n’est pas le chocolat des chocolatiers, mais il faut lui reconnaître sa capacité à être addictif.
Au fil des générations, ce succès n’a jamais été démenti en Allemagne, au point que beaucoup d’Allemands considèrent Kinder comme l’une de leurs marques. Mais elle a aussi su conquérir les adultes et il y a tellement de produits dans la gamme (22 à ce jour commercialisés dans quelques 123 pays), que chacun trouve son bonheur pour le goûter, la célébration d’un anniversaire, ou faire un cadeau grâce au Kinder surprise géant souvent présent au pied des sapins à la période de Noël.
Fait notable à l’ère du marketing triomphant, la marque est l’une des rares dont les consommateurs connaissent au moins de nom ou pour les avoir goûtés, chacun des produits Kinder. Kinder Riegel, le bâtonnet de chocolat au lait avec une garniture au lait extra crémeuse, Kinder Surprise avec son oeuf cachant un petit jouet, Kinder Joy, un oeuf fourré avec de la crème au lait et au chocolat et des boules semblables à des truffes, Kinder Bueno, Kinder Country, Kinder Maxi, Kinder Maxi ou Pingui pour ne citer que les préférées… Tout le monde a son Kinder en tête et imprimé dans les papilles.
Parmi les produits Kinder allemands qu’on ne trouve pas en France : le Yogurt in, à base de biscuits, de yaourt grec et de fruits, le Happy Hippo Cacao, une gourmandise en forme d’hippopotame sur une gaufrette croustillante, fourrée au chocolat au lait et au lait à la crème ou en version Hasselnuß, aux noisettes, car les Allemands raffolent des noisettes.
Dans les rayons des supermarchés, on déniche aussi les boîtes d’assortiments Happy Moments en version mini des divers produits vedettes de la marque. Au cas où vous ne sachiez pas choisir, c’est une bonne alternative.
Des chocolateries allemandes d’excellence
Au-delà des marques populaires dont les puristes contesteront sûrement la qualité et le fait même de pouvoir appeler tel ou tel produit du chocolat, il existe quelques chocolatiers réputés. En me baladant dans divers Länder, l’un des premiers que j’ai croisé presque dans chaque ville où je flânais était Hussel.
Chocolats Hussel
La marque Hussel a posé les jalons de sa réussite en 1949 à Hagen. Elle a immédiatement visé l’excellence avec des matières premières de haute qualité et la volonté de toujours innover pour produire des chocolats dans la tendance, sans renoncer aux fondamentaux.
Les boutiques Hussel sont le reflet de cette exigence et il est très plaisant de voir que la qualité n’est pas pour autant inaccessible. Le marketing autour des chocolats est très élaboré, avec des chocolats au vrac (autour de 60€ le kg), les plus qualitatifs et leurs déclinaisons en sachets, tablettes, barres et autres bonbons. Au contraire, en pénétrant dans une chocolaterie Hussel, on a l’impression de vraiment pouvoir se faire plaisir sans se ruiner, alors qu’en France, j’ai plutôt le sentiment qu’un chocolat chez un chocolatier réputé est un produit de privilégiés et même de luxe.
Chez Hussel, on est subjugué par le choix et notamment leur sélection de truffes ; des bouchées exquises et fondantes qu’on a juste l’envie de croquer.
Ne manquez pas de visiter le musée du chocolat de Cologne, Cette étape incontournable à Köln est encore plus agréable quand on passe par la boutique Hussel, qui dispose d’un choix impressionnant.
Les Reber Mozart Kugeln de Munich
Si la boule de Mozart originale a vu le jour à Salzbourg, elle n’est pas restée confinée à la ville natale du musicien. Le confiseur autrichien Paul Fürst l’a créée en 1890, mais la Mozart Kugel n’est pas l’exclusivité des Autrichiens. A travers la Reber Mozart Kugeln, elle est même devenue une spécialité allemande pour les Allemands, malgré des différends et des procès de la famille Fürst pour tenter de préserver la recette originelle.
En Allemagne, la confiserie Reber à Munich et Bad Reichenhall est considérée comme l’institution pour savourer ce chocolat fameux (au propre comme au figuré). Elaboré avec un mélange de pâte d’amande, de la pistache verte fraîche, du praliné aux noisettes et du chocolat noir, le Mozartbonbon se décline en plusieurs variétés et sous plusieurs formes : boule, palais, coeur, barrette (Riegel), oeuf à Pâques, tablette et violon (Geige). Le Konstanzbonbon complète la gamme avec la même version en chocolat au lait alpin.
