Imaginez un petit village de Croatie centrale qui, le temps d’un week-end, ne pense plus qu’à une chose : la štrudla. On l’étire, on la garnit, on la roule, on la goûte, on la juge et, surtout, on la partage. À Jaškovo, près d’Ozalj et de Karlovac, le strudel n’est plus seulement une pâtisserie : il est devenu une véritable identité locale.
C’est ici qu’est né le Štrudlafest, l’une des fêtes gourmandes les plus étonnantes de Croatie. Ne vous attendez pourtant pas à un simple alignement de stands où acheter quelques parts de strudel. La fête est aussi un excellent prétexte pour découvrir cette campagne vallonnée parcourue par les rivières Dobra et Kupa, rencontrer des producteurs, observer les gestes traditionnels, marcher, pédaler ou même pagayer entre deux dégustations.
Et Jaškovo ne s’est pas autoproclamé « village de la štrudla » par hasard. Son histoire gourmande est entrée à deux reprises dans le Guinness World Records, avec des records qui donnent une idée assez vertigineuse de la passion locale pour cette pâtisserie.
Bienvenue dans le pays de la štrudla.
Avant de partir pour Jaškovo, découvrez notre voyage gourmand autour du strudel croate : de Zagreb à Jaškovo, suivez la štrudla au fil des saisons, de ses différentes garnitures et de quelques bonnes adresses où la goûter.
🍰 Dans cet article
- Jaškovo, le village de la štrudla
- Les incroyables records Guinness de Jaškovo
- Vivre le Štrudlafest : dégustations et traditions
- Explorer le pays de la štrudla à pied, à vélo ou en kayak
- Profiter du Štrudlafest avec des enfants
- Découvrir Ozalj et Karlovac
- Štrudlafest 2026 : dates et temps forts
- Combiner Štrudlafest et Bučnica Fest
- Conseils pour profiter du Štrudlafest
Jaškovo : comment un petit village est devenu le village de la štrudla
Il faut quitter Zagreb et se diriger vers l’ouest de la Croatie centrale pour rejoindre Jaškovo, à quelques kilomètres d’Ozalj et d’une trentaine de kilomètres de Karlovac.
Nous sommes loin de l’image de carte postale de la Croatie adriatique. Ici, pas de criques turquoise ni de villages de pierre tournés vers la mer, mais des collines verdoyantes, des champs, des vergers, des maisons dispersées et les vallées dessinées par la Dobra et la Kupa.
C’est précisément ce décor rural qui donne tout son sens au Štrudlafest.
Car la štrudla appartient à cette Croatie continentale où les influences de la Mitteleuropa se mêlent depuis longtemps aux recettes familiales. On la prépare avec les fruits disponibles selon la saison, du fromage frais, des noix ou du pavot, en étirant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente.
À Jaškovo, cette tradition familiale a progressivement pris une dimension collective. Et tout a basculé en 2015, lorsque le village s’est lancé un défi pour le moins ambitieux : réaliser une štrudla suffisamment longue pour entrer au Guinness World Records.
De 1 479 à 3 136 mètres : l’incroyable histoire des records Guinness
Le 6 septembre 2015, Jaškovo réussit son pari avec une štrudla de 1 479,38 mètres.
Le record fait connaître ce petit village bien au-delà de la région d’Ozalj. L’année suivante naît le premier Štrudlafest, transformant ce qui aurait pu rester un exploit ponctuel en rendez-vous consacré à la transmission et à la célébration de cette spécialité.
Dix ans plus tard, les habitants décident de recommencer.
En septembre 2025, Jaškovo entre une seconde fois au Guinness World Records en réalisant cette fois une ligne de štrudle longue de 3 136,84 mètres. Plus du double du premier record.
L’organisation indique que 8 940 štrudle individuelles ont été nécessaires pour former cette ligne de plus de trois kilomètres.
C’est ici que je placerais la grande vue aérienne du record Guinness 2025.
Elle mérite beaucoup plus qu’un rôle décoratif : vue du ciel, elle permet de comprendre immédiatement l’échelle complètement démesurée de l’événement.
Crédit : Photo : Filip Granić – Štrudlafest
Mais derrière les chiffres et le caractère spectaculaire du record se cache quelque chose de plus intéressant pour le voyageur : Jaškovo a réussi à transformer une recette familiale en porte d’entrée vers son territoire.
Et c’est précisément ce qui rend le Štrudlafest intéressant à vivre.
Štrudlafest : bien plus qu’une fête du strudel
Évidemment, on vient au Štrudlafest pour manger de la štrudla. Beaucoup de štrudla.
Mais limiter la fête à une gigantesque dégustation serait passer à côté de son intérêt.
Pendant deux jours, Jaškovo devient une vitrine de la gastronomie et des traditions de Croatie centrale. Les producteurs installent leurs stands, les pâtissiers et cuisinières préparent leurs spécialités, les associations locales présentent leurs savoir-faire et les visiteurs passent d’une dégustation à une démonstration ou à un atelier.
