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Ura maki ou California maki au sésame noir (Recette japonaise)

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Le Ura maki ou California Maki est l’une des nombreuses versions de maki dont s’enorgueillit la cuisine japonaise. Il s’agit d’un rouleau, dit californien, inventé au début des années 1970 par les chefs japonais vivants aux Etats-Unis pour plaire à la clientèle locale :  ils n’appréciaient pas particulièrement de voir la feuille de nori c’est pourquoi elle a été placée à l’intérieur. Voici la recette japonaise des ura maki…


Cuisine japonaise  ; Ura Maki, le rouleau californien

Recette de maki

Pour 2 rouleaux (16 sushis) prévoir :

  • 300g de riz à sushi préparé
  • 2 feuilles de nori
  • 2 bâtonnets de concombre
  • 4 lamelles d’avocat
  • 4 tranches de saumon frais
  • de la mayo
  • du wasabi
  • des graines de sésame noir

Placer la feuille de nori sur la base et au bord de la natte, côté brillant et lisse vers le haut.

Tremper les mains dans de l’eau mélangée à du vinaigre de riz puis prendre une poignée de riz équivalente à environ 6 cas. Etaler
le riz de manière uniforme en commençant par le centre.

Dérouler une feuille de film alimentaire sur le riz et retourner le tout afin que le riz se retrouve à l’extérieur.

 

Disposer du wasabi et de la mayo au centre de la feuille de nori.

Disposer les garnitures dessus, bien au centre.

 

Soulever la natte avec le film transparent en maintenant les ingrédients bien au centre avec le bout des doigts. Aligner le bord
inférieur avec le centre du rouleau, 1 cm au delà des garnitures.

Les mains doivent exercer une pression bien répartie sur toute la surface du rouleau pour qu’il garde une forme bien ronde.

Soulever le bord de la natte et du film et continuer à rouler jusqu’à ce que le rouleau soit refermé sur lui-même. Appliquer encore
quelques pressions pour lui donner une jolie forme.

 

 

california

 

Retirer ensuite la natte et le film.

 

Saupoudrer de graines de sésame.

Humidifier la lame d’un couteau pour couper le rouleau en deux.

Nettoyer la lame, la laisser humide et couper chaque rouleau en 4 pour obtenir 8 ura makis.

Déguster aussitôt !

 Ce sont mes préférés. Ils sont un peu plus difficiles à réaliser que les futo maki sushis mais tellement jolis au final que cela vaut bien un peu de manipulation supplémentaire.

 

california maki



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