Vous avez entendu dire que les Knödel à l’abricot étaient l’un des desserts préférés des autrichiens? Les Marillenknodel sont des quenelles d’abricot préparées en croute de chapelure sucrée aux pistaches.
Les abricots de la Wachau, un fruit précieux de l’été
Si dans la cuisine autrichienne, on apprécie les knödels salés, on les prépare aussi en version sucrée. Les abricots de la vallée de la Wachau, également réputée pour ses vins blancs de qualité et ses paysages magnifiques marqués par le Danube, sont considérés comme les meilleurs d’Autriche. Il est donc logique que les Marillenknödel y aient vu le jour.
Les Autrichiens aiment beaucoup les abricots et on le comprend rapidement quand on constate combien il est présent dans les spécialités de cuisine autrichienne. En Autriche, on rivalise même d’ingéniosité pour cuisiner l’abricot et le préparer de nombreuses manières possibles, sous formes de chutneys , d’huiles à base d’amandes, il est aussi associé aux amandes salées, on savoure aussi les chocolats à l’abricot, en compote ou confiture ou les abricots enrobés au chocolat …
Parmi les spécialités préférées autour de l’abricot, c’est sûrement les Marillenknödel qui sont les plus appréciés et bien au-delà de la vallée de la Wachau où les abricots sont délicieux. Il s’agit d’une recette de knödel, c’est-à-dire des quenelles. A la belle saison, cette recette des Marillenknödel est vraiment un incontournable! Pour ceux qui croyaient que les knödels étaient un plat salé, sachez qu’en Autriche, on les apprécie aussi en version sucrée.
La recette avec les abricots est la plus courante, pendant l’été, puis on enchaîne avec les Knödels aux prunes, très populaires en automne. En particulier les knödels farcis aux quetsches. En réalité, on peut faire des knödel avec presque tous les fruits, d’où le nom générique d’Obstknödel. Mais revenons à nos Marillenknödel…
La pâte est faite à base de fromage blanc “topfen” , les quenelles sont pochées dans l’eau et ensuite roulées dans une chapelure sucrée croustillante. C’est très bon , la texture de la quenelle est agréable , pas trop sucrée et s’associe parfaitement avec le goût de l’abricot.
Recette autrichienne de Marillenknödel, les Knödeln à l’abricot (de la Wachau idéalement)
pour 4 personnes : 50 gr de beurre mou 1 oeuf 50 gr de semoule fine de blé 130 gr de farine de blé 250 gr de fromage blanc (25 % de MG )
8 abricots 8 petits carrés de sucre
50 gr de chapelure fine 30 gr de pistaches réduites en poudre 20 gr de sucre en poudre 1 pincée de cannelle 20 gr de beurre
Dans un bol travaillez le beurre en pommade , ajoutez l’oeuf , puis la semoule et la farine . Mélangez puis incorporez le fromage blanc pour obtenir une pâte épaisse .
Entreposez au frais pendant 1 heure .
Enlevez les noyaux des abricots en essayant si possible de ne pas les couper en 2 ,remplacez le noyau par un carré de sucre refermez les . Divisez la pâte en 8 boules identiques , farinez vous un peu les doigts car la pâte est un peu collante . Aplatissez les boules sur un plan de travail fariné .Entourez complètement chaque abricot de pâte , appuyez bien pour qu’elle colle sur le fruit .
Dans une poêle faites chauffer le beurre , ajoutez la chapelure , le sucre , la poudre de pistaches et la cannelle , faites légèrement colorer .
Faites chauffer une grande casserole d’eau . Lorsqu’elle est à ébullition plongez les knödels délicatement dans l’eau pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface . Retirez les de l’eau et roulez les directement dans le mélange de chapelure sucrée .
Mangez les tièdes.
Mémo en Vo en Autriche
Knödel : quenelle
Obstknödel : quenelle aux fruits
Das Obst : les fruits en général
Die Aprikose : l’abricot
Aprikosen ou Marillenknödel : quenelles à l’abricot
Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et aider notre équipe à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés à vos centres d'intérêts. Nous partageons également des informations sur l'utilisation de notre site avec nos partenaires de médias sociaux, de publicité et d'analyse, qui peuvent combiner celles-ci avec d'autres informations que vous leur avez fournies ou qu'ils ont collectées lors de votre utilisation de leurs services.
En règle générale, les cookies rendront votre expérience de navigation meilleure. Toutefois, vous pouvez préférer désactiver les cookies sur ce site et sur d'autres. Le moyen le plus efficace consiste à désactiver les cookies dans votre navigateur
Règles de confidentialité sur IDEOZ Voyages : Nous faisons appel à des entreprises de publicité tierces pour la diffusion d’annonces sur notre site Web. Ces entreprises peuvent utiliser les données relatives à votre navigation sur notre site Web ou d’autres sites (à l’exception de votre nom, adresse postale, adresse e-mail ou numéro de téléphone) afin de vous proposer des annonces de produits ou services adaptées à vos centres d’intérêt.
Cookies et publicités de tiers L’un des objectifs d’IDEOZ Voyages est de vous fournir des annonces pertinentes et utiles lors de votre recherche d’informations et vos préparatifs de voyages. Les partenaires d’IDEOZ Voyages de type régie publicitaire utilisent des systèmes d’annonces à base de cookies, proposés par des tiers. Ces régies sont susceptibles d’utiliser une variété d’informations.
Les annonceurs peuvent également vous proposer des annonces en fonction de votre activité précédente sur le site Web de l’annonceur concerné. Ces informations non personnelles sont conservées séparément de vos données de compte sur nos sites ou toute autre information en notre possession qui pourrait vous identifier personnellement.
Si vous refusez l’enregistrement de cookies dans votre terminal, ou si vous supprimez ceux qui y sont enregistrés, vous ne pourrez plus bénéficier d’un certain nombre de fonctionnalités qui sont néanmoins nécessaires pour naviguer dans certains espaces du site.
Cookies strictement nécessaires
Cette option doit être activée à tout moment afin que nous puissions enregistrer vos préférences pour les réglages de cookie.
Si vous désactivez ce cookie, nous ne pourrons pas enregistrer vos préférences. Cela signifie que chaque fois que vous visitez ce site, vous devrez activer ou désactiver à nouveau les cookies.
