Brouet de cannelle: plat typique de Noël au Moyen-Age

Le brouet de cannelle est le plat typique de Noël  et de la cuisine médiévale. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, nos ancêtres du Moyen-Age ne se nourrissaient pas que de rave bouillie ou de sanglier à la broche : ils aimaient les plats en sauce, épicée de préférence, surtout à partir de l’époque des croisades (1098 : prise de Jérusalem) ou tous les épices d’Orient commencent à envahir nos tables. Voici donc une recette médiévale qu’appréciait Charles le Téméraire ou Philippe le Bel : le poulet à la cannelle (en vieux français : brouet de cannelle)…

Ingrédients (4 à 6 personnes) :
– poulet à rôtir ou six cuisses de poulet à rôtir
– 100 g d’amande en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 pincée de gingembre
– 2 clous de girofle broyée
– ½ jus de citron
– ¼ litre de bouillon de poule
– 5 gousses de cardamone ou 2 pincées de curcuma (facultatif)

Faites rôtir votre poulet comme à l’ordinaire. Égouttez-le sur du papier absorbant. Gardez au chaud.
Dans une casserole : mélangez les amandes, les épices et le jus de citron. Rajoutez le bouillon de poule chaud. Remuez doucement. Salez et poivrez. Laissez réduire. Si la sauce est trop forte, l’alléger avec un peu de lait ou de crème fraîche.
Disposez le poulet découpé sur un plat. Nappez de sauce. Décorez le plat avec un peu de persil ou de ciboulette.

Vin : un rosé léger ou au contraire un rouge bien charpenté servi bien frais.