Linzer Augen ; Recette de biscuits de Noël autrichiens

Voici une recette de biscuits de Noël autrichiens ; les Linzer Augen, dérivés de la Linzer Torte et proposés sous forme de petits gâteaux et biscuits à la confiture de framboise…

En Autriche, à la période de l’Avent, on trouve un vaste et beau choix de petits biscuits, sablés et gâteaux de Noêl dans les pâtisseries ; certes pas autant qu’ en Alsace ou en Allemagne mais l’éventail demeure quand même bien sympathique. Ces sablés et biscuits de Noël sont très gourmands et parfumés. Mes biscuits de Noël autrichiens préférés sont des petits gâteaux à la confiture de framboise appelés les Linzer.

En savoir plus sur l’histoire de la Linzer Torte qui fait la fierté de la ville autrichienne de Linz?
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Recette de la Linzer Torte

Les Linzer sont originaires de la ville de Linz où a été inventée la Linzer Torte. Les Linzer sont donc un dérivé sous forme de biscuits de Noël ; ils sont toujours un peu longs à faire car ils sont composés de 2 épaisseurs de sablés et si vite mangés … Comme j’aimais bien la texture de la pâte des Linzer, j’ai confectionné aussi des étoiles des neiges pour faire des sablés glacés. Ces deux gâteaux se conservent dans une boîte en métal et feront le bonheur de toute la famille durant la veillée de Noël . J’avais réalisé pour un Noël précédent des gâteaux très proches :les biplans à la confiture de frammboises

Recette autrichienne de Linzer ; biscuits de Noël de Linz

pour une quarantaine de gâteaux:
450 grammes de beurre mou
300 grammes de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère et demi à soupe d’extrait de vanille en poudre
700 grammes de farine de blé
1 pincée de sel
un grand pot de confiture de groseilles ou cerises ou framboises

sucre glace pour le glaçage

Mélangez le beurre et le sucre glace dans un saladier pour que l’ensemble devienne bien crémeux. Ajoutez les oeufs, la vanille, le sel, la farine puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Enveloppez la pâte d’un film étirable et laissez au frais 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et patientez 10 minutes avant de la travailler pour ne pas la casser. Tout d’abord, divisez la en 3 et abaissez le premier tiers sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez les formes avec un emporte pièce en forme d’étoile (attention à bien veiller à avoir autant de formes pleines que de formes ajourées pour former les gâteaux ) Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 12 minutes pour qu’ils soient légèrement dorés. Continuez avec le reste de la pâte .

Préparez une assiette avec du sucre glace. En les sortant du four, enrobez les gâteaux ajourés et laissez les refroidir. Enduisez de confiture les gâteaux non ajourés, lorsqu’ils sont froids. Ensuite collez 2 gâteaux ensemble (la confiture va permettre aux 2 parties de gâteaux de tenir ensemble )