10 produits allemands indispensables à ramener dans vos valises

La moutarde douce : süß Senf

Les allemands adorent accompagner leurs saucisses, leurs cornichons, leurs charcuteries comme le Leberkase, la Leberwurst avec de la moutarde douce et un bretzel salé. Contrairement à notre moutarde de Dijon, ce condiment est sucré et peut être déroutant la première fois, mais même si on n’aime pas en particulier l’association sucré salé, il faut essayer au risque comme moi d’être surprise et d’apprécier de plus en plus.

J’ai découvert la Süß Senf comme condiment incontournable pour les Weißwursten saucisses blanches de Munich. Je ne pensais pas aimer, car pour moi, la moutarde reste un condiment relevé, qui apporte du caractère au plat. Pourtant, partout en Europe et notamment en Allemagne, c’est tout le contraire : la moutarde est sucrée, ou du moins très douce.

Comptez entre 1,80 et 3,50€ selon la marque, la taille du pot. La marque Händlmaier originaire de Regensburg en Basse Bavière propose une moutarde sucrée très qualitative sous le nom de Süßer Hausmacher Senf : une moutarde à l’ancienne « faite maison ». Le pot coûte autour de 3,50€.

A Regensburg, on est impressionné de voir la variété de condiments proposés par la boutique Händlmaier, dont l’objectif est de faire des moutardes des produits hauts de gamme.

D’autres marques comme Löwensenf, l’une des marques de moutardes les plus appréciées des allemands, en raison de sa texture crémeuse, Thomy Delikatess et Kühne qui propose une moutarde bavaroise se caractérisant par des grains fins moulus et une ajout de sucre, après la phase de chauffage.

Les Bavarois apprécient la moutarde Develey, considérée comme l’originale et élaborée par Johann Conrad Develey en 1854 pour accompagner les saucisses blanches dont la Weißwurst de Munich.

Rotkohl traditionnel Allemand

Quand on aime cuisiner, préparer du chou rouge à l’allemande est un jeu d’enfant. Mais pour les plus pressés ou pour simplement découvrir, les bocaux, conserves et sachets de Rotkohl sont très pratiques. Les sachets de Kühne sont déjà prêts à l’emploi, ils se chauffent en deux minutes.

Les Allemands adorent manger du chou rouge avec du jarret, du rôti de porc et de dinde, des Schnitzel de veau, de volaille ou de porc, des boulettes, du gibier (Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klöße), des Bratwurst, Weisswurst ou Wienerwurst… Il s’agit d’une variété de chou cabus à la couleur pourpre dont les propriétés culinaires et nutritionnelles sont très intéressantes. Il est préparé comme la recette « Original » ou « Klassische » Rotkohl et le Apfelrotkohl.

Avec les pommes de terre et les quenelles de pommes de terre (Kartoffelknödel) ou de pain (Semmelknödel), c’est un accompagnement du Schäufele de Franconie qu’on trouve sous quelques variations dans le Bade Wurtemberg et d’autres régions ou du Sauerbraten, rôti de boeuf mariné dans du vin, du vinaigre et autres aromates et cuit à basse température pour conserver sa tendreté.

Si vous n’optez pas pour la Krautsalat salade de chou blanc et la choucroute (Sauerkraut), le chou rouge est l’autre légume incontournable avec la pomme de terre. Il accommodé avec du vin rouge sec, du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique, légèrement épicé ou sucré et parfois agrémenté de pommes vertes.

Comptez entre 1,20 et 2 € le bocal de 680 grammes en Allemagne. A partir de 2,60 – 3,20 € en bocal de 350 grammes chez Kühne.

Leberwurst, saucisse de foie à tartiner et Leberkäse bavarois

 Les allemands et la charcuterie, c’est une grande histoire d’amour. Ils produisent tant de charcuteries qu’on a du mal à toutes les déguster, mais il y en a une qui fait l’unanimité dans tout le pays. Il s’agit de la Leberwurst, une saucisse de foie à tartiner, qui se présente comme une grosse saucisse dont on tartine la matière sur une tranche de pain de campagne. On l’accommode avec un ou deux cornichons, de la moutarde légèrement sucrée et le tour est joué.

Cette Leberwurst est très souvent consommée pour le Abendbrot, le soir. Elle constitue un repas rapide et très apprécié des plus jeunes comme des aînés. Il existe des versions artisanales, forcément les meilleures qu’on trouve chez tous les charcutiers sous forme de saucisse ou de pâtés et des versions industrielles, plus ou moins convaincantes, qu’on peut acheter pour quelques euros dans tous les supermarchés (en forme de saucisson ou de boîte à tartiner).

Dans le même esprit, on trouve la charcuterie préférée des Bavarois ; le Leberkäse. Ils en mangent en toutes occasions, en sandwich ou en plat servi dans la plupart des Biergarten, Wirthaus et Gasthof.

Il ne s’agit pas de fromage au foie comme le nom peut le suggérer de façon trompeuse aux germanophones. C’est plutôt un pâté de viande qui se sert sous forme de tranches, accommodées de moutarde douce, d’un bretzel et de bière blanche si vous voulez la jouer « puriste » et typiquement bavarois. Dans les tavernes et auberges, il est volontiers accompagné d’un oeuf au plat et de cornichons ou de petits poivrons verts au vinaigre.

Comptez autour de 15€ le kg.

Pumpernickel : pain noir de seigle de Westphalie, un drôle de pain péteur

Le lutin péteur, c’est le nom de ce pain noir qu’apprécient beaucoup les allemands et qu’on ne trouve que difficilement en France, si ce n’est dans des magasins bios ou spécialistes en diététique.

Le pain pumpernickel né au XVème siècle en Westphalie, est fabriqué à base de seigle. Il est bon pour la santé et très rassasiant, donc il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup pour couper la sensation de faim. Cuit, il a une saveur qui ressemble un peu à un mélange de café et de chocolat. S’apprécie au repas, ou en apéritif, et surtout avec du saumon fumé et du raifort.

Comptez entre 2€ et 3€ le paquet de 400 à 500 grammes pour les marques Mestemacher et Pema. Il existe aussi un format en rations sous forme de rouleaux pratiques pour s’alimenter en voyage ou pendant qu’on fait du sport.

Quark ; un fromage blanc généreux

Le Quark (à prononcer Qvaark) n’a pas vraiment d’équivalent en France. Il s’agit d’une sorte de fromage blanc très épais et onctueux que l’on peut manger au petit-déjeuner, tartiné sur du pain, au repas comme dessert ou que l’on peut cuisiner, en l’utilisant un peu comme une crème fraîche.

Où trouver du Quark en Allemagne? Vous pourrez acheter sans mal du Quark dans tous les supermarchés, les fromageries ou sur les marchés et ne manquerez pas d’idées pour le déguster, pourquoi pas en réalisant un Quarkstollen, un stollen au Quark ou encore un Kasekuchen, le gâteau au fromage germanique!

A ramener uniquement si vous avez une glacière car c’est un produit fragile.

Produits allemands sucrés

 Nussli, le Nutella allemand

Pour ceux qui raffolent de la pâte à tartiner aux noisettes Nutella de Ferrero, voilà son équivalent allemand : le Nusspli fabriqué par Zentis, une entreprise familiale datant de 1893!  C’est une pâte à base de crème, de noisettes et de petits éclats de nougat.