Štrudla en Croatie : voyage gourmand au pays du strudel croate

Ils vont devenir les stars dès septembre. Aux pommes, aux prunes, parfois aux noix, les štrudle accompagnent le retour des saveurs automnales en Croatie continentale.

À Zagreb, il suffit de regarder les vitrines des pâtisseries ou les cartes de certains restaurants pour comprendre que l’on se trouve dans une ville profondément marquée par la Mitteleuropa. Parmi les kremšnite, gâteaux aux noix ou au pavot et autres douceurs à la crème apparaît régulièrement cette pâte roulée que l’on connaît mieux sous son nom autrichien : le strudel.

En Croatie centrale, on l’appelle štrudla ou savijača.

Le grand classique aux pommes et à la cannelle rappelle évidemment l’Apfelstrudel autrichien. Mais ne vous arrêtez surtout pas à cette version. La štrudla croate aime suivre les saisons : cerises et griottes annoncent les beaux jours, puis arrivent pommes et surtout prunes à la fin de l’été, avant que noix et pavot ne reprennent leur place lorsque les jours raccourcissent.

Et si cette gourmandise toute simple devenait le prétexte d’un voyage ?

Partez de Zagreb, poussez la porte de quelques pâtisseries, faites un détour par Samobor ou Varaždin, puis descendez vers Karlovac et les campagnes d’Ozalj.

Au bout du chemin se trouve Jaškovo, un petit village devenu tellement amoureux de sa štrudla qu’il lui consacre désormais un festival.

Bienvenue dans une Croatie gourmande bien différente de celle de l’Adriatique.

Štrudla ou savijača : qu’est-ce que le strudel croate ?

Les deux noms peuvent apparaître sur les cartes et dans les pâtisseries : štrudla et savijača.

Le premier ne devrait guère dérouter les voyageurs : štrudla est directement apparenté au mot allemand Strudel. Savijača renvoie davantage à la manière dont la pâte est roulée ou enroulée autour de sa garniture.

Le principe semble simple : une pâte extrêmement fine accueille fruits, fromage, noix, pavot ou autres garnitures avant d’être roulée puis cuite.

Mais comme souvent dans les cuisines familiales, les recettes les plus simples sont aussi celles où le savoir-faire fait toute la différence.

Une pâte si fine qu’elle en devient presque transparente

Traditionnellement, la pâte est étirée à la main sur une grande table jusqu’à devenir extrêmement fine, presque translucide.

Vient ensuite la garniture, puis le geste permettant d’enrouler cette longue pâte sans la déchirer.

Chaque famille possède ses habitudes. Quantités, texture de la pâte, fruits, sucre, épices ou manière de la rouler peuvent varier d’une maison à l’autre.

C’est précisément ce qui rend la recherche de « la recette authentique de la štrudla croate » assez vaine.

Il existe surtout des štrudle et des recettes de famille.

Pommes, prunes, cerises, noix : une pâtisserie qui suit les saisons

La plus familière reste la štrudla od jabuka, aux pommes.

Pommes et cannelle suffisent déjà à retrouver l’univers du strudel d’Europe centrale. Selon les recettes viennent s’ajouter raisins secs, noix, vanille ou autres parfums.

Mais la štrudla devient encore plus intéressante lorsqu’on observe les vitrines au fil de l’année.

Au printemps et au début de l’été arrivent cerises et griottes. Puis les fruits changent.

Et lorsque septembre approche, cherchez la štrudla aux prunes.

Les fruits mûrs, légèrement acidulés, donnent une garniture plus généreuse qui annonce parfaitement les saveurs de l’automne.

Puis viendront noix, pavot et recettes plus réconfortantes.

Vous pourrez ainsi rencontrer des štrudle ou savijače :

• aux pommes et à la cannelle ; : la version la plus traditionnelle, fondante et parfumée
• aux prunes ; peut-être spécialité croate typique de la région, légèrement acidulée
• aux cerises ou aux griottes ;
• aux abricots : : doux, fruité, idéal en été
• aux noix ;
• au pavot ;
• au fromage frais ;
• et bien d’autres variantes selon les régions, les maisons et les saisons.

Alors plutôt que de chercher absolument « la meilleure štrudla de Croatie », je vous suggère autre chose :

goûtez celle que la saison vous offre.

