Les repas de fêtes de fin d’année sont terminés et on se remet déjà aux fourneaux pour faire la fameuse galette des rois. J’ai mis cette vidéo de Tortell de Reis car je trouve qu’elle est bien expliquée. Bon appétit avec un bon muscat…
Recette du classique Tortell de Reis / Rosca de Reyes en Catalogne
Ingredients:
– 30 g de llevat
– 125 g de farina fluixa
– 75 g de mantega
– 75 g de sucre
– 5 g de sal
– vainilla
– canyella
– 3 ous
– 25 g d’anís sec
– 25 g d’aiguanaf
1/2 pell de llimona ratllada
– 375 g de farina de força
Per al massapà:
– 125 g de pols d’ametlla
– 125 g de sucre de llustre
– aigua
– meló
– taronja
– cireres confitades
– 1 fava
– 1 sorpresa
Per fer la massa mare, pasteu en un bol la farina fluixa, el llevat i l’aigua.
A continuació, poseu en un altre bol la mantega, el sucre, la sal, la vainillina, la canyella en pols i el suc de llimona, i pasteu-ho bé. Quan tingueu una massa ben homogènia, aneu-hi afegint els ous un a un, l’aiguanaf, l’anís, la massa mare i la farina de força, i barregeu-ho bé fins a aconseguir una barreja ben compacta. Per fer el massapà, poseu en un bol el sucre llustre, la pols d’ametlla i una mica de massa mare i remeneu-ho.
Incoporeu-hi la fava i la sorpresa i estireu el massapà fins que quedi com un cordill gruixut. Tot seguit, estireu la massa del briox, poseu-hi el cordill de massapà a sobre i emboliqueu-lo amb la massa, de manera que us quedi un cordill farcit de massapà. Després, ajunteu una punta de la massa farcida amb l’altra i doneu-li forma de tortell. Poseu el tortell sobre la safata de forn, ruixeu-lo amb l’ajuda d’un esprai amb l’anís i tireu-hi sucre i col·loqueu-hi la fruita confitada per sobre. Torneu a ruixar el tortell amb una mica d’anís i una mica d’aigua per evitar que s’assequi, i deixeu-lo coure al forn a 170 graus durant 15 o 20 minuts.
