Dans la cuisine croate, la gastronomie de la région de Dubrovnik Neretva, la Dalmatie du sud, est réputée et riche de spécialités et de produits locaux délicieux. Ses huîtres en provenance de Ston ne sont pas les seules stars…
Pendant les siècles, la gastronomie avait une place importante dans les palais de Dubrovnik, où l’aristocratie employait des meilleurs cuisiniers pour goûter aux plaisirs de la bonne cuisine, et en faire profiter leurs convives.
Spécialités de la cuisine croate incontournables en Dalmatie du Sud
A goûter dans la région de Neretva Dubrovnik: en gras, ce que vous ne devez pas manquer!
- le petit gâteau aux coings kontonjata
- la crème caramel rožata
- les anguilles de la Neretva
- les grenouilles de la vallée de la rivière Neretva
- l’agneau et le veau cuits sous cloche, le brodetto d’anguilles ou de grenouilles de la vallée de la Neretva
- les huîtres, moules et sel de Ston
- les gâteaux du Konavle (kontonjata, mantala et arancina)
- les mandarines et les citrons de la vallée de la Neretva
- les vins Dingač et Postup de Pelješac, Pošip et Grk de Korčula et le malvoisie Dubrovačka malvazija du Konavle
Peka du konavle
Si votre séjour est court, inutile de renoncer à cette spécialité : Bosanka permet de découvrir une bonne peka tout en restant aux portes de Dubrovnik. Elle s’intègre facilement à une journée consacrée à la ville ou au mont Srđ.
Mais si vous disposez d’une voiture et de quelques heures supplémentaires, je vous encourage vraiment à faire de ce repas une occasion de découvrir l’arrière-pays.
À Gromača, la peka vous conduit vers l’univers des fermes et de l’agrotourisme. Dans le Konavle, elle devient le fil conducteur d’une véritable escapade gourmande entre villages, campagne, produits locaux, vignobles et tables familiales.
C’est probablement ainsi que je préfère la découvrir.
Non pas comme « le plat croate qu’il faut absolument avoir goûté », mais comme un repas que l’on a choisi, réservé et attendu ; une cuisine préparée lentement pour être partagée et qui donne une excellente raison de quitter quelques heures les lieux les plus touristiques.
La peka peut alors devenir bien plus qu’un déjeuner ou un dîner : un souvenir de voyage à part entière.
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Pour avoir eu le bonheur de déguster du Dingac, il faut reconnaître que c’est une expérience particulièrement agréable, pour joindre le plaisir des visites au plaisir des sens…