La volonté de préserver la tradition va jusque dans les conditions imposées aux exposants : les štrudle proposées au festival doivent être préparées avec une pâte faite maison, et non simplement assemblées à partir de feuilles de pâte industrielles.
Un détail en apparence, mais qui résume assez bien l’esprit de la manifestation : ici, ce qui compte autant que la štrudla elle-même, c’est le geste qui permet de la fabriquer.
Goûter des štrudle traditionnelles… et beaucoup plus inattendues
Pommes, cerises, prunes, noix, pavot, fromage frais… les garnitures classiques permettent déjà de comprendre combien la štrudla accompagne les saisons.
Mais le Štrudlafest aime aussi bousculer la tradition.
Les concours et démonstrations deviennent un terrain de jeu pour imaginer des associations beaucoup moins attendues. En 2026, le programme pousse par exemple l’expérience jusqu’à organiser, en collaboration avec Pivovara Medvedgrad, un concours autour de štrudle sucrées et salées intégrant la bière.
C’est justement ce contraste qui rend les dégustations amusantes : commencer par une recette que l’on pourrait retrouver sur la table d’une grand-mère croate et terminer quelques stands plus loin devant une création que l’on n’aurait jamais imaginé appeler « strudel ».
Apprendre à étirer la pâte comme à Jaškovo
S’il y a un geste à observer attentivement, c’est celui-ci.
La pâte d’une véritable štrudla ne se contente pas d’être passée au rouleau. Elle est progressivement étirée à la main sur une grande table recouverte d’un linge, jusqu’à devenir si fine qu’elle paraît presque transparente.
C’est un geste lent, précis, qui demande de sentir la pâte sous les doigts pour l’étirer sans la déchirer.
Et c’est probablement l’une des meilleures façons de comprendre pourquoi une recette composée d’ingrédients aussi simples peut devenir un véritable patrimoine familial : la recette s’écrit facilement ; le tour de main, lui, se transmet.
À Jaškovo, la štrudla est aussi une histoire de savoir-faire : la pâte est étirée à la main jusqu’à devenir extrêmement fine.
Quand toute la culture rurale s’invite à la fête
Le Štrudlafest ne célèbre d’ailleurs pas uniquement la cuisine.
Artisanat, costumes, folklore et savoir-faire traditionnels trouvent leur place autour de la štrudla. L’édition 2026 prévoit par exemple des ateliers autour des licitarska srca, ces fameux cœurs décorés caractéristiques de la tradition croate, ainsi que de la céramique et diverses démonstrations culturelles.
La štrudla devient alors un prétexte pour approcher une culture que l’on rencontre beaucoup moins facilement dans les grandes destinations touristiques de l’Adriatique.
Explorer le pays de la štrudla à pied, à vélo ou en kayak
C’est probablement l’une des particularités que je trouve les plus intéressantes du Štrudlafest : la fête ne vous oblige pas à rester devant les stands.
Au contraire, plusieurs expériences ont été imaginées pour entraîner les visiteurs dans la campagne environnante.
Štrudla by bike : pédaler entre deux dégustations
Avec Štrudla by bike, partez à vélo depuis Jaškovo à travers la campagne et le long de la Dobra.
L’une des routes débute devant le restaurant Žganjer, où les štrudle sont préparées traditionnellement depuis 1974. Elle rejoint notamment la Dobra, son confluent avec la Kupa et un ancien moulin, avec des arrêts permettant de découvrir le paysage mais aussi de goûter des spécialités locales.
Une manière plutôt sympathique d’éliminer quelques parts de štrudla avant la suivante.
Štrudla step by step : le village à pied
Pour ceux qui préfèrent marcher, Štrudla step by step transforme Jaškovo et ses environs en promenade gourmande.
Le parcours guidé conduit notamment de Žganjer vers l’ancienne demeure de Jaškovo, traverse bois et collines, rejoint des sources et descend jusqu’à Matin mlin, un ancien moulin à eau sur la Dobra. Et puisqu’il serait impensable de marcher au pays de la štrudla sans rien manger, les participants partent même avec des štrudle à grignoter en chemin.
Štrudla by kayak : pagayer sur la Dobra
La découverte se poursuit sur l’eau avec Štrudla by kayak, organisée depuis le village de Grdun sur la Dobra.
Voilà probablement l’une des associations les plus improbables du week-end : quelques heures auparavant vous regardiez étirer une pâte à strudel, et vous voilà maintenant en train de pagayer sur une rivière de Croatie centrale.
C’est pourtant exactement ce qui fait le charme de la manifestation.
Et même une štrudla sur l’eau…
Le festival pousse le concept encore un peu plus loin avec le Brod štrudle, littéralement le « bateau de la štrudla ».
Des navigations sont programmées depuis Brođani, près de Karlovac, permettant de prolonger cette découverte gourmande au fil de l’eau.
