Coca tomate et poivron (Recette espagnole)

La coca est une entrée typique espagnole, qui se présente sous forme de friand avec deux couches de pâte et une garniture généreuse en général à base de tomate et de poivron, mais il peut aussi y avoir de la viande et du thon…

La coca espagnole n’est pas dans les traditions familiales et  jusqu’à il y a une dizaine d’année je ne savais pas même pas ce que c’était. Je ne savais pas, jusqu’à ce  que nos meilleurs amis qui ont des origines du côté de l’Espagne, nous fassent goûter et j’ai su dès la la première fois  que ce plat aux accents du sud était pour moi. La dernière a éclairé une journée maussade de sa chaleur épicée.

COCA ESPAGNOLE AUX POIVRONS

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30-35 mn

Pour une belle coca ou 4 petites:
Pour la pâte:
450 g de farine
12 cl d’huile d’olive
une grosse pincée de sel
1 pincée de pimenton de la Veira
un peu d’eau
Pour la garniture:
1 gros poivron vert
2  gros oignons doux émincés
1 gousse d’ail écrasée avec le plat d’un couteau
1 grosse  boîte de tomates pelées
une pincée de pimenton + une pincée de piment doux
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la dorure:
un peu de lait et éventuellement un jaune d’oeuf
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de lait
La pâte:
A la main ou au robot, préparer le pâte en mélangeant d’abord la farine, le sel et le épices et en ajoutant l’huile d’olive petit à petit (et l’eau si besoin est) jusqu’à l’obtention d’une pâte
lisse et souple.

Former une boule et réserver le temps de préparer la garniture.
La garniture:
A feu pas trop fort, faire revenir les oignons et la gousse d’ail sans coloration jusqu’à ce que les 1ers soient transparents.
Pendant ce temps, laver et couper le poivron en enlevant le pédoncule et les graines, le couper en petit morceaux.

Ajouter les tomates pelées et les poivrons aux oignons et cuire à feu doux et laisser compoter jusqu’à ce que tout soit bien fondu et tendre. Assaisonner avec le sel et les épices.

Préchauffer le four à 180 °C.

Garnir votre (ou vos) moule(s) à tarte beurrés si nécessaire en réservant suffisamment de pâte pour refermer les cocas à la fin.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et précuire sans coloration 5 minutes environ.

La pâte doit sécher un peu mais pas trop.

Si elle a gonflé l’aplatir un peu avec le dos d’une cuillère à soupe.

Remplir le(s) fond(s) précuits avec la garniture, recouvrir avec le reste de pâte en soudant bien les bords.
Pratiquer quelques incisions sur le dessus avant de badigeonner  la pâte au pinceau avec le mélange lait-oeuf.

Enfourner jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

La pâte est s’imprégne de la tomate et prend une  couleur plus appétissante qu’une pâte simplement dorée.

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