Ces desserts sont parfaits pour une pause gourmande lors d’une visite du centre de Zagreb ou pour découvrir les saveurs authentiques de la Croatie.

Zagreb : première étape d’un voyage gourmand en Croatie centrale

Commencez par Zagreb.

La štrudla y prend immédiatement tout son sens.

Architecture historiciste, cafés, pâtisseries, gâteaux à la crème, aux noix ou au pavot : par petites touches, la capitale croate rappelle constamment qu’elle appartient culturellement autant à l’Europe centrale qu’au monde méditerranéen auquel on associe plus spontanément la Croatie.

S’installer dans une pâtisserie pour commander un café et une savijača n’est donc pas seulement une pause gourmande.

C’est déjà une façon de découvrir Zagreb.

Vincek, l’institution que tout le monde connaît

Difficile d’évoquer les pâtisseries de Zagreb sans commencer par Vincek.

Fondée en 1977, la maison est devenue une véritable institution. Son adresse historique d’Ilica est particulièrement facile à intégrer à une journée de visite du centre de Zagreb.

On y découvre tout un univers de pâtisseries qui témoigne des influences d’Europe centrale sur la capitale croate.

Vincek n’a évidemment rien d’une adresse secrète.

Mais pour une première rencontre avec la tradition pâtissière zagreboise, c’est justement un excellent point de repère.

Puis partez voir ailleurs.

📍Adresse : Ilica 18, Zagreb 10000 Croatie

Jakšić : pousser la porte d’une pâtisserie familiale de Zagreb

Voici déjà une adresse que beaucoup moins de voyageurs étrangers connaissent.

La pâtisserie Jakšić perpétue une tradition familiale commencée en 1936 et continue à travailler autour de recettes anciennes et de pâtisseries artisanales.

Savijače et štrudle appartiennent pleinement à cet univers.

Mais ce qui rend cette adresse particulièrement intéressante est son rapport aux fruits de saison.

On y rencontre notamment des savijače aux griottes et, lorsque les fruits sont disponibles, des versions aux cerises ou aux prunes.

Si vous êtes à Zagreb en septembre, c’est donc précisément ce que je vous suggère de rechercher.

Non pas parce qu’il faudrait absolument décréter que Jakšić prépare « la meilleure štrudla de Zagreb », mais parce qu’une pâtisserie familiale travaillant encore avec les fruits du moment raconte beaucoup mieux cette tradition qu’un classement.

📍Adresse : Ul. kralja Zvonimira 30, 10000, Zagreb, Croatie

Le Sršek – zdravljak sa srcem : l’une des meilleures adresses pour goûter les štrudla traditionnels sucrés et salés à Zagreb

Situé dans le centre de Zagreb, Le Sršek – zdravljak sa srcem est une pâtisserie‑café réputée pour ses štrudla faits maison, une spécialité incontournable de la cuisine croate continentale. Très apprécié des habitants comme des voyageurs, cet établissement est souvent recommandé pour découvrir des desserts traditionnels croates dans un cadre simple, local et authentique.

🍰 Le Sršek propose chaque jour une sélection de strudels sucrés et salés, préparés selon la tradition régionale, réalisés avec des ingrédients frais et des recettes familiales. C’est l’un des meilleurs endroits pour goûter aux vrais štrudla de Zagreb, un dessert emblématique que l’on retrouve rarement avec autant de qualité.

Parmi les spécialités salées autour du Štrudla, la bučnica est la star de la maison. Préparée avec de la courge et du fromage frais, cette recette typique de la région de Zagreb est un incontournable pour les voyageurs curieux de goûter à la gastronomie locale.

Comptez 3,5€ la part.

🌟 Pourquoi intégrer Le Sršek à votre visite de Zagreb ?

• Une adresse authentique, fréquentée par les locaux.
• Des recettes traditionnelles croates préparées chaque jour.
• Un excellent rapport qualité‑prix pour découvrir les spécialités de Zagreb.
• Une pause idéale entre deux visites : marché Dolac, cathédrale, place Ban Jelačić…

Le Sršek est parfait pour ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire typique, loin des lieux trop touristiques. C’est une étape gourmande à intégrer dans tout itinéraire de visite à Zagreb, surtout si vous aimez les pâtisseries maison et les adresses locales.

