Le Stollen de Dresden ; la bûche de Noël allemande

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Recette allemande du stollen de Dresden, la bûche de Noël, en Allemagne. Le Stollen original, c’est le Stollen aux fruits confits. Gâteau traditionnel de fin d’année, issu d’une tradition vieille de plus de 500 ans, le Stollen de prépare de la fin septembre à la fin décembre. C’est un gâteau qui se conserve longtemps, truffé d’épices et de fruits confits. On le déguste en toutes occasions. A la recherche d’un gâteau de Noël qui sorte de l’ordinaire en France? Pourquoi ne pas choisir le Stollen de Dresden?

Recette allemande du Stollen de Dresden

Temps total: plus de 2 heures

Préchauffer le four à 170° C (340° F)
Préparation: 15 minutes + 1 heure
Temps d’attente: 1 heure ou plus
Temps de cuisson: 65-70 minutes
Conservation: 2-4 semaines

Difficulté: Facile

Ingrédients

Pâte
– 450 g de farine
– 130 ml de lait entier tiède
– 35 g (3 c. à soupe) de sucre
– 42 g de levure fraîche
– 150 g de raisins
– 135 g (125 ml) de beurre fondu
– 5 jaunes d’oeufs
– 70 g d’amandes sans peau, hachées grossièrement
– 50 g de zestes de citron confits hachés finement
– 50 g de zestes d’orange confits hachés finement
– 1 c. à soupe de rhum
– 1 c. à soupe de sucre vanillé
– le zeste d’un citron
– 1 c. à thé de sel

Finition
– farine et beurre pour le moule
– 100 g (6 c. à soupe) de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 c. à thé de tout-épices

Préparation du Stollen de Dresden

1. Tamiser la farine dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait, le sucre, la levure fraîche émiettée et 5 cuillerées à soupe de farine tamisée. Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, laver les raisins; les assécher avec un linge de cuisine.
4. Dans un bol verser la farine, le beurre fondu et tiède, les jaunes d’oeufs et la levure (2); pétrir à la main ou au mélangeur muni d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
5. Ajouter les raisins, les amandes, les zestes confits, le rhum, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel; pétrir à nouveau;
6. couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Beurrer et fariner le moule; secouer pour enlever l’excès de farine.
8. Pétrir à nouveau la pâte et déposer dans le moule; laisser reposer encore 30 minutes ou davantage – la pâte devrait monter au trois-quarts du moule (selon la grosseur du moule).
9. Recouvrir une plaque de papier parchemin et retourner le moule contenant la pâte sur le papier. Cuire à 170° C (340° F) 45 minutes. Retirer le moule et continuer la cuisson 20-30 minutes.
10. Dès que le stollen est cuit, retirer du four et le badigeonner de beurre fondu. Au fur et à mesure que le stollen « boit » le beurre, badigeonner à nouveau jusqu’à la fin du 100 g.
11. Parfumer le sucre glace de tout-épice et saupoudrer sur le stollen de Dresden. Laisser refroidir. Envelopper d’une pellicule plastique et laisser 2-4 semaines avant de découper.