La rhubarbe, j’aime depuis que je suis toute petite et que j’aidais ma mamie à la préparer lors des vacances d’été en
Maine & Loire.
Soulever les grosses feuilles pour récupérer la tige rose, retirer les gros fils, avoir le jus qui colle au doigts et
déjà sentir sous sa langue la pointe d’acidité caractéristique…
J’aime faire une pâte au fromage blanc quand je fais une tarte à la rhubarbe : elle permet d’absorber le jus rendu par
la rhubarbe (ou tout autre fruit juteux comme les prunes ou les abricots), et en bouche, elle ressemble à un biscuit car elle reste croquante.
Pour réaliser la pâte à tarte, il vous faudra :
- 1 petit pot de fromage blanc (125g)
- 3/4 pot d’huile
- 1 pot de sucre
- 1 pincée de sel
- de 160 à 180g de farine
Mélanger le le fromage blanc, l’huile, le sucre et le sel dans un saladier, puis ajouter de la farine, jusqu’à ce que
la pâte ne colle plus aux mains.
Foncer un moule à tarte de 26cm en étalant la pâte avec les doigts directement dans le moule.
Pour réaliser la compotée de rhubarbe :
- 700g de rhubarbe épluchée
- 6 cas de cassonade
Découper la rhubarbe en carrés de 1 ou 2 cm.
Mélanger avec le sucre.
Verser le tout dans une sauteuse et laisser compoter une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir.
Verser la compotée de rhubarbe sur la pâte et enfourner la tarte à 190° pendant 30 minutes : le biscuit doit être
doré.
Il faut surveiller car dans mon four précédent, la pâte avait tendance à noircir vite.
A la sortie du four, laisser la tarte refroidir.
Finition :
Positionner des demies fraises sur la couche de rhubarbe.
Il vous en faudra environ 300g.
Saupoudrer de sucre vanillé si vos fraises manquent un peu de goût.