📍Adresse : Andrije Žaje 43, Zavrtnica 17, Zagreb, Croatia, 10000

Pri Zvoncu : quand la štrudla arrive à la fin du repas

On peut également chercher la štrudla ailleurs que dans les pâtisseries.

Pri Zvoncu, adresse appréciée pour sa cuisine croate généreuse, constitue une autre piste intéressante.

Si une štrudla ou une savijača figure parmi les desserts lors de votre passage, gardez-lui une petite place.

Après quelques spécialités de Croatie continentale, elle prend soudain tout son sens.

De Zagreb à Samobor : une gourmandise peut en cacher une autre

À une trentaine de kilomètres de Zagreb, poursuivez votre voyage gourmand jusqu’à Samobor.

Mais ici, je vais vous conseiller quelque chose d’un peu paradoxal.

Oubliez momentanément la štrudla.

Car une autre pâtisserie risque fort de lui voler la vedette : la samoborska kremšnita.

Cette généreuse pâtisserie à la crème est devenue l’un des emblèmes de Samobor et fait pleinement partie d’une escapade dans cette charmante petite ville.

La pâtisserie U prolazu, sur la place centrale, constitue l’une des adresses classiques pour la découvrir.

Et finalement, c’est exactement ce que j’aime dans ce voyage gourmand.

On part à la recherche d’une štrudla et une autre spécialité nous détourne du chemin.

Tant mieux.

Une gourmandise devrait toujours ouvrir la porte à la suivante.

Samobor n’est d’ailleurs qu’une des étapes possibles pour explorer la Croatie centrale autour de Zagreb, une région de collines, châteaux, petites villes et traditions gourmandes encore largement à l’écart des itinéraires touristiques.

Varaždin : un peu plus loin dans la Mitteleuropa croate

Si l’atmosphère de Zagreb vous avait déjà évoqué l’Europe centrale, poursuivez jusqu’à Varaždin.

Avec ses façades baroques, ses places élégantes et sa culture des cafés, l’ancienne capitale croate constitue une nouvelle étape naturelle de ce voyage.

Ici encore, ne vous enfermez pas dans une chasse à la štrudla.

Entrez dans les pâtisseries, observez les vitrines et laissez-vous guider par les desserts du jour : noix, pavot, fruits, crèmes et pâtes roulées appartiennent à cette culture pâtissière commune à une grande partie de l’Europe centrale.

La pâtisserie familiale Šešet, qui perpétue plusieurs décennies de tradition, peut constituer une piste.

Mais Varaždin est surtout intéressante pour ce qu’elle permet de comprendre : plus on s’éloigne de l’Adriatique et plus apparaît une autre géographie gourmande de la Croatie.

Direction Karlovac : la štrudla nous entraîne à la campagne

Quittons maintenant les cafés élégants.

Depuis Zagreb, prenons la direction de Karlovac, puis d’Ozalj.

Le paysage change. Les villes laissent progressivement place aux collines, rivières, villages et vergers.

Et c’est ici que notre petite pâtisserie roulée commence à devenir beaucoup plus qu’un dessert.

À proximité d’Ozalj se trouve un village désormais indissociable de son nom : Jaškovo.

Bienvenue au pays de la štrudla.

Profitez du Štrudlafest pour découvrir Ozalj et Karlovac…

Jaškovo : le village croate devenu fou de štrudla

L’histoire prend un tournant assez improbable en septembre 2015.

Les habitants de Jaškovo se lancent alors un défi : fabriquer la plus longue štrudla du monde.

Ils alignent finalement 1 479,38 mètres de štrudla et décrochent un record Guinness.

L’aventure aurait pu s’arrêter là.

Elle ne faisait que commencer.

La štrudla devient progressivement l’une des signatures du village et donne naissance dès l’année suivante au Štrudlafest.

Puis, dix ans après le premier exploit, Jaškovo décide de recommencer.

En 2025, le village établit un nouveau record avec une ligne de štrudle longue de 3 136,84 mètres.

Difficile désormais de lui contester son surnom de « selo štrudle », le village de la štrudla.

Žganjer : goûter la štrudla là où elle est devenue une institution

Même lorsque le festival n’a pas lieu, Jaškovo conserve une adresse particulièrement liée à cette histoire : le restaurant Žganjer.

Cette maison familiale est implantée dans le village depuis 1974 et propose plusieurs interprétations de la štrudla.

