La recette de daube provençale est certes longue à préparer, mais elle est facile à réaliser et pleine de saveurs. Autre avantage, la daube provençale réchauffe par temps froids. Dans la cuisine provençale, la daube est le plat de terroir par excellence dans toutes les régions depuis Nice, jusqu’à la Camargue, en passant par Avignon ou le Comtat Venessain.
Avec les journées plus froides de l’automne, la cocotte qui mijote gentiment sur le feu a refait son apparition dans ma cuisine.
Recette de daube provençale
Attention, gens pressés s’abstenir : la cuisson est de minimum 3h…
Marinade à préparer le vendredi soir et préparation à lancer le samedi matin !
Pour 6 à 8 personnes, prévoir :
- 1.5k de bourguignon de boeuf
- 150g de poitrine fumée
- 15cl de vinaigre de vin rouge à l’échalote
- 100g d’olives noires
- 3 cas de concentré de tomate
- 5 carottes
- 5 oignons (dont 3 pour la marinade)
- 4 gousses d’ail
- 5 queues de persil
- 1 bouquet garni
- 1 bonne bouteille de côte du rhône
La veille, couper la viande en morceaux pas trop gros.
Couper les carottes en rondelles et émincer 3 oignons.
Préparer une marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre, les rondelles de carottes, les oignons émincés, le bouquet garni, du sel
et du poivre.
Plonger les morceaux de viande dans la marinade et réserver au frais pendant 24h.
Le lendemain, dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cas d’huile d’olive puis y faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons
ainsi que les 2 oignons restants émincés.
Ajouter 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, puis la viande bien égouttée.
Pendant que la viande rissole sur feu vif, filtrer la marinade et la verser dans la cocotte.
Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide ait un peu réduit.
Ajouter ensuite les oignons et les carottes de la marinade, les queues de persil, les olives, ainsi que les deux gousses d’ail
restantes juste épluchées.
Au final, il faut que le liquide arrive presque à hauteur des ingrédients (viande et garniture).
Baisser le feu au minimum, fermer la cocotte puis laisser cuire 3 à 4 heures.
Surveiller la cuisson pour vérifier le niveau de liquide.
Bonne journée !
