Dubrovnik est une ville très touristique où l’authenticité n’est plus toujours au rendez-vous, surtout en matière de services et de restauration. Hélas, cela peut se ressentir régulièrement dans les assiettes avec des plats formatés, industriels, surgelés, sans beaucoup de saveurs ni d’âme. Pour ceux qui aimeraient mieux connaître les produits du terroir, mieux vaut quitter Dubrovnik pour manger bien mieux et découvrir la vraie cuisine dalmate … Voici quelques bonnes adresses pour découvrir les meilleures spécialités de Dalmatie du sud.
Konoba Dubrava à Bosanka : l’institution des konoba à Dubrovnik
On adore la Konoba Dubrava : une de ces auberges typiques qui proposent le meilleur des plats dalmates dans des cadres plaisants. Les spécialités sont très bonnes ; le premier tourné vers le poisson, tandis que le second propose tous types de plats dont des peka et les mix grills. S’il n’y a qu’une adresse à retenir, c’est celle-ci. Même si techniquement, elle n’est pas dans la vieille ville, vous ne regretterez pas de faire l’effort de quitter une cité où peu de restaurants laissent une bonne impression sur la qualité.
Pour plus d’informations :
+385 95 420 4000
info@konobadubrava.com
Mon coup de coeur : Koraćeva kuća à Gruda
L’une de mes adresses préférées dans l’arrière-pays de Dubrovnik à Gruda dans le Konavle… Le calme, l’authenticité, tout en étant à proximité du littoral et de Dubrovnik…
Koraćeva kuća est un havre, à la fois attaché aux traditions simples, aux produits de qualité élevés, pêchés et cultivés sur place et dans les environs aux plats dalmates élaborés au fil des saisons. Ici, tout est fait pour renouer avec l’essentiel…
La cuisine y est excellente, avec uniquement des produits frais, cultivés sur place dans le jardin potager et fruitier à côté de la konoba… Vous pourrez y déguster des plats dalmates et d’inspiration méditerranéenne très joliment présentés et à l’équilibre gustatif juste, grâce à une mise en valeur inspirée, sans trop en faire. On ne manque pas en dessert les deux spécialités : kolač od lavande, le gâteau à la lavande, et la véritable rozetta dalmate.
Agroturizam Laptalo : les spécialités dalmates dans un cadre rural
L’agrotourisme Laptalo à Orasac est une adresse à retenir, si vous privilégiez les produits de la ferme, charcuteries, fromages, viandes, qui sont préparés en toute simplicité pour prendre la mesure d’un apéro dalmate avec un bon verre de vin, du prsut délicatement fumé. Le charme du lieu tient à son histoire familiale qui se raconte sur les murs au détour des photos des générations ayant oeuvré à faire vivre la ferme.
Agroturizam Vićan à Gromača
Dans l’arrière-pays de Dubrovnik, dans l’auberge aménagée dans une ambiance typique dans cette ancienne ferme, vous apprécierez l’environnement champêtre et la vie des animaux (agneaux, chèvres, ânes) que vous côtoierez lors de votre visite. L’agriturizam Vican est réputé pour sa production d’huile traditionnelle et la dégustation de prsut et de fromages faits maison. Vous pourrez aussi déguster des peka de viandes préparées avec les animaux élevés à la ferme.
Où manger une peka à Dubrovnik ?
Manger une peka ne s’improvise pas en dernière minute. Ce plat de viandes ou de poulpe préparé sous une cloche cuit à feu lent sur la braise avec des pommes de terres ou d’autres légumes qui s’imprègnent du jus. Cela exige jusqu’à 3h de préparation et de cuisson. Il faut donc toujours avoir réservé et en général, il faut l’avoir fait la veille, voire deux jours avant en très haute saison (juillet et août), car c’est très demandé, et finalement, on n’en trouve pas partout.
La peka reste un plat traditionnel qui attire beaucoup de touristes, mais qui ne peut pas s’apprécier dans une ville comme Dubrovnik. Il faut donc accepter d’en sortir. Sur les hauteurs de la ville à Bosanka, la konoba Dubrava est la meilleure adresse à proximité du centre historique. Les soirées animées en musique sont la cerise sur le gâteau pour apprécier la peka de viandes (plus rarement de poulpe) dans une ambiance très chaleureuse et populaire, typique de la manière dont les Croates eux-mêmes conçoivent les petits événements que constitient un repas au restaurant.
Quels sont les meilleurs restaurants pour déguster une peka dalmate?
- Konoba Dubrava
- Koraćeva kuća à Gruda
- Konoba Pjatanca : réservation obligatoire au moins du matin au soir
- Agriturizam Kapor à Orebic et Agriturizam Seput : Peka comme à la maison à Orebic (presqu’île de Peljesac)
- Agriturizam Laptalo à Orasac
- Konoba Vinica Monkovic
- Konavoski dvor
Retrouvez les meilleures tables à la ferme en Dalmatie du sud pour vous convaincre de choisir un agrotourisme pour déguster la « vraie » peka…
Je ne reviendrai pas sur Dubrava et Koraćeva kuća à Gruda que j’ai évoqués en coups de coeur précédemment.
Konoba Vinica Monkovic
Konavoski dvor
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