Le foie gras je ne m’ en lasse pas …c’ est comme ça ! J’aime ça .. Alors Je l’oeuf cocotte , je l’abricote en verrine, je le cappucino ‘tte’ avec des lentilles , je le spéculotte en bouchées, …. et parfois même je L’ enveloppe pour une réalisation » maison » sans prise de tête … Aujourd’hui je vous propose une version tradition HOT . La simplicité est d’ utiliser des produits tout faits ….
Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( jamais réaliser ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )
Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :
– 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),
-150 G de foie gras de canard mi cuit,
– Poivre ou mélange 5 baies.
-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil …) Pour la déco .
Gelée au vin blanc:
-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),
-5 cl d’ eau ,
– 3 pincées de piment d’espelette en poudre,
– 2 Feuilles de gélatine.
Source d’ inspiration pour cette recette remaniée à ma sauce : Site Elle à table
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson: 10-15 minutes.
Temps de repos : 24 Heures Minimum.
Préparation :
Faites chauffer les cuisses de canard débarrassé de la graisse à la poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant la chair.
Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Préparer le gelée au vin blanc :
Faire tremper les feuilles dans de l’ eau froide durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l’ eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )
Hors du feu, ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu’ a qu’ elles soient totalement fondues.
Assaisonner avec le piment d’espelette.
Montage de la terrine :
Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.
Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.
Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).
Enfin, couvrir d’un film étirable et réserver la au frais au minimum 24 h .
Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.
Accompagnement : Servir avec du pain grillé et/ou une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.
Conservation: Se conserve une semaine au frais .
Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu’ il n’ y a pas beaucoup de gelée sur le dessus … c’ est tout simplement parce que je n’ai pas ( a tort ) utilisé l’ ensemble de la préparation pour gelée ( j’ en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl environ ) par peur qu’ il n’ y en ait trop !! Que Nenni …… Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu’ il reste sur le dessus ce qui apportera une jolie finition.
Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter … goûter avant de rectifier !
Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.
Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches ) de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ….
… et plus si affinité !
