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Recette Christstollen : le stollen, gâteau de Noël traditionnel allemand

marzipanstollen stollen au massepain de Dresden

Recette allemande du fameux Christstollen. Le stollen est un gâteau traditionnel de Noël originale de la ville de Dresden, qui est devenu au fil des siècles la bûche de Noël des Allemands.

Le stollen est un gâteau que l’on trouve en Lorraine, mais surtout en Allemagne. C’est une spécialité traditionnelle, de la période de Noël. C’est délicieux, on en mange en toutes occasions, avec du thé, du vin chaud, au goûter ou au repas. Il est préparé en Allemagne entre Septembre et Décembre, il se conserve très bien, puisqu’il est farci de fruits confits et de raisins.

Petite histoire du Christstollen de Dresden, spécialité de Saxe

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Le Stollen est né en Saxe au XIVème siècle et s’appelait initialement Striezel. Il était un symbole des fêtes païennes en Allemagne surtout en Saxe, mais la christianisation du pays n’a pas empêché le Stollen de rester un gâteau très important pour les familles surtout à Noël, d’où le nom de Christstollen, en mémoire de la venue de Jésus. Initialement fabriqué à base d’eau, de farine et d’huile, et cuit au four, il a évolué au cours du XVème siècle pour être préparé avec du beurre, des amandes, des épices, qui étaient encore un produit luxueux et donc cher. Le beurre était proscrit à l’époque à cause des restrictions religieuses. Certains historiens estiment que la forme du Stollen serait apparue dans les mines


Recette du Christstollen ou Stollen allemand de Noël

Voici une recette allemande du Stollen, le dessert incontournable sur les tables de Noël et probablement le gâteau préféré des Allemands. Il existe désormais de nombreuses variations surtout pour la garniture : pomme, pomme au four, graines de pavot, fromage quark, amande beurre, écorce d’orange, cannelle… Le Marzipanstollen est la version la plus appréciée. Il est à base de Marzipan, une spécialité de pâte d’amande allemande que l’on pourrait traduire par massepain et dont le plus célèbre vient de Lübeck.


Pour 8 personnes

Durée de préparation :

30 min

Cuisson:
50 min

Cette recette de Christstollen a un niveau de difficulté : facile

Ingrédients

  • * 75 g de raisins de Smyrne
  • * 75 g de raisins de Malaga
  • * 25 g d’amandes effilées grillées
  • * 50 g d’écorces d’oranges ou de citron coupées fin
  • * Le zeste râpé d’1 citron
  • * 100 g de massepain
  • * 3 cl de rhum
  • * 450 g de farine
  • * 1 pincée de sel
  • * 1 pincée de muscade
  • * 25 g de levure de boulanger
  • * 5 cl de lait chaud
  • * 10 cl d’eau chaude
  • * 50 g de sucre
  • * 100 g de beurre ramolli + 40 g de beurre fondu

* Pour glacer :

  • * 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • * 4 cuil. à soupe d’eau

Préparation

Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez-les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.

Préparation du stollen :

Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude.


Délayez la levure avec le lait et l’eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.

Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre et le rhum. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.

Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez la vigoureusement 10 minutes. Elle doit être molle, mais pas collante.

Couvrez la et laissez la dans un endroit chaud environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Incorporez les fruits peu à peu. Effectuez cette opération rapidement puis donnez à la pâte la forme d’un ovale.

Étalez la sur 2, 5 cm d’épaisseur.

Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable.

Appuyez le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l’une sur l’autre le long de la marque laissée par le rouleau.

Posez le stollen sur une feuille de papier cuisson, couvrez-le et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Il doit bien gonfler.

Cuisson du stollen :
Badigeonnez le stollen de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (210 à 220° – th.7) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180° – th.6.

Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau.

Alors que le stollen est encore chaud, badigeonnez-le avec l’eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez la 48 heures après la cuisson. Pour les plus gourmands, 24 h reste le minimum.

Trouver une autre recette Christstollen?

marzipanstollen stollen au massepain de Dresden

Bon appétit !!!

Séverine

moule à stollen

Et aussi le grain de sel de Flobretzel : Pour réaliser votre recette Christstollen vous devez vous procurer un moule spécial à Stollen comme celui de Zenker (à partir de 17€).

D’autres moules à Stollen chez Kaiser (39,5 cm, à partir de 15,90€), moule tradition de 38 cm chez Dr Oetker (à partir de 18€)

En photo, un nouveau moule à Stollen. Inauguré avec une recette Christstollen Stollen au marzipan. Beaucoup moins compliqué qu’imaginé…et gros succès à l’arrivée.

Viel Spaβ !

7 commentaires sur “Recette Christstollen : le stollen, gâteau de Noël traditionnel allemand”

  1. Merci… ça fait long temps que j’étais la bas… vraiment un grand classique.. et le jour de noel les vieux sortis leur Stollen d’une boite en bois.. parce que le vrai Stollen était déjà fait 2 a 3 mois en avance et gardez jusqu’à le jour de Noel… bien mur

  2. Vivant en Allemagne, la semaine dernière j’en est mangé une… Et en est encore une en réserve qui m’a étais offert…. Je certifie,,, cette recette est vraiment D’Allemagne, ici à Noël c’est comme la bûche de Noël avec la différence qu’elle se mange quand l’ont le désir pendant toutes les fête de Noël …..avec un vin chaud.. Devant une cheminé ou la télé.. Puis après les fête de Noël, elle est difficilement trouvables dans les boutiques…..

  3. La Saxe donna naissance à ce gâteau, bien avant l’invention malheureuse de l’Allemagne en 1871, rien n’est Allemand, tout est régional. Gardons à la Saxe son caractère unique de royaume haut en Culture. Mettre toujours le Christollen avec un C majuscule. Il faut connaitre aussi venus de Saxe, les tartes mises au four sur de grandes formes de métal les « Blechtorten », les meilleures sont celles recouvertes de Streußel. Le meilleur gâteau de Saxe est peut-être le Käßekuchen, le gâteau très haut de forme au fromage.

  4. bravo cher amie pour tes publications !j’ai vu que sur le net tes publications existent et sont aprpeciés !bravo pour ton travail genial !si je souhaite voyager je regarderai d’abord tes publications

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