Beaucoup tentent de la copier, mais nul ne sait l’imiter, bien qu’il soit difficile, y compris pour les palais les plus connaisseurs, de départager la boule de Fürst, celle de Mirabell et de Reber. Même s’il y encore eu un différend sur la marque et la recette dans les années 70-80 entre Mirabell, le plus grand producteur industriel autrichien et Reber dont l’usine est basée à Bad Reichenhall, Reber reste le premier producteur mondial avec quelques 500 000 boules quotidiennes exportées dans plus de 40 pays. La boule de Mozart allemande Reber Mozart Kugel est souvent la friandise raffinée qu’on aime offrir, car c’est un produit très haut de gamme, joliment mis en valeur dans des boîtes et des emballages élégants. Le Mozart Herz mélange la pâte d’amande et de pistache verte et ajoute une pointe de crème à la truffe au coeur du chocolat.
Quelques produits allemands autour du chocolat
Nussli, le Nutella allemand
Je l’ajoute non pas parce que je l’aime en particulier car je n’aime guère les pâtes à tartiner et ce n’est pas à mon sens du chocolat, mais parce qu’elle devrait motiver les curieux qui raffolent de la pâte à tartiner aux noisettes Nutella de Ferrero. Voilà son équivalent allemand : le Nusspli fabriqué par Zentis, une entreprise familiale datant de 1893! C’est une pâte à base de crème, de noisettes et de petits éclats de nougat.
Aujourd’hui, Nutella concurrence Nusspli si sévèrement depuis le début des années 2000 que le produit a été redesigné et repackagé. Il est donc disponible en grosses portions à emporter de 20 gr pour les petites faims ou en port de 200 et 400 grammes.
Le Nusspli est incarné par une mascotte : Zentino ; un personnage de dessin animé à l’air jovial coiffé d’un artichaut. A tester pour comparer avec Nutella ou l’une des versions de pâtes à tartiner du Pain Quotidien…
Nudossi, la pâte chocolatée aux noisettes consommée en RDA
Comme vous l’imaginez bien, si Nutella a conquis le monde aujourd’hui, les allemands de l’Est n’avaient pas accès à ce produit. Néanmoins, ayant entendu parler de cette pâte à tartiner à base de noisettes, ils ont réalisé leur propre version commercialisée sous le nom de Nudossi. Moins connue que Nussli ou Nutella, elle n’en reste pas moins intéressante au moins pour son parti pris de mettre au moins 35% de noisettes dans les pots, alors que Nutella dépasse rarement les 13%.
En terme de goût, Nudossi se distingue notablement de son homologue d’Allemagne de l’ouest et du Nutella (allemand) puisque les goûts et la part des ingrédients peuvent différer en fonction des pays. Désormais, il a choisi d’éliminer l’huile de palme de la composition et son pot de 300 grammes en verre reste la valeur sûre de la marque.
Nudossi est fabriquée dans la ville de Saxe appelée Radebeul près de Meissen et de Dresden. Nudossi Fabrikverkauf, le magasin d’usine de Radebeul jouxtant l’usine principale propose des offres à très bon prix. Mais on trouve des pâtes à tartiner, biscuits, gâteaux, goûters et chocolats Nudossi un peu partout à travers l’Allemagne. Nudossi est très appréciée et présente à Dresden et ses environs.
Bonbons au massepain et au chocolat noir
Les Allemands adorent les Mozartkugeln autrichiennes, dont on trouve des versions industrielles très abordables (autour de 2,50€ la boîte) et des versions artisanales plus luxueuses (autour de 2€ le bonbon). Mais ils aiment également le Marzipan ; une spécialité de Lübeck, une ville du nord de l’Allemagne,. Cette spécialité à base de pâte d’amande sert au fourrage de gâteau, d’arôme pour le thé, le café et bien sûr comme garniture pour le chocolat.
Les arômes de Massepain sont très appréciés des Allemands surtout à la période automnale et hivernale et durant les fêtes de fin d’année, où le Marzipan est présent sur tous les marchés de Noël sous une forme ou l’autre. Le grand classique est la barre de massepain enrobée de chocolat noir, appelée Marzipanbrot ; une friandise déclinée en bonbons de chocolat. L’une des marques les plus répandues est Niederegger, que l’on trouve un peu partout en Allemagne notamment dans les chocolateries comme Hussel.
Et c’est bien un grand auteur allemand qui le rappelle…
Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage.
Goethe
Tout salon de thé et café qui se respecte propose un chocolat chaud et des variations toutes plus tentantes les unes que les autres pour inciter au pêché de gourmandise comme ici le chocolat chaud aux marshmallows et à la crème : Heiße Schokolade mit Marshmallows und Sahne.
