La cuisine basque est riche en saveurs. La recette basque du poulet basquaise est non seulement rapide et facile à préparer, mais elle présente l’avantage d’offrir un repas complet grâce à la part belle faîte aux légumes.
Cuisine basque : recette de poulet basquaise
Petit conseil : évitez l’aile et la cuisse
Pour 4, il vous faudra :
- 5 escalopes de poulet fermier
- 4 tomates
- 2 poivrons
- 100g de breassola (pour remplacer le jambon de Bayonne interdit)
- 1 verre de vin blanc sec (personnellement, je conserve le vin mais on peut remplacer par de l’eau)
- 6 petits oignons blancs
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cas de Maïzéna
Couper les escalopes en gros morceaux. Saler, poivrer et les fariner.
Peler et épépiner les tomates.
Retirer les graines des poivrons et les émincer.
Couper la bressaola en lanières.
Dans une cocotte en fonte frottée d’ail, verser une goutte d’huile d’olive et la répartir sur le fond à l’aide
d’un essuie-tout.
Poser sur le feu, puis faire dorer les morceaux de poulet et les petits oignons entiers.
Ajouter la bressaola, les tomates coupées en dés ainsi que les poivrons.
Laisser cuire 10 petites minutes à feu moyen puis mouiller avec le vin blanc.
Mélanger puis rectifier l’assaisonnement.
Poser le couvercle de la cocotte et faire cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
Surveiller pour qu’il y ait toujours du liquide.
Pendant ce temps, faire cuire du riz blanc.
Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux de la cocotte, les réserver au chaud et faire légèrement réduire la sauce en
augmentant la puissance du feu.
Verser la sauce sur le poulet, dans le plat de service, et servir aussitôt.
Je l’ai servi avec du riz blanc pour les autres et me suis contentée des légumes du plat.
Je l’ai servi avec du riz blanc pour les autres et me suis contentée des légumes du plat.
Et découvrez aussi une recette de la piperade, sorte de ratatouille basque le plus souvent servie en accompagnement.
On retrouve, normalement, dans la piperade les trois couleurs du drapeau basque : rouge, blanc et vert.
Donc on choisit des oignons blancs, des tomates et des poivrons rouges ainsi que des poivrons verts.
Moi, j’aime trop le jaune, qui donne toujours du peps visuel à un plat donc je mets aussi du poivron jaune.
J’espère que les basques pure souche ne m’en voudront pas !
On voit aussi des recettes où l’on met des oeufs dans la piperade… mais pour moi, c’est sans.
Par contre, point de piperade sans piment d’Espelette !
Recette basque de la piperade
Bref, pour réaliser ce plat pour 6 personnes, il vous faudra :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 6 belles tomates
- 4 oignons blancs moyen
- 3 gousses d’ail
- 2 piments doux
- 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
- thym & laurier
Laver puis éplucher les légumes.
Pour les tomates et les poivrons, j’utilise un éplucheur spécial pour légumes à peau fine donc je ne m’embête plus à ébouillanter les tomates ou à placer les poivrons au four.
Emincer finement les oignons. Ecraser l’ail.
Epépiner les tomates et les couper en dés.
Epépiner les poivrons et les piments puis les couper en fines lanières.
Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive puis y faire rissoler les oignons quelques minutes.
Ajouter ensuite les poivrons et les piments.
Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes avant de compléter avec les tomates et l’ail.
Ajouter également un peu de laurier et de thym, un peu d’huile d’olive et d’eau, ainsi que la poudre de piment.
Replacer le couvercle et laisser cuire une bonne demie-heure, en remuant de temps en temps et en vérifiant que les légumes n’attachent pas dans le fond de la casserole.
Je la sers chaude, en accompagnement d’une viande mais aussi en verrine, à température ambiante.