En somme, au Štrudlafest, la štrudla sert presque d’excuse pour partir explorer la région.
Štrudlafest avec des enfants : une vraie fête familiale
Le festival peut également constituer une étape originale avec des enfants.
Le programme ne repose pas uniquement sur des dégustations et des animations pour adultes. Jeux ruraux, ateliers créatifs, activités artistiques, espaces dédiés et initiations sont proposés tout au long du week-end.
En 2026, un Dječji voćnjak, littéralement le « verger des enfants », accueille notamment jeux traditionnels et ateliers Art & štrudla, tandis qu’un Rally Kids Corner fonctionne pendant les deux journées.
Même certains ateliers liés au patrimoine, comme la décoration des cœurs licitar, sont accessibles aux enfants accompagnés d’un adulte.
C’est donc une fête que l’on peut envisager comme une sortie familiale, plutôt que comme un simple festival gastronomique.
Štrudlafest 2026 : dates, horaires et temps forts
En 2026, le Štrudlafest se déroule les samedi 5 et dimanche 6 septembre à Jaškovo. Il s’agit de la 11e édition.
📍 Lieu : Jaškovo, près d’Ozalj
📅 Dates : 5 et 6 septembre 2026
🕙 Samedi : 10h – 22h
🕙 Dimanche : 10h – 20h
Consultez le programme officiel du Štrudlafest 2026 pour vérifier les horaires des animations et réserver les activités qui le nécessitent.
Profitez du Štrudlafest pour découvrir Ozalj et Karlovac
Ce serait presque dommage de venir jusqu’à Jaškovo uniquement pour manger quelques štrudle avant de reprendre la route.
Profitez plutôt du festival pour transformer votre escapade gourmande en petit week-end en Croatie centrale.
Ozalj : château, Kupa et vieille Croatie
À proximité immédiate de Jaškovo, Ozalj constitue la première étape logique.
Son château domine la Kupa et rappelle l’importance historique des familles Zrinski et Frankopan. Le paysage alentour offre déjà un tout autre visage de la Croatie, verdoyant, rural et paisible.
Karlovac : la ville aux quatre rivières
Poursuivez ensuite vers Karlovac, connue pour son étonnant centre historique en forme d’étoile et surtout pour ses quatre rivières : la Kupa, la Korana, la Mrežnica et la Dobra.
Le lien avec le Štrudlafest est d’ailleurs plus fort qu’il n’y paraît : lors du record Guinness 2025, la ligne de štrudle reproduisait précisément la forme de la Zvijezda, l’étoile historique de Karlovac.
En septembre, cette région se prête particulièrement bien à un séjour mêlant gastronomie, rivières, campagne et patrimoine, très loin de l’agitation estivale de la côte.
Et pourquoi ne pas combiner Štrudlafest et Bučnica Fest ?
Si vous aimez découvrir une région à travers sa cuisine, le premier week-end de septembre 2026 réserve une autre jolie surprise. À Desinić, dans le Hrvatsko Zagorje, une seconde spécialité de la grande famille des pâtes roulées possède elle aussi sa fête : la bučnica.
Bučnica : découvrez la cousine salée de la štrudla
Son nom vient de buča, la courge. Très populaire dans le Zagorje, la bučnica associe traditionnellement une pâte fine roulée à une garniture à base de courge, de fromage frais et de crème aigre.
Après les štrudle aux pommes, cerises, prunes, noix ou pavot de Jaškovo, voici donc leur cousine salée. Et là encore, derrière une recette apparemment toute simple se cachent une cuisine familiale, des produits locaux et des traditions rurales.
Bučnica Fest à Desinić : une deuxième fête gourmande le même week-end
Chaque année, Bučnica Fest célèbre cette spécialité à Desinić, au cœur du Hrvatsko Zagorje. L’objectif est moins de créer un grand festival touristique que de mettre en valeur la cuisine du Zagorje, ses producteurs et ses traditions.
En 2026, la fête se déroule les 4 et 5 septembre. Le vendredi débute avec le Veronikin kotlić, tandis que le samedi est véritablement consacré à la bučnica : concours de la meilleure recette, dégustations, producteurs locaux, ateliers et animations accompagnent la journée.
📍 Bučnica Fest 2026 : Desinić, 4 et 5 septembre
📍 Štrudlafest 2026 : Jaškovo, 5 et 6 septembre
Le hasard du calendrier permet donc aux plus gourmands d’imaginer un petit périple assez original : commencer par les saveurs du Zagorje à Desinić avant de poursuivre vers Jaškovo et le pays de la štrudla.
Deux fêtes, deux territoires et deux manières de découvrir cette Croatie continentale encore largement ignorée des voyageurs qui se concentrent sur la côte.
Et finalement, c’est peut-être la meilleure façon de vivre ce week-end : ne pas choisir entre la bučnica et la štrudla, mais profiter de l’une pour aller découvrir l’autre.
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