Recette autrichienne de Marillenknödel. Les Marillenknodel sont des quenelles d’abricot préparées en croute de chapelure sucrée aux pistaches. Si dans la cuisine autrichienne, on apprécie les knödels salés, on les prépare aussi en version sucrée.
L’abricot est un fruit très présent dans la cuisine autrichienne , il existe beaucoup de produits dérivés de ce fruit : des chutneys , des huiles à base des amandes , les amandes salées , enrobées de chocolat … Cette recette de “knödel ” (quenelles ) est vraiment un incontournable de l’été , durant la saison des abricots .alors bien que mes abricots viennent d’ Italie , les abricots autrichiens de la vallée de la Wachau sont en retard , j’ai en envie de partager avec vous cette délicieuse recette (merci Nicole pour la recette de la pâte )
La pâte est faite à base de fromage blanc “topfen” , les quenelles sont pochées dans l’eau et ensuite roulées dans une chapelure sucrée croustillante . C’est très bon , la texture de la quenelle est agréable , pas trop sucrée et s’associe parfaitement avec le goût de l’abricot .
Recette autrichienne de Marillenknödel
pour 4 personnes : 50 gr de beurre mou 1 oeuf 50 gr de semoule fine de blé 130 gr de farine de blé 250 gr de fromage blanc (25 % de MG )
8 abricots 8 petits carrés de sucre
50 gr de chapelure fine 30 gr de pistaches réduites en poudre 20 gr de sucre en poudre 1 pincée de cannelle 20 gr de beurre
Dans un bol travaillez le beurre en pommade , ajoutez l’oeuf , puis la semoule et la farine . Mélangez puis incorporez le fromage blanc pour obtenir une pâte épaisse .
Entreposez au frais pendant 1 heure .
Enlevez les noyaux des abricots en essayant si possible de ne pas les couper en 2 ,remplacez le noyau par un carré de sucre refermez les . Divisez la pâte en 8 boules identiques , farinez vous un peu les doigts car la pâte est un peu collante . Aplatissez les boules sur un plan de travail fariné .Entourez complètement chaque abricot de pâte , appuyez bien pour qu’elle colle sur le fruit .
Dans une poêle faites chauffer le beurre , ajoutez la chapelure , le sucre , la poudre de pistaches et la cannelle , faites légèrement colorer .
Faites chauffer une grande casserole d’eau . Lorsqu’elle est à ébullition plongez les knödels délicatement dans l’eau pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface . Retirez les de l’eau et roulez les directement dans le mélange de chapelure sucrée .
