Voyager en Allemagne, ce n’est pas seulement jouer les touristes, c’est aussi découvrir les habitudes des habitants et des produits allemands typiques qu’on ne trouve pas en France ou des produits que les Allemands apprécient particulièrement… Car les goûts révèlent une part de culture
Des produits alimentaires allemands à déguster lors de ses vacances ou ramener d’Allemagne ?
Voici une liste des produits indispensables parmi lesquels on citera entre autres les Knödels, le Apfelrotkohl (chou rouge aux pommes), le Leberkase, le raifort (Merretich), le Quark et les 1001 saucisses Würste que nos cousins germains assaisonnent avec une variété presque infinie. Et si vous préférez le sucré, on ne manque pas le Lebkuchen, le Marzipan, les multiples chocolats, comme les tablettes carrées Ritter Sport, les biscuits Leibnitz ou Bahlsen, ou encore la pâte à tartiner Nussli…
Des produits sucrés allemands irrésistibles
Les Allemands sont bien plus gourmands qu’on l’imagine souvent en regardant l’Outre Rhin depuis la France. Il existe de multiples biscuits, gâteaux, chocolats, bonbons et spécialités sucrées dont les Allemands sont friands… Quand on visite l’Allemagne, il est impossible de résister à l’invitation d’une dégustation de pain d’épices à Nüremberg réputée pour ses Elise Lebkuchen en forme de palais glacés ou à Aachen qui est l’une des villes de référence avec ses Printen et ses Dominosteine. Du côté de Dresden, on savoure l’authentique Stollen, tandis qu’à Lübeck, on succombe au Marzipan, qu’on peut traduire par massepain ; une spécialité à base d’amandes et de sucre… Et ce n’est qu’une minime aperçu de tout ce que vous croiserez lors de vos péripéties gourmandes…
Les péchés mignons des Allemands
Lebkuchen
Très différent du pain d’épices que l’on connaît en France, le Lebkuchen dont Aachen et Nüremberg proposent les spécialités les plus connues (Printen, Elisenlebkuchen, Dominosteine) donne lieu à de nombreuses variations de biscuits et gâteaux au pain d’épices, surtout appréciées en automne, sur les marchés de Noël et en hiver
Marzipan
Le Marzipan que l’on pourrait traduire par massepain est une pâte d’amande utilisée seule ou comme ingrédient dans de nombreux gâteaux, biscuits, chocolats en Allemagne. La ville de Lübeck est considérée comme la capitale de cette spécialité. Les marques les plus connues sont Niederegger, Zentis ou Spreicher.
Chocolat allemand
Les Allemands sont des accros au chocolat au point d’être les plus gros consommateurs d’Europe, avec une variété de saveurs, de goûts et de formats impressionnante. Si les marques Ritter, Merci, Halloren, Schogetten n’ont pas la réputation des chocolats suisses ou belges, elles ne sont pas moins appréciées.
Biscuits allemands
Pour les Français qui connaissent un peu l’Allemagne, la marque la plus populaire et connue est sûrement Bahlsen. C’est à Hermann Bahlsen dont l’usine est basée à Hanovre que l’on doit l’importation des Butter cakes anglais devenus des Butterkeks germains.
L’un des préférés depuis l’enfance est le Leibniz, le petit beurre avec ses 52 dents qui a pour concurrent de notre biscuit Lu moelleux.
Gâteaux
En bons gourmands, les Allemands consomment une variété inouïe de gâteaux. Lors du Kaffee und Kuchen on déguste des pâtisseries dans les Konditorei. A la maison, on préfère les Comtessa, le Strudel venu d’Autriche, le gâteau Zebra ou le roulé aux graines de pavot, le Baumkuchen et le Stollen de Dresden lors des fêtes de Noël et les versions dérivées en mini format, autant de petits plaisirs à savourer lors du goûter ou autour d’un café ou d’un thé…
Saucisses allemandes
Quand on évoque la cuisine allemande, les saucisses en sont les reines. Il y en a des centaines de variétés de veau, de bœuf ou, le plus souvent, de porc, blanches ou rouges, bouillies, grillées, rôties, assaisonnées à des herbes ou des épices. Chaque ville ou presque a sa saucisse, comme les saucisses blanches de Munich, les petites saucisses de Nuremberg, la Frankfurt ou la plus célèbre : la Currywurst de Berlin.
