kasespatzle spätzle au fromage

Recette des Spätzle au fromage, Käsespätzle à la mode de la souabe bavaroise

Dans la cuisine allemande et notamment en Souabe, puis progressivement en Bavière, en Suisse alémanique et même au Tyrol autrichien, on trouve un peu partout des Spätzle, des pâtes fraîches aux oeuf. Les Spätzle au fromage, dîtes Käsespätzle (prononcer kae-zer spètzzle) ne manquent pas sur les cartes des restaurants comme plat principal, assez roboratif ou comme accompagnement des viandes notamment du porc… Mais rien ne vaut de les préparer chez soi pour comprendre ce que les Spätzle faits maison ont de plus.


Les Spätzle sont souvent cuisinées au fromage… Voilà donc une recette bavaroise souabe des spätzle au fromage, accommodées par exemple de speck et d’oignons frits! Comme on les aime dans les Alpes bavaroises ou au Tyrol.


Recette de Spätzle au fromage, recette autrichienne et allemande typique

spatzle au fromage cuisine allemande


Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • 2 œufs
  • 1 petite cuillère de sel
  • 50 g de beurre
  • 200 g de fromage de montagne râpé
  • 80 g d’oignons
  • un peu de muscade
  • poivre (fraîchement moulu)
  • ciboulette

Préparation des spätzle au fromage:

Mélangez les œufs et le lait, puis ajoutez la farine et le sel pour préparer une pâte homogène. Idéalement, passez la pâte dans une Spaetzle-Sieb (une passoire spéciale avec de grands trous) directement dans l’eau salée bouillante. Quand les spätzle remontent à la surface de l’eau, saisissez les et rafraîchissez les en les mettant sous l’eau froide. Égouttez les Spätzle.

Les oignons (surtout caramélisés), c’est la touche incontournable dans la recette des Spätzle au fromage, les Käsespätlzes. Prenez des oignons que vous coupez en fins petits dés et que vous poêlez jusqu’à ce qu’ils dorent.

Couper les oignons finement et poêler les dés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Ajoutez les Spätzles aux oignons, ajoutez du poivre et de la muscade pour apporter une touche épicée. Couvrez la poêle et laisser les Spätzle chauffer à feu doux. Ajoutez enfin le fromage de votre choix (le fromage de montagne c’est délicieux!!) jusqu’à ce qu’il fonde. N’oubliez pas pour la touche finale de mettre quelques pincées de ciboulettes et de compléter avec des rondelles ou lamelles d’oignon qui ont rissolé. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de speck.

Recette des Spätzle au fromage, Käsespätzle à la mode de la souabe bavaroise 1

Le grain de sel : deux ustensiles qui s’avèrent très utiles : la râpe à Spätzle et la Spaetzle-Sieb qui est une passoire à gros trous spéciale pour les Spätzle.

Mémo en V.O. : Käsespätzle ; der Käse signifiant fromage.
 
Si Spätzle est le terme le plus connu, on trouve de nombreuses variations locales selon la région où elles sont cuisinées, même si la recette reste souvent la même et que seuls les ingrédients d’accompagnement diffèrent.
 
En Allemagne au Bade Wurtemberg, vous croiserez beaucoup le mot Knepfli, un terme issu dialecte alémanique Niederalemannisch.
En Autriche, on parlera aussi de Spatze et Nockerl, dans le nord, de Teigaschen, en Carinthie et au Tyrol, alors que cela renvoie plutôt au knödel. Les Suisses utilisent volontiers les Spätzli, Chnöpfli et Knöpfle.
 
kasespatzle spatzle au fromage et aux oignons

 3,943 Visites au total,  6 aujourd'hui

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *