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Recette de la Moussaka à ma façon (Cuisine des Balkans)

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Recette de la Moussaka à ma façon. Dans la cuisine des Balkans, la moussaka est un plat très populaire, qui est préparé diversement selon les pays. La plus célèbre moussaka est la moussaka grecque.

La moussaka, on en trouve en Grèce, en Roumanie, en Turquie…

Elle se fait le plus souvent avec de l’agneau mais on peut aussi la trouver avec du boeuf.

Il faut bien sûr des aubergines, des oignons et des tomates mais j’en ai même trouvé avec de la pomme de terre.

Bref, quand on dit “moussaka”, on n’a pas tout dit…

 

La moussaka que je préfère est sans nul doute la version grecque composée d’agneau, d’aubergines, de tomates et de sauce
béchamel.

Mais, pour que mes enfants finissent leur assiette et se régalent vraiment, je suis obligée de remplacer l’agneau par du boeuf. Le goût
est, ainsi, moins caractéristique, mais comme c’est une recette assez longue à préparer, j’aime autant ne pas les voir bouder le plat !

Recette de la moussaka

  • 3 aubergines moyennes
  • 2 beaux oignons blancs
  • 700g de boeuf haché (ou 600 g d’agneau haché)
  • 5 tomates
  • 210g de sauce tomates au basilic
  • 1/2 botte de persil plat haché
  • 12cl de vin blanc sec
  • 50cl de lait
  • 20g de farine
  • 20g de beurre
  • 50g d’emmental râpé
  • de l’huile d’olive

La recette étant longue, je la fais en deux temps lorsque je la prévois pour un soir de semaine.

La veille, je prépare les aubergines et la sauce viande/tomates.

Le jour J, je fais la béchamel, j’assemble et j’enfourne.

 

Préparation des aubergines (au four) :

 

Laver les aubergines, couper les extrémités puis découper les aubergines en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et y étaler les rondelles d’aubergines les unes à côté des autres.

Huiler la surface de chacune à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans un verre d’huile d’olive.

Enfourner les deux plaques 10 minutes à 180°.

Retourner toutes les rondelles, huiler de nouveau leur face, et remettre au four 10 minutes.

 

Je préfère les préparer au four plutôt qu’à la poêle : c’est un gain de temps, et en plus, les aubergines sont moins grasses de cette
façon.

A la sortie du four, je les tamponne à l’essuie-tout avant de les réserver dans une boite plastique, au frais, jusqu’au
lendemain.

 

Préparation de la sauce à la viande :

 

Emincer finement les oignons et les faire confire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, monder les tomates et les couper en dés.

Quand les oignons sont cuits, ajouter la viande hachée crue, remuer vivement et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les dés de tomates, la sauce tomate, le vin blanc et le persil.

Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Laisser sur feu doux un quart d’heure environ.

Reserver au frais dans une boite plastique jusqu’au lendemain si vous procédez comme moi en deux temps.

 

Préparation de la béchamel :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dés qu’il est fondu, verser la farine et remuer avec une cuillère
en bois pour obtenir un mélange homogène.
Verser le lait froid petit à petit en fouettant (pour éviter les grumeaux). Saler et poivrer.
Faire cuire environ 5 minutes : la sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

 

Pour finaliser la moussaka :

 

Beurrer un grand plat à four.

Disposer la moitié des tranches d’aubergines à plat, dans le fond.

Verser par dessus la sauce à la viande.

Disposer le reste des aubergines.

Napper le tout de sauce béchamel.

(Saupoudrer de fromage)

Enfourner à 180°.

 

Je ne mets pas le fromage tout de suite parce qu’il faut enfourner 50 minutes à une heure et je n’aime pas quand le fromage est trop grillé mais c’est
vraiment une question de goût.

Sur la photo, d’ailleurs, il manque un peu de cuisson (je l’ai mis 10 minutes avant la fin) mais il était déjà 20h30 et tout le monde
avait faim !

 

moussaka

 



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