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Recettes de cuisine

Véritable Axoa de veau, mets traditionnel du pays basque (Recette basque)

L’axoa est un mets traditionnel du Pays basque. Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié : il s’agit d’un émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.

Il est souvent évoqué à propos d’Espelette parce qu’un restaurateur-hôtelier de ce bourg, dont il fut longtemps le maire, le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes. Il est habituellement proposé avec un vin charpenté de la région, notamment d’Irouleguy ou Madiran .

Axoa se prononce a-cho-a, le X basque devenant un ch à l’oral.

Cuisine espagnole

Recette encornets au chorizo (Cuisine basque)

Dans la cuisine basque espagnole comme française, le chorizo sert à accommoder de nombreux produits et notamment les calamars, le chipiron ou les encornets… Une recette qui sent bon le soleil ! Savoureuse à souhait, cette recette basque devrait vous séduire!