Recettes de cuisine

Salade d’Artichaut violet cru dit poivrade, parmesan & basilic

Par Alice Ridel, le Oct 12, 2013

C’est Le début de la saison de l’ARTICHAUT …. –  Aussi, c’est Le moment de déguster  le tout petit de
la famille : l’artichaut violet de Provence. Cette variété  aux feuilles violettes,  est de petite taille avec un foin très peu développé – Il est
également appelé poivrade  lorsqu’il est tout jeune et très tendre, et qu’il  peut alors se consommer cru.

 Salade d'Artichauts violets crus dit poivrades , -copie-1

 

Une recette vraiment simple à réaliser . Cette salade  peut faire office d’une entrée très fraiche et très parfumée où
l’artichaut est à l’honneur  sans cuisson – C’est pourquoi, il faut utiliser des artichauts  dits “poivrade”, cueillis dans leurs plus tendre
enfance 

Salade d'Artichauts violets crus dit poivrades , parmesan 

Pour 4 personnes :

§  10 Artichauts violets de Provence dits poivrade bio si possible
,

§  2 citrons

§  60 gr de Parmesan

§  ½ botte de basilic

§  6 cuill. à soupe d’huile d’olive

§  Fleurs de Sel

§  Poivre cinq baies

§  100 gr de salade (pousses de roquette , jeune pousse, mâche..)

 

 

 

 

 


Salade d'Artichauts violets crus dit poivrades , -copie-2

Préparation des artichauts

Laver les artichauts à l’eau. Couper leur queue puis enlever les feuilles extérieures dures à l’aide d’un couteau bien aiguisé : il s’agit
de tourner autour du cœur jusqu’aux feuilles tendres. Couper également le haut des artichauts de sorte à enlever les pointes des feuilles.

Couper les artichauts en deux ( ou en quatre ) dans le sens de la longueur. Ôter le foin qui est peu développé en creusant avec la pointe
d’un couteau et les disposer dans un plat creux.

Presser les citrons et arroser les artichauts de leur jus pour ne pas qu’ils s’oxydent et noircissent.

Dressage et service 


Disposer les artichauts sur un lit de salade.

Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et de quelques tours de moulin du mélange 5 baies.

Ajouter le parmesan coupé en copeaux et des feuilles de basilic

Servir bien frais.

 

 

 

 

 

Notes 1 : Si vos
artichauts violets ne sont pas assez tendres pour être consommé crus, vous pouvez les faire blanchir (bouillir) 5 minutes dans le l’eau bouillante afin de les attendrir.

 

Note 2 : Pour un plat
complet, servir avec des pâtes froides ( par exemple des  penne rigate ) arrosées d’un filet d’huile d’olive, des lamelles de jambon cru et quelques olives noires.

 

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Alice Ridel

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