Pommes, cannelle et vanille ; pommes et griottes accompagnées de noix ; pommes, raisins secs, cannelle et crème à la vanille…

Après avoir commencé notre voyage devant une vitrine de Zagreb, nous voici désormais au cœur de la campagne de Karlovac.

Et pourtant, nous suivons toujours la même pâtisserie.

Štrudlafest : quand la štrudla devient une fête

Une fois par an, Jaškovo pousse cette passion beaucoup plus loin.

Le Štrudlafest transforme le village en capitale croate de la štrudla le temps d’un week-end.

On vient évidemment pour manger.

Mais réduire l’événement à une gigantesque dégustation serait passer à côté de son intérêt.

Goûter, apprendre et transmettre

Pendant le festival, recettes classiques et créations plus originales se multiplient.

Un concours permet de distinguer les meilleures štrudle tandis que des ateliers initient les visiteurs à leur fabrication.

On y apprend notamment ce fameux geste permettant d’étirer progressivement la pâte jusqu’à la rendre presque transparente.

Des « ambassadrices de la štrudla » participent à la transmission de ce savoir-faire.

Et derrière l’aspect festif apparaît quelque chose de beaucoup plus précieux : une recette familiale devenue patrimoine collectif.

Explorer le pays de la štrudla à pied, à vélo ou en kayak

C’est probablement l’une des dimensions les plus originales du Štrudlafest.

Pourquoi rester devant les stands lorsqu’une pâtisserie peut devenir un prétexte pour découvrir toute une région ?

Les organisateurs proposent donc, selon les éditions, différentes expériences dans les environs de Jaškovo.

Štrudla step by step invite à explorer le territoire à pied.

Štrudla by bike poursuit l’aventure à vélo.

Plus surprenant, le Štrudla safari permet même de partir en kayak sur la rivière Dobra.

Il est également possible de naviguer sur la Kupa à bord de la traditionnelle Žitna lađa.

La štrudla devient alors ce qu’elle aurait dû être depuis le début de cet article :

une excuse pour partir à la découverte d’un territoire.

Štrudlafest 2026 : rendez-vous les 5 et 6 septembre

En 2026, le Štrudlafest se déroule les samedi 5 et dimanche 6 septembre à Jaškovo.

Dégustations, ateliers, animations, activités de plein air et musique rythment le week-end.

Si vous êtes à Zagreb à cette période, Jaškovo peut parfaitement faire l’objet d’une excursion.

Mais je vous conseille de ne pas forcément rentrer immédiatement.

Consultez le programme officiel du Štrudlafest pour retrouver les horaires, animations et informations pratiques.

Profitez du Štrudlafest pour découvrir Ozalj et Karlovac

Puisque la štrudla vous a conduit jusqu’ici, laissez-la maintenant vous entraîner encore un peu plus loin.

Ozalj mérite une halte pour son château dominant la Kupa et pour les paysages verdoyants qui l’entourent.

Puis poursuivez vers Karlovac, connue comme la ville des quatre rivières.

Kupa, Korana, Mrežnica et Dobra façonnent une région où l’eau, les forêts et les campagnes composent un paysage très éloigné de l’image que les voyageurs se font habituellement de la Croatie.

Et c’est probablement l’un des meilleurs cadeaux que puisse vous faire le Štrudlafest.

Vous étiez venu pour une pâtisserie.

Vous repartez avec l’envie de découvrir toute une région.

La štrudla raconte une autre Croatie

Lors d’un premier voyage, on associe facilement la gastronomie croate au poisson grillé, aux calamars, au pršut, à l’huile d’olive et aux spécialités de Dalmatie ou d’Istrie.

Mais quittez le littoral et le paysage culinaire change.

La štrudla raconte cette autre Croatie.

Celle des influences de la Mitteleuropa, des cafés de Zagreb et Varaždin, des pâtisseries familiales, des vergers chargés de prunes à la fin de l’été, des recettes transmises entre générations et des villages de Croatie centrale.

Alors en septembre, regardez les vitrines.

Les pommes seront là.

Les prunes aussi.

Goûtez une part de štrudla.

Puis demandez-vous simplement où elle pourrait vous conduire.

Partez pour la štrudla. Restez pour découvrir tout ce qu’elle raconte de la Croatie centrale.