Le Strudel est un dessert courant en Croatie centrale et en Slavonie. Voici la recette du strudel croate aux cerises griotte : le Štrudlu s Višnjama.
En Croatie centrale, la štrudla ou savijača suit volontiers les saisons, des cerises et griottes aux prunes de la fin de l’été, sans oublier l’incontournable version aux pommes. Découvrez aussi la štrudla en Croatie, ses bonnes adresses et le Štrudlafest de Jaškovo.
Le strudel croate aux cerises griottes, ou štrudla s višnjama, est l’une des variantes estivales de cette pâtisserie très populaire en Croatie continentale.
Héritée des influences culinaires de la Mitteleuropa et de l’époque austro-hongroise, la štrudla, également appelée savijača, est particulièrement présente à Zagreb, en Croatie centrale et en Slavonie. Mais plutôt que de rester figée dans son incontournable version aux pommes, elle aime suivre le rythme des vergers et des saisons.
Aux beaux jours, les cerises et surtout les griottes apportent leur petite acidité. À la fin de l’été et au début de l’automne, les prunes prennent le relais, avant de laisser davantage de place aux noix, au pavot et aux saveurs plus automnales.
Cette recette vous propose de préparer une štrudla aux cerises griottes à la maison. Et si elle vous donne envie d’aller plus loin, découvrez aussi la štrudla en Croatie, ses bonnes adresses et le Štrudlafest de Jaškovo : une simple pâtisserie peut devenir le fil conducteur d’un véritable voyage gourmand en Croatie centrale.
Recette du strudel croate aux cerises griottes
Ingrédients
Pour 6 personnes:
Pâte :
- 200 grammes de farine
- Une pincée de sel,
- 125 grammes de beurre,
- 2 œufs,
- 1 dl d’eau.
Crème:
- 2 œufs,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de sucre fin,
- 1/3 de litre de lait,
- 1 kg de cerises,
- 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées,
- Un peu de gelée de groseilles.
Préparation du strudel aux cerises
Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d’eau.
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 œufs et l’eau.
Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Faites la crème en battant deux œufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait.
Mettez à feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir.
Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu.
Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées.
Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon.
Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 minutes.
Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles.
Le strudel est très bon chaud ou tiède. Beaucoup moins intéressant froid.
Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte ou si vous voulez faire comme en Dalmatie, un verre de Maraschino, liqueur de marasquin, spécialité de Zadar. En Croatie, le gâteau se mange chaud ou froid et il est plutôt servi froid dans les restaurants. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.
Dobar Tek !
Et merci à 2travelandeat.com pour cette recette !
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