Fougasse à l’aubergine, l’Ossau Iraty et aux olives vertes : mariage des saveurs provençales et basques

La fougasse est un petit pain provençal qui peut être consommé comme du pain, ou en entrée, accompagné par exemple d’une salade. L’avantage de ce pain est qu’il peut être agrémenté de nombreux ingrédients pas forcément provençaux. Un exemple de mélange des saveurs provençales et basques avec cette fougasse à l’aubergine, l’Ossau Iraty, fromage de brebis basque et aux olives vertes. Une recette simple à réaliser mais qui nécessite un temps long de repos pour le pain.

Facile
Préparation:15 mn sur 2 jours
Repos: environ 12 heures
Cuisson: 15 à 20 mn

Pour 4 petites fougasses :
Le « levain », la veille:
50 gr de farine T55
30 ml d’eau
½ c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
La pâte le lendemain:
250 gr de farine T55
130 ml d’eau
30 ml d’huile d’olive
1 c à c de sel
La garniture:
1 petits aubergine
80 gr d’ossau iraty
une douzaine d’olives vertes
La veille :
Mélanger les 50 g de farine, 30 ml d’eau et la levure. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former un boule, la déposer dans un petit récipient, couvrir et laisser reposer
1h à température ambiante.
Chasser l’air délicatement, former à nouveau une boule, couvrir hermétiquement avec du papier film et entreposer au réfrigérateur toute la nuit (au moins 12h).
Le lendemain :
Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur et la laisser reposer une ½ à température ambiante.
– À la main : mettre la farine dans un récipient. Faire un puits et ajouter l‘eau, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer la pâte sur un plan de
travail fariné, ajouter la pâte fermentée et pétrir les deux pâtes ensemble pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
– Au robot type KA : mettre la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur. Enclencher la vitesse 1 pour mélanger la pâte jusqu’à formation d’une
boule. Ajouter la pâte fermentée puis enclencher la vitesse 2 et pétrir pendant 6 à 7 minutes.
Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.
Laver et sécher l’aubergine, la couper en fines rondelles et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu colorées. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C avec un petit récipient contenant de l’eau.
Couper la pâte en 4 (ou en 2 pour des fougasses moyennes).
Étaler chaque morceau, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Garnir la moitié de la pâte avec les tranches d’aubergine, les dés de fromage et les olives coupées en petits morceaux. Rabattre la partie vierge et appuyer avec les mains pour coller les bords.
Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau.  Les écarter avec les doigts.
Disposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel.
Enfourner et cuire 15 minutes avec un petit bol d’eau posé sur la sole du four. Adapter le temps de cuisson à la taille.

Laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède avec une salade verte.