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Risotto gourmand aux cêpes et aux girolles (Recette italienne)

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risottocepesUne recette italienne, plus précisément recette de risotto parce que c’est de la comfort food, dont on a bien besoin, mais qui reste classe ! Voilà donc un risotto gourmand aux cêpes et aux girolles comme on en trouve dans la cuisine italienne…

La cuisine italienne aime le riz et il le lui rend bien. Une recette de risotto, c’est la garantie de faire plaisir avec un plat délicieux et assez facile à faire!

 

Pour 4 gourmands, prévoir :

  • 300g de riz carnaroli (ou arborio)
  • 3 belles échalotes ciselées
  • 200g de girolles
  • 150g de cèpes
  • 1.5l de bouillon de légumes
  • 15cl de vin blanc sec
  • 2 grosses cas de crème fraîche
  • 4 cas d’huile de noisettes
  • 10g de beurre
  • 100g de parmesan
  • sel & poivre

Egoutter les champignons s’ils proviennent de bocaux, les sécher sur un torchon.

Faire fondre les échalotes dans 2 cas d’huile de noisettes, à feu tout doux.

Lorsqu’elles sont transparentes, monter le feu, ajouter les champignons et les saisir pendant quelques minutes.
Assaisonner et réserver.

Faire quelques copeaux de parmesan et râper le reste.

Porter à ébullition le bouillon de légumes puis baisser le feu au minimum et poser un couvercle. Il faut qu’il soit maintenu au chaud pendant toute la durée de cuisson du riz.

Dans la poêle ayant déjà servi aux champignons, ajouter 2 cas d’huile de noisettes et verser le riz. Remuer pour bien l’enrober d’huile.

Ajouter le vin blanc et attendre qu’il soit complètement absorbé pour verser une louche de bouillon.

Il faut attendre qu’il n’y ait presque plus de liquide dans le riz (mais pas complètement) pour ajouter une louche de bouillon supplémentaire. Remuer en permanence et ajouter le bouillon louche après louche.

Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), couper le feu et ajouter le beurre et la crème fraîche.
Remuer puis ajouter le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessare et servir aussitôt, décoré de quelques copeaux.
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