Pour bien manger autour de Dubrovnik, n’hésitez pas à quitter quelques heures la vieille ville et le littoral très touristique. C’est souvent dans les villages, les konoba familiales et les agrotourismes de l’arrière-pays que l’on découvre l’une des facettes les plus gourmandes de la Dalmatie du Sud.
À quelques kilomètres de Dubrovnik, direction Bosanka, Orašac, Gromača, le Konavle ou encore Ston, on retrouve une cuisine davantage ancrée dans son terroir : peka cuite lentement sous la cloche, viandes grillées, poissons et fruits de mer, pršut et fromages dalmates, légumes du jardin, huile d’olive et produits issus directement des fermes familiales.
Certaines de ces adresses valent presque à elles seules le détour. On n’y vient pas seulement pour manger, mais pour profiter d’un cadre rural ou bucolique, rencontrer une famille, découvrir des produits locaux et prendre le temps d’un vrai repas dalmate.
Voici mes konoba, agrotourismes et bonnes tables préférés dans les environs de Dubrovnik, sélectionnés avant tout pour leur cuisine, leur cadre et leur capacité à faire découvrir une Dalmatie du Sud plus authentique.
Vous cherchez un restaurant dans Dubrovnik même ?
Retrouvez ma sélection de restaurants à Dubrovnik : bonnes adresses, konoba et conseils pour bien manger dans la vieille ville et ses quartiers.
Dubrovnik est une ville très touristique où l’authenticité n’est pas plus toujours au rendez-vous, surtout en matière de services et de restauration. Hélas, cela peut se ressentir régulièrement dans les assiettes avec des plats formatés, industriels, surgelés, sans beaucoup de saveurs ni d’âme. Mais il y a aussi des progrès notables chez certains restaurateurs qui ont compris l’importance de défendre la qualité et de ne pas seulement compter sur la renommée internationale de la cité. Vous devriez y gagner à quitter Dubrovnik pour découvrir aussi les produits du terroir …
Konoba Dubrava à Bosanka : l’institution des konoba à Dubrovnik
On adore la Konoba Dubrava : une de ces auberges typiques qui proposent le meilleur des plats dalmates dans des cadres plaisants. Les spécialités sont très bonnes ; le premier tourné vers le poisson, tandis que le second propose tous types de plats dont des peka et les mix grills. S’il n’y a qu’une adresse à retenir, c’est celle-ci. Même si techniquement, elle n’est pas dans la vieille ville, vous ne regretterez pas de faire l’effort de quitter une cité où peu de restaurants laissent une bonne impression sur la qualité.
Pour plus d’informations :
+385 95 420 4000
info@konobadubrava.com
Mon coup de coeur : Koraćeva kuća à Gruda
L’une de mes adresses préférées dans l’arrière-pays de Dubrovnik à Gruda dans le Konavle… Le calme, l’authenticité, tout en étant à proximité du littoral et de Dubrovnik…
Koraćeva kuća est un havre, à la fois attaché aux traditions simples, aux produits de qualité élevés, pêchés et cultivés sur place et dans les environs aux plats dalmates élaborés au fil des saisons. Ici, tout est fait pour renouer avec l’essentiel…
La cuisine y est excellente, avec uniquement des produits frais, cultivés sur place dans le jardin potager et fruitier à côté de la konoba… Vous pourrez y déguster des plats dalmates et d’inspiration méditerranéenne très joliment présentés et à l’équilibre gustatif juste, grâce à une mise en valeur inspirée, sans trop en faire. On ne manque pas en dessert les deux spécialités : kolač od lavande, le gâteau à la lavande, et la véritable rozetta dalmate. Les produits du terroir font la différence avec la lavande cultivée tout près, la menthe et les herbes aromatiques pour apporter la fraîcheur…
Agroturizam Laptalo : les spécialités dalmates dans un cadre rural
L’agrotourisme Laptalo à Orasac est une adresse à retenir, si vous privilégiez les produits de la ferme, charcuteries, fromages, viandes, qui sont préparés en toute simplicité pour prendre la mesure d’un apéro dalmate avec un bon verre de vin, du prsut délicatement fumé. Le charme du lieu tient à son histoire familiale qui se raconte sur les murs au détour des photos des générations ayant oeuvré à faire vivre la ferme.
Agroturizam Vićan à Gromača
Dans l’arrière-pays de Dubrovnik, dans l’auberge aménagée dans une ambiance typique dans cette ancienne ferme, vous apprécierez l’environnement champêtre et la vie des animaux (agneaux, chèvres, ânes) que vous côtoierez lors de votre visite. L’agriturizam Vican est réputé pour sa production d’huile traditionnelle et la dégustation de prsut et de fromages faits maison. Vous pourrez aussi déguster des peka de viandes préparées avec les animaux élevés à la ferme.
Konoba Vinica Monkovic à Gruda Ljuta
Konoba Vinica Monkovic à Gruda Ljuta propose un environnement très rafraîchissant et bucolique près de la rivière Ljuta à proximité de Gruda dans le Konavle… Au-delà du cadre, vous y apprécierez les spécialités locales… Un bémol néanmoins ; les frites surgelées ! qui sont devenues la base presque partout en Croatie maintenant…
Konoba Mandrač à Ston
Une adresse très agréable dans un cadre reposant, avec la terrasse ombragée sur la mer. On y mange des plats très copieux à base de produits frais principalement des poissons, des crustacés et autres fruits de mer et vous y trouverez de très bonnes huîtres, qui sont la spécialité de Ston. Ici, elles sont préparées de plusieurs manières, naturelles, ou agrémentées et « cuisinées ».
Où manger une peka à Dubrovnik ?
Finalement, la meilleure adresse pour manger une peka autour de Dubrovnik dépend moins d’un classement que de l’expérience que vous recherchez.
Une soirée à Bosanka si votre séjour est court, une ferme familiale pour retrouver l’esprit de l’agrotourisme, une escapade dans le Konavle pour associer terroir et gastronomie, ou même un atelier culinaire si vous voulez participer vous-même à la préparation.
C’est probablement ainsi que la peka révèle le mieux ce qu’elle représente : une cuisine de patience et de partage, qui donne une excellente raison de sortir des lieux les plus touristiques et de rencontrer une autre facette de la région de Dubrovnik.
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