Dans la cuisine française, les macarons sont des incontournables surtout à Paris où on leur voue un véritable culte. Quelle recette de macarons préférerez-vous? Des macarons à la mûre? Aux fruits rouges ou à la fraise Mara des bois?
Depuis que je me suis réconciliée avec les macarons à la meringue française, j’en fais plus souvent car c’est plus simple et plus rapide. Ils ont un look un peu particulier car j’ai oublié d’ajouter le colorant alimentaire aux poudres pour avoir des coques violettes… Alors j’ai trempé mon pinceau à pochoir dans le colorant (2 gouttes de bleu + 2 gouttes de rouge) et j’ai peint un trait de couleur.
Recette de macarons à la mûre
Une recette de macarons succulente avec la légère acidité de la mûre…
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Ganache à la mûre :
- 140g de chocolat blanc pâtissier
- 60g de crème fleurette
- 60g de purée de mûres (ou coulis)
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lui incorporer la crème en 3 fois en émulsionnant bien, comme pour une mayo (utiliser une maryse).
Ajouter ensuite la purée de mûres, mélanger et laisser au frais plusieurs heures.
Je prépare toujours ma ganache la veille.
Recette de macarons à la fraise Mara des bois
Pour 30 macarons environ
:
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- du colorant rouge en poudre
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons
de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.
Ganache (la veille)
:
- 180g de
fraises - 180g de chocolat blanc pâtissier
- 1 cas de sucre vanillé
- 3 cas de crème liquide
Couper les fraises en dés et faire chauffer doucement les fraises avec le sucre vanillé puis mixer le tout.
Ajouter la crème et refaire chauffer doucement.
Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.
Je n’ai pas mis beaucoup de colorant, je souhaitais des macarons pastel.
J’ai trouvé que l’utilisation de fraises fraîches rendait la ganache vraiment super.
J’ai voulu tester la présentation en sucette : dans ce cas, il faut poser un pic sur le ganache avant de refermer le
macaron avec la deuxième coque.
Tant que le macaron est bien froid, ça se tient bien. Mais si on laisse la sucette longtemps à température ambiante, le
macaron commence à glisser sur le pic ! A présenter à plat donc ou à manger rapidement !
Recette française de macarons à la framboise
Une recette qui peut se décliner avec des dizaines de parfums exquis comme la framboise ou la fraise des bois.
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- du colorant rouge en poudre (2 pincées)
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et bril’ant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons
de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.
Ganache (la veille)
:
- 150g de coulis de
framboises - 150g de chocolat blanc pâtissier
- 1 cas de sucre vanillé
- 3 cas de crème liquide
Faire chauffer la purée de framboises avec la crème.
Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.
Macarons à la clémentine corse
Je n’avais encore jamais testé les macarons garnis avec de la confiture ou de la gelée.
Ce ne sont pas mes préférés. Et ils ne se conservent pas bien : la coque finit par boire la gelée donc je vous conseille, contrairement
aux macarons avec ganache qu’il faut assembler à l’avance, de réunir les coques avec la gelée peu avant la dégustation.
Là, j’avais un stock de jolies clémentines corses et je voulais présenter quelques gourmandises en plus pour les accompagner.
Je me suis inspirée de la recette de Pure Gourmandise mais
uniquement pour la gelée car pour les coques, je suis restée fidèle à ma recette habituelle.
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- le zeste de 2 clémentines
- (du colorant orange)
Mixer et tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et les zestes.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de
diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la gelée.
Vous pouvez soit ajouter le colorant (en poudre) dans les poudres pour avoir des coques complètement orange, soit faire un trait au
pinceau à pochoir comme ici, sur les coques cuites.
Gelée de clémentines :
- 5 ou 6 clémentines
- 200g de sucre
- 8g de Vitpris
Presser les clémentines pour obtenir 20cl de jus.
Faire bouillir ce jus avec le sucre et le Vitpris durant 5 minutes.
Verser la gelée dans un pot et laisser refroidir.
Quand elle sera figée, vous pourrez coller les coques avec une noix de gelée.
Je vous conseille de ne pas les préparer trop à l’avance.
Recette de macarons à la cacahuète
C’est une recette de macarons de Nadia.
Seul petit changement par rapport à la recette initiale, j’ai collé les biscuits avec de la pâte de praliné.
Pour réaliser 40 macarons, il vous faudra :
- 125 g de cacahuètes avec peau non salées, grillées et bien moulues
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 100 g de pâte de praliné
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les cacahuètes en poudre, la farine et la levure.
Amalgamer le tout pour obtenir un pâton sans trop travailler la pâte.
Confectionner des petites boules de la taille d’une grosse olive et les disposer (tout en les espaçant) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à cuire à 180° pendant 15 à 20 min.
Dès que les macarons commencent à dorer, il faut les retirer du four.
Après cuisson, laissez refroidir.
Accoler les macarons deux par deux avec la pâte de praliné.
Laisser sécher puis les garder dans une boite hermétique.
Recette de macarons à la pâte de spéculoos
Ce sont des macarons de feignasse, j’avoue, car j’ai simplement utilisé de la pâte de spéculoos achetée dans le commerce pour les garnir !
N’empêche, comme c’était super sympa, j’ai fait une tite photo et hop je publie pour la postérité !
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 1 cac de cacao en poudre non sucré
- 3 spéculoos
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le cacao ainsi qu’un spéculoos réduit en poudre. Je n’ai pas osé en mettre plus pour ne pas perturber l’équilibre du tant pour tant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant. Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule). Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide. Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Réduire 2 spéculoos en poudre et en saupoudrer le dessus des coques.
Préchauffer le four à 145°. Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la pâte de spéculos (avec une douille cannelée comme ici)
Découvrez de nombreuses recettes : Dans la cuisine d’Audinette