CHAÎNES DE SUPERMARCHÉS ALLEMANDS
Quand ils découvrent les supermarchés en Allemagne et notamment les chaînes allemandes les plus populaires (deutsche Supermärkete), les Français sont souvent étonnés par deux choses : certains prix parfois beaucoup plus bas qu’en France et la difficulté à trouver des produits de marques connues des Français. Pas si étonnant. Les Allemands se caractérisent par un fort pragmatisme dans la consommation courante. Les acheteurs ne se déterminent pas forcément par les marques qu’ils consomment.
Priorité à la proximité et aux besoins du quotidien
On trouve beaucoup de petites épiceries pour la nourriture (Lebenmittel) et commerces de proximité (type droguerie comme DM) dans les quartiers des villes et les supermarchés et plus rares hypermarchés situés dans les zones extérieures. Il y a donc une hiérarchie plus forte qu’en France concernant les marques et produits disponibles dans les chaînes de supermarchés. Les enseignes se classent en fonction de la gamme de produits qu’on y trouve : pour le haut de gamme on va chez Karstadt, REWE, Edeka, Spar, qui disposent de leur propre marque et de produits frais, pour la moyenne gamme avec des produits bon marché Real, Kaufland Kaufpark, Tegut, Hit.
Les amateurs de frais et de bio et de produits très haut de gamme trouveront leur bonheur chez Basic Bio, Alnatura, Bio Company qui sont un peu l’équivalent de Grand Frais en France. Pour les supermarchés économiques, on choisit le hard discount : Aldi, Lidl, Netto, Penny… Contrairement aux Français qui ont longtemps boudé les hard discounters à cause de la basse qualité des produits, les Allemands y ont trouvé des solutions pour consommer pas cher (environ 30% par rapport aux mêmes établissements français).
L’Allemagne, patrie du hard discount
Dans un pays ravagé par la guerre où beaucoup d’Allemands sont très pauvres, dès la fin des années 40, l’Allemagne a vu naître un modèle qui s’est imposé rapidement sur ses terres en 10 ans et qui depuis a conquis l’Europe : le Hard discount, dont Aldi et Lidl sont les fleurons. Pour la petite histoire, Aldi est né en 1946 à partir d’une épicerie de Essen tenue par Mme Albrecht. Ses fils Leo et Theo Albrecht ont mis au point un système de gestion et de rationalisation des coûts très ingénieux. Quand les frères ont hérité de l’épicerie, ils l’ont transformée en deux décennies en un empire en Allemagne qu’ils se sont partagés (l’un s’établissant au Nord, l’autre au Sud) quand ils ont réfléchi à la nécessaire modernisation pour garantir la pérennité. Au point de devenir la première fortune du pays ; le nom est le condensé pour Albrecht discount. Aldi détient à lui seul 20% du marché de la consommation en Allemagne et est une évidence pour beaucoup d’Allemands, même s’ils n’ont pas de problèmes de budget!
Le modèle repose sur une recette simple : peu ou pas de décoration, organisation réduite au strict minimum, optimisation des tâches et polyvalence des employés pour réduire les coûts, copie des produits de marque à prix réduit avec des ingrédients moins chers et une absence de promotion et de marketing pour les emballages et publicités.
Si vous vous rendez en Allemagne, vous irez probablement dans un ou plusieurs de ces magasins Aldi Süd (dans le Sud), Aldi Nord, Lidl, Norma, Netto, Penny si vous cherchez des produits pas chers considérés comme bas de gamme malgré une certaine amélioration vers la moyenne gamme mais avec une offre limitée.
